介绍几个特色点的川菜菜谱!
到"美食中国"的川菜频道中去看吧,很多的了.
我这里给你介绍两个:
一、重庆江湖菜--干烧泡椒兔
原料：
兔肉200克、泡椒100克、豆瓣酱30克、姜10克、大蒜15克、大葱25克、盐2克、料酒10克、胡椒粉2克、小苏打1克、白糖3克、酱油4克、醋3克、淀粉30克、鸡精1克、麻油5克、油60克。
做法：
1、将兔肉洗净，切小块，放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、小苏打、水淀粉，腌制半小时；
2、泡椒剁成细末，盐、料酒、白糖、酱油、水淀粉、鲜汤、醋、味精放入碗中，兑成滋汁待用；
3、锅置旺火上，烧油至4成热，放入兔肉滑散，捞起沥干水分；
4、锅内留少许油烧至5成热，放入豆瓣酱，泡椒末、姜片、蒜片、葱炒香上色，倒入兔肉翻炒入味，收汁，烹入香油，和匀，起锅即可。
兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
二、干烧明虾球的做法
原料：
大明虾6只，姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米粉1茶匙。
调料：
味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉 l/ 2 匙、麻油、红油各 1/ 2 匙、蕃茄酱1茶匙。
做法：
1、大明虾肉用刀片开 背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥 后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。
2、姜、葱、蒜各切成碎末状备用。
3、把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆 酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。
我这里给你介绍两个:
一、重庆江湖菜--干烧泡椒兔
原料：
兔肉200克、泡椒100克、豆瓣酱30克、姜10克、大蒜15克、大葱25克、盐2克、料酒10克、胡椒粉2克、小苏打1克、白糖3克、酱油4克、醋3克、淀粉30克、鸡精1克、麻油5克、油60克。
做法：
1、将兔肉洗净，切小块，放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、小苏打、水淀粉，腌制半小时；
2、泡椒剁成细末，盐、料酒、白糖、酱油、水淀粉、鲜汤、醋、味精放入碗中，兑成滋汁待用；
3、锅置旺火上，烧油至4成热，放入兔肉滑散，捞起沥干水分；
4、锅内留少许油烧至5成热，放入豆瓣酱，泡椒末、姜片、蒜片、葱炒香上色，倒入兔肉翻炒入味，收汁，烹入香油，和匀，起锅即可。
兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
二、干烧明虾球的做法
原料：
大明虾6只，姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米粉1茶匙。
调料：
味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉 l/ 2 匙、麻油、红油各 1/ 2 匙、蕃茄酱1茶匙。
做法：
1、大明虾肉用刀片开 背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥 后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。
2、姜、葱、蒜各切成碎末状备用。
3、把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆 酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2010-07-19
聚三鲜 原笼粉蒸 金钱芝麻虾 回锅鱼片
炒鸡什件 麻辣牛肉 烟熏排骨 川味蟹
百合牛肉 香辣炒蟹 泡椒蒸水鱼 干烧鱼翅
金钱口蘑汤 醋溜黄瓜 芪蒸鹌鹑 鸡丝米粉
一品豆腐汤 川西肉豆腐 泡菜炒肉末 软炸虾糕
栗子白菜 贵妃鸡翅 红烧猪蹄 糖醋鸡圆
红烧蹄筋 腰果虾球 手撕牛肉 龙眼甜烧白
朵颐辣子鸡 川辣黄瓜 姜丝牛肉 百仁全鸭
锅巴肉片 网油腰卷 炸班指 芹黄烧鱼条
炒鸡什件 麻辣牛肉 烟熏排骨 川味蟹
百合牛肉 香辣炒蟹 泡椒蒸水鱼 干烧鱼翅
金钱口蘑汤 醋溜黄瓜 芪蒸鹌鹑 鸡丝米粉
一品豆腐汤 川西肉豆腐 泡菜炒肉末 软炸虾糕
栗子白菜 贵妃鸡翅 红烧猪蹄 糖醋鸡圆
红烧蹄筋 腰果虾球 手撕牛肉 龙眼甜烧白
朵颐辣子鸡 川辣黄瓜 姜丝牛肉 百仁全鸭
锅巴肉片 网油腰卷 炸班指 芹黄烧鱼条
第2个回答 2010-07-27
川菜 家乡的味道 还念廖排骨啊
第3个回答 2024-08-12
川菜的玲珑世界：特色川菜菜谱
川菜，以其麻辣鲜香、色香味俱全而闻名于世，是中国八大菜系之一。它不仅种类繁多，而且每道菜都蕴含着川人独特的饮食文化和生活理念。今天，就让我们一起走进川菜的玲珑世界，探索那些令人垂涎欲滴的特色川菜菜谱吧！
水煮鱼：麻辣鲜香的味觉盛宴
鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香，是水煮鱼的灵魂所在。选用新鲜的*鱼或黑鱼，切成薄片，用滚烫的油浇至表面变色，再放入沸腾的麻辣汤底中烫煮，片刻后捞出。汤底以郫县豆瓣酱、朝天椒、花椒为主料，熬制出浓稠鲜亮的红油，激发出鱼肉的鲜美。
夫妻肺片：酸辣爽口的经典凉菜
取牛肺和牛肉，切成薄片，以葱姜蒜、酱油、醋、香油等调味料拌匀腌制。腌制好的肺片和牛肉片爽脆滑嫩，酸辣开胃。搭配上香菜、葱花、辣椒油等配菜，更添色香味。
回锅肉：咸香下饭的传统名菜
回锅肉是川菜中一道经典的家常菜。选用五花肉切片，先下锅炒至金黄酥脆，再加入青椒、蒜薹、豆瓣酱、酱油等调味料翻炒。肉片咸香下饭，青椒和蒜薹清脆爽口，两者搭配相得益彰。
麻婆豆腐：鲜嫩滑软的豆腐盛宴
豆腐是麻婆豆腐的主角，选用嫩豆腐切块，焯水后备用。锅中热油，放入郫县豆瓣酱、花椒、豆瓣等调味料炒香，再加入豆腐块翻炒。豆腐吸收了调味料的香辣，变得鲜嫩滑软，酱汁浓稠粘稠，令人回味无穷。
担担面：香辣过瘾的街头小吃
担担面是四川街头巷尾的平民美食。面条劲道爽滑，浇头香辣过瘾。芝麻酱、花生碎、辣椒油等调味料搭配在一起，赋予了担担面独特的风味。面条浸在浓郁的汤汁中，每一口都充满着麻辣鲜香。
宫保鸡丁：酱香浓郁的宫廷佳肴
宫保鸡丁是川菜中一道著名的宫廷菜。鸡肉丁外酥里嫩，酱汁香甜浓郁。以花生、辣椒、黄瓜等配菜，增添了菜肴的色彩和口感。鸡肉丁和酱汁紧密相融，每一块鸡丁都裹满了酱汁，令人垂涎欲滴。
水煮肉片：香嫩爽滑的肉片盛宴
水煮肉片是一道色香味俱全的川菜。肉片薄如蝉翼，嫩滑爽口。汤底以花椒、辣椒、豆瓣酱为主料，熬制出的红油麻辣鲜香。肉片在沸腾的汤底中翻滚，吸收了汤底的精华，滋味浓郁。
鱼香肉丝：鲜香酸甜的家常美食
鱼香肉丝是一道深受大众喜爱的家常川菜。肉丝选用里脊肉，切成细丝，裹上淀粉。以糖、醋、酱油等调味料调制出甜酸酱汁。肉丝滑嫩爽口，酱汁酸甜开胃，搭配上青椒、胡萝卜等配菜，营养丰富，色香味俱全。
担担面：香辣过瘾的街头小吃
担担面是四川街头巷尾的平民美食。面条劲道爽滑，浇头香辣过瘾。芝麻酱、花生碎、辣椒油等调味料搭配在一起，赋予了担担面独特的风味。面条浸在浓郁的汤汁中，每一口都充满着麻辣鲜香。
川菜博大精深，其特色菜谱数不胜数。每一款菜肴都蕴含着川人的智慧与技艺。下次烹饪时，不妨尝试一下这些特色川菜，让你的味蕾体验一场麻辣鲜香的盛宴吧！
川菜，以其麻辣鲜香、色香味俱全而闻名于世，是中国八大菜系之一。它不仅种类繁多，而且每道菜都蕴含着川人独特的饮食文化和生活理念。今天，就让我们一起走进川菜的玲珑世界，探索那些令人垂涎欲滴的特色川菜菜谱吧！
水煮鱼：麻辣鲜香的味觉盛宴
鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香，是水煮鱼的灵魂所在。选用新鲜的*鱼或黑鱼，切成薄片，用滚烫的油浇至表面变色，再放入沸腾的麻辣汤底中烫煮，片刻后捞出。汤底以郫县豆瓣酱、朝天椒、花椒为主料，熬制出浓稠鲜亮的红油，激发出鱼肉的鲜美。
夫妻肺片：酸辣爽口的经典凉菜
取牛肺和牛肉，切成薄片，以葱姜蒜、酱油、醋、香油等调味料拌匀腌制。腌制好的肺片和牛肉片爽脆滑嫩，酸辣开胃。搭配上香菜、葱花、辣椒油等配菜，更添色香味。
回锅肉：咸香下饭的传统名菜
回锅肉是川菜中一道经典的家常菜。选用五花肉切片，先下锅炒至金黄酥脆，再加入青椒、蒜薹、豆瓣酱、酱油等调味料翻炒。肉片咸香下饭，青椒和蒜薹清脆爽口，两者搭配相得益彰。
麻婆豆腐：鲜嫩滑软的豆腐盛宴
豆腐是麻婆豆腐的主角，选用嫩豆腐切块，焯水后备用。锅中热油，放入郫县豆瓣酱、花椒、豆瓣等调味料炒香，再加入豆腐块翻炒。豆腐吸收了调味料的香辣，变得鲜嫩滑软，酱汁浓稠粘稠，令人回味无穷。
担担面：香辣过瘾的街头小吃
担担面是四川街头巷尾的平民美食。面条劲道爽滑，浇头香辣过瘾。芝麻酱、花生碎、辣椒油等调味料搭配在一起，赋予了担担面独特的风味。面条浸在浓郁的汤汁中，每一口都充满着麻辣鲜香。
宫保鸡丁：酱香浓郁的宫廷佳肴
宫保鸡丁是川菜中一道著名的宫廷菜。鸡肉丁外酥里嫩，酱汁香甜浓郁。以花生、辣椒、黄瓜等配菜，增添了菜肴的色彩和口感。鸡肉丁和酱汁紧密相融，每一块鸡丁都裹满了酱汁，令人垂涎欲滴。
水煮肉片：香嫩爽滑的肉片盛宴
水煮肉片是一道色香味俱全的川菜。肉片薄如蝉翼，嫩滑爽口。汤底以花椒、辣椒、豆瓣酱为主料，熬制出的红油麻辣鲜香。肉片在沸腾的汤底中翻滚，吸收了汤底的精华，滋味浓郁。
鱼香肉丝：鲜香酸甜的家常美食
鱼香肉丝是一道深受大众喜爱的家常川菜。肉丝选用里脊肉，切成细丝，裹上淀粉。以糖、醋、酱油等调味料调制出甜酸酱汁。肉丝滑嫩爽口，酱汁酸甜开胃，搭配上青椒、胡萝卜等配菜，营养丰富，色香味俱全。
担担面：香辣过瘾的街头小吃
担担面是四川街头巷尾的平民美食。面条劲道爽滑，浇头香辣过瘾。芝麻酱、花生碎、辣椒油等调味料搭配在一起，赋予了担担面独特的风味。面条浸在浓郁的汤汁中，每一口都充满着麻辣鲜香。
川菜博大精深，其特色菜谱数不胜数。每一款菜肴都蕴含着川人的智慧与技艺。下次烹饪时，不妨尝试一下这些特色川菜，让你的味蕾体验一场麻辣鲜香的盛宴吧！
第4个回答 2022-04-28
成都菜，即川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。[11]
川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。
“三派"已有定论的基础上，规范化表述为：
上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；
小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。
明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。
川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。
“三派"已有定论的基础上，规范化表述为：
上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；
小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。
明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。
