如题所述
鱿鱼肉质不发硬的做法如下
家常炒鱿鱼的做法
食材用料
深海鱿鱼3条、菜椒5个、干红辣椒15克、葱姜蒜、白酒、白醋、白糖、生抽、酱油、蚝油、盐油、孜然粉。
做法步骤
【1】将新鲜的鱿鱼先用淡盐水稍微浸泡一下,将其搓洗干净后沥干,鱿鱼须切成小段,其他肉块部位切大片打上花刀,然后用碗装好放入姜丝,倒入白酒15毫升、白醋5毫升和盐少许,并加入200毫升清水拌匀腌制备用;
【2】彩椒洗净切块,姜蒜和葱绿切末,葱白切段;炒锅洗净烧干热底油,下入姜蒜末和干辣椒爆香,然后下入彩椒和腌制好的鱿鱼,大火炒匀后撒入一勺白糖,转中小火炒至白糖化开,再往锅中加入少许水大火煮开;
【3】锅中煮开后立即加入生抽、食盐和蚝油各适量,炒至收汁后加入少许酱油上色,最后撒上葱花和孜然粉炒匀即可出锅。这样一盘色泽浓郁,且闻着超香的鱿鱼就炒好了,吃起来外焦里嫩很有嚼劲,软嫩又入味。
炒鱿鱼小妙招
炒鱿鱼时,一定要记得先加白酒和白醋浸泡一下,加点盐顺带腌制一下,既能去除腥味,还能软化鱿鱼质地,炒出来口感香软更入味。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2022-09-04
说起鱿鱼,很多人都很熟悉。鱿鱼是一种海生软体动物,富含蛋白质、钙、磷、铁等营养物质,具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。很多人都爱吃鱿鱼,吃烧烤的时候就爱点上几串过过瘾,味道那叫一个鲜香美味呢。
鱿鱼只做起来不难,味道也非常的都好,不管是烧烤、还是炒制味道总是非常好的。只要处理对了那就不怕它不好吃呢,味道还会更加的好呢。
准备食材:鱿鱼、青蒜、小米椒、姜、植物油、盐、生抽、糖胡椒粉、料酒、豆瓣酱。
步骤一:新鲜的鱿鱼处理干净,青蒜摘洗干净,沥干水,把蒜白部分和蒜叶部分切好分开放入盘中。
步骤二:鱿鱼清洗干净后,鱿鱼身体部分切成花刀,鱿鱼须切好备用。锅里放入适量水烧开,把切好的鱿鱼倒入沸水中,倒入适量料酒,鱿鱼肉变色后捞出来沥干水,装入盘中。
步骤三:锅里放入适量油,油六成热后放入姜,小米椒翻炒出香辣味。先放入蒜白部分翻炒,这里的青蒜比较粗,所以切的时候先把蒜白用刀划成两半,再切成小段。
步骤四:如果青蒜细嫩,就不用把蒜白和蒜叶分开来炒,同时下锅即可。放入蒜叶翻炒两下,倒入焯过水的鱿鱼大火翻炒。放入一勺豆瓣酱炒匀,放入适量糖炒匀。
步骤五:放入一勺生抽炒匀,放入适量胡椒粉,适量盐炒匀即可。青蒜鱿鱼做好了,出锅前再淋上少许油翻炒两下,装入盘中,趁热品尝一下,鱿鱼鲜嫩有嚼劲,微微辣。
鱿鱼只做起来不难,味道也非常的都好,不管是烧烤、还是炒制味道总是非常好的。只要处理对了那就不怕它不好吃呢,味道还会更加的好呢。
准备食材:鱿鱼、青蒜、小米椒、姜、植物油、盐、生抽、糖胡椒粉、料酒、豆瓣酱。
步骤一:新鲜的鱿鱼处理干净,青蒜摘洗干净,沥干水,把蒜白部分和蒜叶部分切好分开放入盘中。
步骤二:鱿鱼清洗干净后,鱿鱼身体部分切成花刀,鱿鱼须切好备用。锅里放入适量水烧开,把切好的鱿鱼倒入沸水中,倒入适量料酒,鱿鱼肉变色后捞出来沥干水,装入盘中。
步骤三:锅里放入适量油,油六成热后放入姜,小米椒翻炒出香辣味。先放入蒜白部分翻炒,这里的青蒜比较粗,所以切的时候先把蒜白用刀划成两半,再切成小段。
步骤四:如果青蒜细嫩,就不用把蒜白和蒜叶分开来炒,同时下锅即可。放入蒜叶翻炒两下,倒入焯过水的鱿鱼大火翻炒。放入一勺豆瓣酱炒匀,放入适量糖炒匀。
步骤五:放入一勺生抽炒匀,放入适量胡椒粉,适量盐炒匀即可。青蒜鱿鱼做好了,出锅前再淋上少许油翻炒两下,装入盘中,趁热品尝一下,鱿鱼鲜嫩有嚼劲,微微辣。
第2个回答 2022-09-04
想要品尝鱿鱼、花枝、透抽和软丝等软足类最鲜甜的原味,清烫是最佳处理方式!不过看似简单的汆烫其实有许多眉角,不想把海鲜煮的太硬、难以咀嚼,现在就学会刀工和料理撇步,保证吃到天然鲜滋味。
鱿鱼汆烫10重点
.薄膜务必去净:表面的薄膜一定要去除干净,以免影响口感和消化。
.留意刀纹切面:以内脏面(触感较光滑面)为下刀切花处,否则切错面汆烫后食材会卷不起来。
.注意下刀深度:切花的下刀深度以肉身的1/2为佳,切过深同样会卷不起来。
.刀纹间隔细密:刀纹越细密,海鲜接触热水的面积越大,熟化所需时间越短、口感越脆。
.热水量要足够多:氽烫的热水量要多,必须淹过食材。
.关火再放食材:以摄氏83~85度浸泡至熟的方式,以保爽脆口感。
.注意汆烫时间:清烫时间因肉质厚度不一,要留意泡熟的时间各有长短。
.去腥再添鲜甜:姜、葱和米酒需先下锅再放食材,以去腥味;盐能将食材鲜甜度再提升。
.起锅冰镇处理:清烫捞起后一定要冰镇,此动作是让熟化的动作暂停,以保持爽脆口感。
鱿鱼买回家这样处理
1.一般可以将头足类海鲜分成身体、鳍、腕三个部分,切洗步骤如下,通常进行到步骤5时已算完成基本动作,将其放在保鲜盒里冷冻即可,若想处理得更确实,则可以把身体上的肉鳍切下。
2.头和足部轻轻拉就可以分开。若是想把透抽切成圈状来料理,只要把头和腕分开,身体内部冲洗干净即可。
3.准备一盆水,在水中以刀划开眼睛、清洗里面的脏水。若是没有在水里切开,脏水很容易到处乱喷。
4.清洗触角时,要把黏液、内脏等清洗干净,并将触角向上翻,中间就是嘴巴(如图,俗称「龙珠」),记得把金属色的牙齿拔起。
5.将身体里面的内壳拔出。若是不好拔,可以先在内壳的前端划一刀,就能把整条内壳抽出来。
6.把身体翻到背面,用菜刀直切一刀划开,摊开后再用刀面刮除里面的内脏、墨囊,并清洗干净。若一刀就将身体横切成两半,可能会把墨囊切破,整个砧板上都会染得黑黑的。
7.打开身体时墨囊会在最上层,图中表面有光泽的这一条就是了,只要抓住墨囊尾端向上拉,就可以把墨囊拔起。
8.把身体分割成左、右两片,将刀平贴在身体上,轻轻切过肉鳍下方,就可以把鳍切下。完成。
9.花枝的皮比较厚,一般上桌的花枝都会把皮剥去,但若是新鲜花枝,建议保留表皮脆脆的口感较佳。若表皮已受伤需剥去,只要拉住肉鳍,与肉身反向撕开,就能把表皮整层剥去。鳍上的皮则在外缘轻划一刀,把皮划破后,便可整层拔去。本回答被网友采纳
鱿鱼汆烫10重点
.薄膜务必去净:表面的薄膜一定要去除干净,以免影响口感和消化。
.留意刀纹切面:以内脏面(触感较光滑面)为下刀切花处,否则切错面汆烫后食材会卷不起来。
.注意下刀深度:切花的下刀深度以肉身的1/2为佳,切过深同样会卷不起来。
.刀纹间隔细密:刀纹越细密,海鲜接触热水的面积越大,熟化所需时间越短、口感越脆。
.热水量要足够多:氽烫的热水量要多,必须淹过食材。
.关火再放食材:以摄氏83~85度浸泡至熟的方式,以保爽脆口感。
.注意汆烫时间:清烫时间因肉质厚度不一,要留意泡熟的时间各有长短。
.去腥再添鲜甜:姜、葱和米酒需先下锅再放食材,以去腥味;盐能将食材鲜甜度再提升。
.起锅冰镇处理:清烫捞起后一定要冰镇,此动作是让熟化的动作暂停,以保持爽脆口感。
鱿鱼买回家这样处理
1.一般可以将头足类海鲜分成身体、鳍、腕三个部分,切洗步骤如下,通常进行到步骤5时已算完成基本动作,将其放在保鲜盒里冷冻即可,若想处理得更确实,则可以把身体上的肉鳍切下。
2.头和足部轻轻拉就可以分开。若是想把透抽切成圈状来料理,只要把头和腕分开,身体内部冲洗干净即可。
3.准备一盆水,在水中以刀划开眼睛、清洗里面的脏水。若是没有在水里切开,脏水很容易到处乱喷。
4.清洗触角时,要把黏液、内脏等清洗干净,并将触角向上翻,中间就是嘴巴(如图,俗称「龙珠」),记得把金属色的牙齿拔起。
5.将身体里面的内壳拔出。若是不好拔,可以先在内壳的前端划一刀,就能把整条内壳抽出来。
6.把身体翻到背面,用菜刀直切一刀划开,摊开后再用刀面刮除里面的内脏、墨囊,并清洗干净。若一刀就将身体横切成两半,可能会把墨囊切破,整个砧板上都会染得黑黑的。
7.打开身体时墨囊会在最上层,图中表面有光泽的这一条就是了,只要抓住墨囊尾端向上拉,就可以把墨囊拔起。
8.把身体分割成左、右两片,将刀平贴在身体上,轻轻切过肉鳍下方,就可以把鳍切下。完成。
9.花枝的皮比较厚,一般上桌的花枝都会把皮剥去,但若是新鲜花枝,建议保留表皮脆脆的口感较佳。若表皮已受伤需剥去,只要拉住肉鳍,与肉身反向撕开,就能把表皮整层剥去。鳍上的皮则在外缘轻划一刀,把皮划破后,便可整层拔去。本回答被网友采纳
第3个回答 2022-09-04
鱿鱼肉质不发硬最好是不要进行焯水的步骤,而且千万不能少了这一步,不然鱿鱼炒出来不入味,吃起来一点都不香,而且还有很重的海腥味。这一步就是用白酒和白醋浸泡鱿鱼,只有这样鱿鱼的肉质才能得到软化,而且同时还能去腥,炒出来口感外焦里嫩,香嫩入味超爽口。鱿鱼的家常做法:
第一步,将新鲜的鱿鱼先用淡盐水稍微浸泡一下,将其搓洗干净后沥干,鱿鱼须切成小段,其他肉块部位切大片打上花刀,然后用碗装好放入姜丝,倒入白酒15ml、白醋5ml和盐少许,并加入200ml清水拌匀腌制备用。
第二步,菜椒洗净切块,姜蒜和葱绿切末,葱白切段;炒锅洗净烧干热底油,下入姜蒜末和干辣椒爆香,然后下入菜椒和腌制好的鱿鱼,大火炒匀后撒入一勺白糖,转中小火炒至白糖化开,再往锅中加入少许水大火煮开。
第三步,锅中煮开后立即加入生抽、食盐和蚝油各适量,炒至收汁后加入少许酱油上色,最后撒上葱花和孜然粉炒匀即可出锅。
第一步,将新鲜的鱿鱼先用淡盐水稍微浸泡一下,将其搓洗干净后沥干,鱿鱼须切成小段,其他肉块部位切大片打上花刀,然后用碗装好放入姜丝,倒入白酒15ml、白醋5ml和盐少许,并加入200ml清水拌匀腌制备用。
第二步,菜椒洗净切块,姜蒜和葱绿切末,葱白切段;炒锅洗净烧干热底油,下入姜蒜末和干辣椒爆香,然后下入菜椒和腌制好的鱿鱼,大火炒匀后撒入一勺白糖,转中小火炒至白糖化开,再往锅中加入少许水大火煮开。
第三步,锅中煮开后立即加入生抽、食盐和蚝油各适量,炒至收汁后加入少许酱油上色,最后撒上葱花和孜然粉炒匀即可出锅。
第4个回答 2022-09-04
鱿鱼的做法有很多,我们在家里做鱿鱼的时候,一般都会先将鱿鱼焯水,然后再进行料理。这样可以减少鱿鱼的下锅烹饪的时间,让鱿鱼的肉质更加鲜嫩可口。那么,鱿鱼焯水时冷水下锅还是沸水下锅呢?
鱿鱼焯水既不是冷水下锅,也不是沸水下锅,而是80度左右的温热水下锅,这是因为:
1、冷水下锅,鱿鱼经过缓慢的升温加热,不仅会使鱿鱼肉中的营养成分融入水中造成流失,而且长时间的加热还会把鱿鱼煮老,使它的肉质发硬。
2、沸水下锅,鱿鱼的表面由于突然受热,会使鱿鱼肉中的蛋白质等快速凝固,造成它的肉质紧缩,不易软嫩。
要想让鱿鱼鲜嫩弹牙还好吃,焯水时除了需要注意下锅的时间之外,还需要注意一下事项:
1、鱿鱼焯水时,在水中放入葱、姜和少许的料酒可以很好地去除鱿鱼的腥味,让鱿鱼的肉质更加鲜美。
2、鱿鱼比较易熟,焯水的时间不宜过长,一般不要超过90秒,否则会使鱿鱼的肉质发硬,不够软嫩。
3、焯好水的鱿鱼放入凉水中过一下再捞出,可以让鱿鱼的肉质更加鲜嫩弹牙。
鱿鱼焯水既不是冷水下锅,也不是沸水下锅,而是80度左右的温热水下锅,这是因为:
1、冷水下锅,鱿鱼经过缓慢的升温加热,不仅会使鱿鱼肉中的营养成分融入水中造成流失,而且长时间的加热还会把鱿鱼煮老,使它的肉质发硬。
2、沸水下锅,鱿鱼的表面由于突然受热,会使鱿鱼肉中的蛋白质等快速凝固,造成它的肉质紧缩,不易软嫩。
要想让鱿鱼鲜嫩弹牙还好吃,焯水时除了需要注意下锅的时间之外,还需要注意一下事项:
1、鱿鱼焯水时,在水中放入葱、姜和少许的料酒可以很好地去除鱿鱼的腥味,让鱿鱼的肉质更加鲜美。
2、鱿鱼比较易熟,焯水的时间不宜过长,一般不要超过90秒,否则会使鱿鱼的肉质发硬,不够软嫩。
3、焯好水的鱿鱼放入凉水中过一下再捞出,可以让鱿鱼的肉质更加鲜嫩弹牙。