如题所述
自助餐有两种。一种比较便宜的自助餐,主要目的是为了吃饱。一种是比较贵的自助餐,主要目的是为了吃各种海鲜。不管是哪种,大家都觉得它贵,是因为心理对自助餐的定位与实际收获不对等。
1、比较便宜的自助餐,吃不够。
以目前城市消费水平来讲,这种自助餐的定位一般是20-50不等。食物的种类也很多,但是整体档次比较低。一般以普通的面食、炒菜、米饭、馒头等为主。而客户的选择点,也是为了吃饱,同时还可以吃到很多种类。
但是实际上,并不会吃到很多,因为胃部的容量是有限的。所以,很多人打着“扶着墙进,扶着墙出”的目的,最后却是一点点就吃饱了。再想想自己的花销,就觉得不值当。
2、比较昂贵的自助餐,吃不起。
这种自助餐一般是以日料或者韩国料理为主。而日料大多以各种生鱼片、刺身为主,满足食客对美味的享受。韩国料理以烤肉和酱汤为主,再加上一些度数不高的酒,是很多人的选择。
这样档次的自助餐在我所在的城市,大概的价位是在150起步,高点的大约是230一位的样子。两个好朋友约着一起去吃,那么价格就是三四百了。这样的消费,对于普通的打工族来说,还是比较有压力感的。
3、相比而言,饭店的消费比较适中。
不论是低档次的自助餐还是高档次的自助餐,相比较而言,都是对应档次的饭店的几倍或者说是数倍,都会让人觉得有点“不划算”。如果同样的花销,用在饭店里,结果就完全不一样了。
比如路边的饭店,两个人的消费一般也就是50左右。而好一点的饭店,两个人的消费一般也就是200左右。不论哪个,都对比自助餐来得便宜一些。
所以,大家在去吃自助餐之前,会觉得自助餐很划算,可以吃很多东西。但是吃过之后,就会觉得很贵,那些钱可以吃很多次普通的饭店了。
自助餐是一种依靠人们降低平均消费的餐饮模式,那自助餐为什么会被认为是吃的最贵的一餐呢?也许有些人可以特别能吃,这让我觉得我已经完全吃回了成本。然而,作为全天自助餐,你只增加了千分之一,这是一个概率事件。这就像保险公司支付赔偿一样。虽然有些人不断获得高额报酬,但保险公司掌握着整体概率,只要在概率范围内,整体利润是可以保证的。
没有人能够从头到尾只选择最贵的商品
此外,作为个人消费者,这取决于他自己的视觉和经验,以判断他是否可以吃回去。当消费者看到足够多的品种,尤其是高档菜肴时,他们会发现在这里吃东西很划算。消费者消费的每一件商品都会进行横向比较,比较的对象是其他餐馆的成品价格,而其他餐馆仍然保留利润。消费者消费的每一件商品都会进行横向比较,比较的对象是其他餐馆的成品价格,而其他餐馆仍然保留利润。各种自助餐会大大丰富你的选择。没有客人能够从头到尾只选择店里最贵的商品,不管他想吃多少。因此,多元化消费将降低每个人的平均消费水平。
劳动成本低
在典型的点菜餐厅用餐时,平均需要配备一名服务员,因此餐厅的劳动力成本自然非常高。然而,由于大多数自助餐是由顾客自己提供的,服务员不多,所以劳动力成本也不多。不难理解为什么自助餐厅里鲍鱼、海参等如此之小。此外,“昂贵的食物味道不好,便宜的食物味道好”也是自助餐厅省钱的方法。如果顾客吃了这些美味又便宜的菜,填饱肚子后,昂贵的食物自然就吃不下了,原材料的单位成本也会降低。
控制昂贵菜肴的供应速度和数量
一些自助餐还将控制昂贵菜肴的供应速度和数量。如果没有,他们不会立即被放在货架上,而且吃饭时间也会受到控制。平均来说,无论消费者如何吃饭,自助餐的主人都会获得稳定的利润。这是自助餐在廉价的旗帜下吸引消费者的主要原因,但是他们仍然可以从中获得巨大的利润。
因此,这就是为什么许多自助餐厅可以赚很多钱,会被认为是吃的最贵的一餐。