如题所述
一、和面跟水温有很大的关系！
1：30度以下的水，适合煮，煎，烙，面团比较筋道。
2：30-50度以上的水，适合蒸，煎，这样和好的面团比较有嚼劲。
3：100度以上的水，适合炸，烤，这样的面团变得更有黏性，口感微甜。
二、和面跟水量的关系，一般来说，水量越多，面团就越软，水少就越硬。
做馒头的比例，
500克面粉+250克左右的温水+5克酵母粉+20克白糖，
充分醒发，这样蒸好的馒头又白又香。
三、选择面粉很重要！
不是所有面粉都适合蒸馒头！最好选择颗粒粉或者中筋面粉。
四、发面
和面的时候注意温水化开酵母粉，把面团揉光滑不沾手的时候放温暖的地方，促进发酵。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-12-11
这个问题困扰我很久，开始以为自家不锈钢锅有问题，又重新买了一个苏伯尔双层蒸锅，还是一样面发的很好蒸出来过几分钟开盖还是有馒头是怪胎或死面疙瘩，经过好久的摸索终于解决了这个问题，确实是因为玻璃锅盖尤其冬天产生的蒸汽形成的蒸馏水滴到了馒头上，烫死了馒头，怎么解决呢？很简单，希望对大家有用，具体做法是面发好多揉揉赶走气泡做成馒头放到锅里，二次发酵等馒头明显大了，然后也是最关键的是在上面那层馒头面上盖上一张圆形糕点纸就是烤箱烤面包用的糕点纸，然后开火蒸馒头蒸汽上来后十五分钟样子关火，再过五分钟开盖，保管你看到满意的白馒头，有用就给个赞吧，我现在是做一次成功一次不会失败！就是这张糕点纸解决了困扰我多年的问题
第2个回答 推荐于2017-12-12
凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。
刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把馒头压扁，出现死面或者塌陷回缩，所以蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，这样做出来的馒头又好看又好吃
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刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把馒头压扁，出现死面或者塌陷回缩，所以蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，这样做出来的馒头又好看又好吃
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第3个回答 2021-01-15
自己蒸馒头，老是出现死面馍怎么办？原来是因为这五个原因！
第4个回答 2014-11-13
馒头做好在蒸之前让他放10分钟左右在蒸～就可以了
