如题所述
自助餐有两种。一种比较便宜的自助餐，主要目的是为了吃饱。一种是比较贵的自助餐，主要目的是为了吃各种海鲜。不管是哪种，大家都觉得它贵，是因为心理对自助餐的定位与实际收获不对等。
1、比较便宜的自助餐，吃不够。
以目前城市消费水平来讲，这种自助餐的定位一般是20-50不等。食物的种类也很多，但是整体档次比较低。一般以普通的面食、炒菜、米饭、馒头等为主。而客户的选择点，也是为了吃饱，同时还可以吃到很多种类。
但是实际上，并不会吃到很多，因为胃部的容量是有限的。所以，很多人打着“扶着墙进，扶着墙出”的目的，最后却是一点点就吃饱了。再想想自己的花销，就觉得不值当。
2、比较昂贵的自助餐，吃不起。
这种自助餐一般是以日料或者韩国料理为主。而日料大多以各种生鱼片、刺身为主，满足食客对美味的享受。韩国料理以烤肉和酱汤为主，再加上一些度数不高的酒，是很多人的选择。
这样档次的自助餐在我所在的城市，大概的价位是在150起步，高点的大约是230一位的样子。两个好朋友约着一起去吃，那么价格就是三四百了。这样的消费，对于普通的打工族来说，还是比较有压力感的。
3、相比而言，饭店的消费比较适中。
不论是低档次的自助餐还是高档次的自助餐，相比较而言，都是对应档次的饭店的几倍或者说是数倍，都会让人觉得有点“不划算”。如果同样的花销，用在饭店里，结果就完全不一样了。
比如路边的饭店，两个人的消费一般也就是50左右。而好一点的饭店，两个人的消费一般也就是200左右。不论哪个，都对比自助餐来得便宜一些。
所以，大家在去吃自助餐之前，会觉得自助餐很划算，可以吃很多东西。但是吃过之后，就会觉得很贵，那些钱可以吃很多次普通的饭店了。
自助餐是一种依靠人们降低平均消费的餐饮模式，那自助餐为什么会被认为是吃的最贵的一餐呢？也许有些人可以特别能吃，这让我觉得我已经完全吃回了成本。然而，作为全天自助餐，你只增加了千分之一，这是一个概率事件。这就像保险公司支付赔偿一样。虽然有些人不断获得高额报酬，但保险公司掌握着整体概率，只要在概率范围内，整体利润是可以保证的。
没有人能够从头到尾只选择最贵的商品
此外，作为个人消费者，这取决于他自己的视觉和经验，以判断他是否可以吃回去。当消费者看到足够多的品种，尤其是高档菜肴时，他们会发现在这里吃东西很划算。消费者消费的每一件商品都会进行横向比较，比较的对象是其他餐馆的成品价格，而其他餐馆仍然保留利润。消费者消费的每一件商品都会进行横向比较，比较的对象是其他餐馆的成品价格，而其他餐馆仍然保留利润。各种自助餐会大大丰富你的选择。没有客人能够从头到尾只选择店里最贵的商品，不管他想吃多少。因此，多元化消费将降低每个人的平均消费水平。
劳动成本低
在典型的点菜餐厅用餐时，平均需要配备一名服务员，因此餐厅的劳动力成本自然非常高。然而，由于大多数自助餐是由顾客自己提供的，服务员不多，所以劳动力成本也不多。不难理解为什么自助餐厅里鲍鱼、海参等如此之小。此外，“昂贵的食物味道不好，便宜的食物味道好”也是自助餐厅省钱的方法。如果顾客吃了这些美味又便宜的菜，填饱肚子后，昂贵的食物自然就吃不下了，原材料的单位成本也会降低。
控制昂贵菜肴的供应速度和数量
一些自助餐还将控制昂贵菜肴的供应速度和数量。如果没有，他们不会立即被放在货架上，而且吃饭时间也会受到控制。平均来说，无论消费者如何吃饭，自助餐的主人都会获得稳定的利润。这是自助餐在廉价的旗帜下吸引消费者的主要原因，但是他们仍然可以从中获得巨大的利润。
因此，这就是为什么许多自助餐厅可以赚很多钱，会被认为是吃的最贵的一餐。
