如题所述
1、最高级别怀石料理
在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。
在中世日本(指日本的镰仓、室町时代),茶道形成了,有此而产生了怀石料理。距今已有四百五十多年的历史。
“怀石”一词的由来
据日本古老的传说,“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候,修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐,下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷,将加热的石头包于碎布中称为“温石”,揣到怀里,顶在胃部以耐饥寒。
2、会席料理
晚会上的丰盛宴席菜。
随着料理店的产生,形成了会席料理。
大概是由本膳料理和怀石料理为基础,简化而成来的。
其中也包括各种乡土料理。
3、桌袱料理
桌袱料理是中国式的料理,有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。
其特色是客人坐着靠背椅,围着一张桌子,所有的饭菜都放在一张桌子上。
桌袱料理菜式中主要有:
鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。
小菜:分为五菜、七菜、九菜,以七菜居多。
食用顺序
一开始就先把小菜全部放在桌子上,边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
4、桌袱
中国式饭桌,即八仙桌。
桌袱料理的起源
这种料理起源于我国古代的佛门素食,由隐元禅师作为“普茶料理”加以发扬。
茶会料理
最初的茶会料理只是茶道的点缀,十分简单。到了室町末期,变得非常豪华奢侈。其后,茶道创始人又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。
主食三器:饭碗、汤碗和小碟子。
5、大学料理
一般日本大学里的食堂料理主要有两大类:米饭和面条。
米饭
咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭类。
咖喱:牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱。
炒菜:生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子。
油炸:常见的有炸大虾、炸蔬菜等。
盖浇饭:常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。
面条类
乌冬面,鸡蛋拉面,荞麦面条等。
修行料理
修行料理又叫“精进料理”,意思是吃斋、吃素。其实,所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。