蒜台做菜为什么去头尾？

蒜苔怎么处理：
掐头去尾，流水刷一下就好了。炒的话也可以切成段再洗。不过还是建议流水洗。
1、蒜台去掉尾巴，洗干净后切成小段。蒜台要买新鲜的，这样吃起来口感才会好。
2、在蒜台中撒入适量的盐，腌制20分钟左右，这样在炒制的时候蒜台才可以更好的入味哦，还省煤气。
3、肉切成肉片，肉片尽量要切的薄些，这样更加容易炒熟。
4、切好的肉片的用淀粉和水充分的搅拌均匀，这样在炒制的时候可以保证肉片鲜嫩的口感。
蒜苔和什么一起炒好吃:
蒜台土豆条
主料：蒜苔250g、土豆：50g、辅料：油：适量、盐：适量、花椒粉：适量、酱油：适量、水淀粉：适量
步骤 1.将蒜苔切成寸段，土豆切成条。
2.土豆条放在油里炸到金黄捞出。
3.锅内放少许油，放入蒜苔翻炒到断生。
4.加入土豆条，放花椒粉、盐、酱油，翻炒几下。
5.加少量清水，水开后烧两分钟，加一点水淀粉，把汤汁收至快干。
6.出锅。

蒜苔的头是开花处，不但老，还苦涩，必须去掉。尾部是割口处，会有菌类，而且走水容易干瘪显老，也必须去掉。

蒜苔和果蔬类一样，头尾水分流失快，口感不好，一般食用都有去掉的习惯

蒜苔一般是冷库存放，时间久了头尾干瘪，不能吃，炒出菜来影响口感