炖羊肉的用哪个部位的肉

羊肉浑身都是宝，除了羊头和羊宝还有各种羊杂之外，都可以做炖羊肉。喜欢吃带骨头的可以选用羊肋排来做炖羊肉，喜欢吃瘦肉的就用羊腿肉来做炖羊肉，不限部位随便割一点羊肉也可以做炖羊肉。我个人比较喜欢吃带骨头的肉，炖羊肉也选用羊肋骨。

将羊排，羊肉洗净，放在案板上切成3公分的小段

(二)、新鲜的红萝卜，用刀去皮，将两头切去，切成均匀的滚刀块，装入盘中备用。

(三)、洋葱去皮，切成均匀的丁，装入盘中备用。

三、炖羊肉的制作方法

步骤1、羊肉凉水泡20分钟后，倒出血水，洗净控水。

步骤2、炒锅中放入适量油，放入花椒、快速扁出香味，倒入羊肉炒至羊肉发加入少许料酒，并加入温水或开水，要保证水的量，放入姜片和葱段。

步骤3、关火时撒少许胡椒粉，小葱碎，香菜碎，羊肉是鲜嫩的，汤是乳白的，既好吃又好喝。

羊腿剁块用温水泡软，焯水捞出沥干，炒锅烧热，倒入肉块炒至半干，加料酒，再炒干；锅中加入植物油炒进肉块中，加老抽生抽，边炒边加入开水，淹没肉块，加几片生姜，蒜瓣，干红椒，盖盖，大火焖开改小火炖。20分钟左右加入胡萝卜块，撒点盐，可加点开水淹住萝卜。再开后改小火炖15~20分钟。最后加入青蒜叶段翻炒收汁起锅。

把羊肉前腿的肉，一块块拆解，锅中放入凉水，把羊肉放在锅中，大火烧开后，拿勺子把上面的血沫儿舀出去，改小火再煮两分钟，把羊肉捞出，锅中的水全部倒掉。

锅中再次放入凉水，把羊肉冲洗后，放入锅中，依次放入葱、鲜姜(姜要切片)少许花椒面和姜面，水煮沸十分钟左右放入盐，改小火慢慢炖，需要一小时左右。

一小时后，放入土豆、粉条，盖上锅盖，小火慢炖15分钟左右，然后再次放入冬瓜，小火慢炖15分钟，一道美味的炖羊腿就可以出锅了。