如题所述
作为一个在农村长大的孩子，由于我是一个吃货，这一说到晒干的美食，我都想回家了，回家去尝尝妈妈做的各种晒干的美食。
不过说到这种晒干的美食，我最喜欢吃的还是干笋，因为在我们老家有很多的竹子，每年春天的时候都会长出很多新鲜的嫩笋，这个时候大家都会去山上把新鲜的嫩笋摘回来，然后去掉外壳，在放在锅里用开水焯2分钟，然后捞出来太阳底下晒干就可以了。
晒干之后用袋子装好，做好防潮措施，一般放一年都没问题的，炖鸡炖呀的时候放一点，亦或是吃火锅的时候放一点，味道都是很不错的。
除了干笋，干萝卜条也是我们那里经常做的美食，这个的做法比干笋的做法更简单，而且你想晒多少就可以晒多少，不像干笋那样，一年做不来多少，因为嫩笋毕竟是纯天然的东西，每年长出来的笋数量也不一样，一般干笋每年只能做一点点。
但萝卜条就不一样，因为在农村，几乎家家户户都会种白萝卜，你想吃多少干萝卜条就可以做多少，想吃的时候把干萝卜条切催，再往锅里放点油翻炒，在放点辣椒粉炒出来就可以吃了，美味可口很下饭。
除去上面的这写美食，其实把茄子和干豆角晒干做出来的美食也是很不错的，不过干豆角和干茄子比起来，干豆角的味道更好一些。
而且干豆角做法也更多，更多的人会选择晒干豆角，一般炒排骨、炖猪脚、做扣肉的时候都会放一些干豆角，这样比较会放菜品更美味，而且还能起到锦上添花的效果。
1、可以晒干吃的美味蔬菜最常见的就是黄花菜。
大家肯定都吃过新鲜的黄花菜，一般都是煮汤吃，也可以炝炒或者凉拌吃，甚是美味。但是在我们的菜市场或者超市，黄花菜一般都是以干货的形式和大家见面，它也是最常见的晒干的蔬菜之一。
2、萝卜干。
新鲜蔬菜都有一个季节，过了这个季节要想吃到这种蔬菜，就只能吃反季节种出来的了，特别是在农村的话，根本也没有条件吃到反季节种出来的蔬菜。所以干萝卜条成为很多人喜欢吃的蔬菜。因为晒干的萝卜条很耐保存，吃上一整年也没事。
3、香菇。
香菇也是我们最常见的干蔬菜之一，而且香菇就算晒干了吃也很鲜。
4、红薯。
把红薯晒成干，等到结上霜以后吃，简直太好吃了。
但是需要注意的是，并不是所有蔬菜都适合晒干。我们尽量选择那些含水量不是很高的蔬菜，因为这样的蔬菜才能快速的晾干，不会发霉，这样也能保证食物的安全。
除此之外，适合晒成蔬菜干的有茄子、胡萝卜、白菜、洋葱、菠菜、香菜等。大家知道我们吃方便面里面作料包吧，为什么加上水之后这么香呢？就是因为有香菜，香菜晒干后，加上水就会很香。特别是煮面吃，加上香菜叶简直不能太美味。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食。
我是东北人，小时候东北冬天蔬菜非常少，为了保证蔬菜的饮食，妈妈会在秋天的时候制作干菜。主要是干豆角和干茄子。
做法很简单，干豆角蒸熟，切丝，放在笼屉上晾晒，直到变成干，然后收集起来，等冬天做。
还有干茄子，也是蒸熟，切片，放在笼屉上晾晒，变干后收集起来备用。
做法也很简单。干豆角泡发，和肉片红烧。味道有种淡淡的糊味，非常香。
茄子干，则是和土豆、五花三成肉红烧了吃，炖的时间久一点，最好土豆已经糊烂的状态。还有茄子把上的一部分枝茎，拔下来比较麻烦，但是很好吃，有咬头。老妈会在菜市场，别人不要这些蒂巴的时候，买回来，洗干净，给我晾晒了冬天吃。
这是妈妈的味道，以至于在第二故乡居住多年，仍然想找回当初的味道。自己也晾晒过，没把握好湿度，失败了一次。后来发现饭店还出现了一种酸豆角，也是发酵晾晒所至，也有不同的味道。
有一次去朋友家，他们家将苹果切成片，放在暖气片上晒干，就是美味的苹果干了。还有的朋友将土豆蒸熟后晒干，再次炒土豆片，味道与众不同，咬起来很有咬头。
还曾经看到云南一个视频频道播出的，牛肉进行腌制、熏烤后，切成丝状晾晒至干，想吃的时候，去一部分伴着蔬菜和辣子，香味扑鼻，由于步骤复杂，也是孩子们孝顺老人的一道有名的菜品。
作者：Rue，十年亲子博客书写者，公众号：平白书（ID:pingbaishu）。
多吃蔬菜身体好，但是对于很多农村地区的人们来说，一年中总会有那么一段时间是青黄不接的。所以许多农村当地人就会将时令的蔬菜晾晒后存放起来，以备不时之需。我们家乡有很多晒干吃的蔬菜，比较常见的有竹笋干，豇豆干和萝卜干。
每到清明后，山上的竹子就会吸足水分，开始破土而出。这时候的竹笋味道特别鲜美。竹笋掰回来之后，就需要剥壳，然后放在开水里焯上十分钟，去除青笋本来的麻，等竹笋变色后，捞出来，然后放在竹筛上暴晒，在晒的过程中要不停地翻面，保证所有的水分都能蒸发掉。等竹笋完全干后，找一个塑料袋子装起来，放在干燥地方就可以了。竹笋一经晒干后就很少，所以总是很稀奇的。等到家里来客的时候，就会想起来这道稀罕菜来。先将它放在高压锅里压上十分钟，等竹笋变软后，洗净同腊肉炒在一起，堪称人间绝味。
而每年夏季到来之后，家家户户都会种上几茬豇豆，豇豆一旦疯长起来，就完全吃不过来。人们就会把它从藤子上摘下来，洗干净后搭在竹竿上晾晒至完全干，然后收起来放在干燥的地方。它的做法有很多，可以清炒，可以且碎包包子，也可以将它掺腊肉炒，浸了猪油的豆角相当下饭。
新鲜的竹笋、豇豆一晒就很少，比较稀罕些。而萝卜就比较常见了，想晒多少晒多少，萝卜也是水分含量比较多的蔬菜，所以在晒的过程中，要把萝卜切开，切成一块块的长条状，反复晾晒，保存一段时间后，也要经常拿出来晒晒，去去霉气。
萝卜干的吃法比较多样，一般会用香油、盐、姜等佐料一腌，是吃面条的好菜，或者作为下酒的小菜。更多时候是把萝卜条泡软后放在油锅里翻炒，加上一些红辣椒，也是一道不错的下饭菜。
在过去很长的时间里，到了冬天粮食蔬菜就会供给不上，所以人们为了冬天的时候能吃饱，就发明了很多干货，干菜。今天，我们就来说说有哪些可以晒干吃的美味蔬菜。
一、萝卜
萝卜的做法很多，除了现炒，腌着吃，还可以是晒干吃，每年到了十一二月份，很多人家会把鲜嫩鲜嫩的萝卜拔出来，洗赶紧切片晒干。
晒干了的萝卜就留而不坏，可以和腊肉一起蒸着吃，可以和鱼丝一起煮着吃等等。做法很多，口味也很多种。最简单是和霉豆腐一起泡着吃，特别好下饭。是农村人在冬天的必备小菜。现在的生活条件好了，已经很少会有人这样吃了。
二、大白菜。
冬天的白菜要在打霜以后才好吃，更加脆。加上白菜很容易老，所以很多人就会想到把大白菜晒干吃。选个太阳好的日子，把白菜拔起来洗干净，晒到五成干。接着就用菜刀把白菜切成碎末，注意是碎末哦。然后用盐使劲揉搓，把水挤干净之后再拿去晒，晒到一点水分都没有了，就用带着装好，密封。
这个白菜可以怎么吃呢？可以做梅菜扣肉。这可以是我们中国逢年过节的必备菜啊，很多人都喜欢吃。
当然，如果不做梅菜扣肉，就单单和鲜肉一起炒，甚至是和辣椒一起炒都可以。都是很受欢迎的，人人都爱吃。
当然，除了以上两种蔬菜可以晒干还吃，豆角、冬瓜、南瓜等等都可以晒干来吃，味道都是很不错的。有太阳的生活，不妨试试哦。
