孩子最好不吃皮蛋，为什么？

你如果仔细观察，可以看到皮蛋表面的黑点，实际上这些黑点就是蛋壳上的气孔，黑色的物质就是铅和蛋里面的硫形成的不溶于水的黑色硫化铅，可以堵塞气孔，阻挡碱性进入。皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了。

经常食用铅含量较多的食品，容易造成其在人体内不断蓄积，达到一定程度后，便会对人体的神经系统、免疫系统、肾脏等产生危害，特别对于儿童，容易造成认知和行为功能障碍，致使儿童患上多动症。加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和米糠裹在鸭蛋外面,黄丹粉就是氧化铅,因此松花蛋会含有铅，所以松花蛋不能经常吃，经常食用会对身体有害，可偶尔吃一次。

黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。因此在铅离子与蛋内蛋白质分解长生的硫离子生成难溶性盐硫化物堵塞蛋壳孔的过程中，铅离子也渗入了皮蛋内。很多研究都已经证实铅对人体的毒害作用巨大，主要损害神经系统。

我对中国的食品安全很放心。我每天吃十颗以上的松花蛋煮的粥配明矾油条，一点儿事儿都没有松花蛋很好吃，它的原理是通过腌渍，氢氧化钠和蛋白反应成凝固的碱式蛋白，无毒，加氧化铅是为了风味和外观，氧化铅有害，不能过量。另外，制作松花蛋也可以不加氧化铅。按照松花蛋的形成原理。