如题所述
调芝麻酱，业内又称为澥麻汁，芝麻酱怎么调会比较顺滑？首先用汤勺将芝麻酱舀入碗中，随后添加一小勺白砂糖，随后沿着一个方向拌和，放糖的目地是去苦涩味和涩味，当然这一步能用纯蜂蜜替代，搅拌至起砂结团。结团后再添加一勺盐和一勺味精，再次沿着一个方向拌和，盐是万味居首，添加一勺盐提味，添加一勺味精调料，再次搅拌至起砂结团。
结团后添加一勺生抽酱油和一勺白醋，留意一点：糖、盐和味精、生抽酱油和白醋的次序不可以变，这样做才有质感，吃起来味儿还会不一样，再次沿着一个方向搅拌，直至起砂结团。结团后分2次倒进芝麻油，都是沿着一个方向拌和，调到相对性细致不容易起砂结团才行。添加芝麻油的目的是什么：提升香气和养分，口味更细嫩滑爽；二是调配出的芝麻酱不易泄；三是调成的芝麻酱更加容易储存，并且保质期长；四是调成的芝麻酱不容易出小疙瘩。一直调至表层光亮光洁就可以。
芝麻酱此刻早已光滑细腻，可是还是挺浓稠，这个时候就别再再次加芝麻油了，假如加上芝麻油便会发生很“油”的觉得，此刻要添加第二料粉，那便是可乐，分少量多餐添加，一般必须调配三次，直至调至表层光滑细腻无颗粒物就行了。用可乐调配的芝麻酱香味浓郁，口味细致光洁无苦涩味。
芝麻酱此刻早已光滑细腻，可是还是挺浓稠，这个时候就别再再次加芝麻油了，假如加上芝麻油便会发生很“油”的觉得，此刻要添加第二料粉，那便是可乐，分少量多餐添加，一般必须调配三次，直至调至表层光滑细腻无颗粒物就行了。用可乐调配的芝麻酱香味浓郁，口味细致光洁无苦涩味。
先加入芝麻油、油辣子等油溶性调味品。俗话说得好：“原汤化原食。”这调芝麻酱，先要加入芝麻油，其实就是香油，假如喜欢吃辣，还可以加入油辣子。依据需使用量，用整洁的勺子盛到碗内适当芝麻酱，先加入适当芝麻油、油辣子、油葱等必须增加的油溶性调味品，然后用一把勺子沿着一个方向，划圈拌匀。这个时候，较为粘稠的芝麻酱逐渐越来越较稀匀称了下去。
