如题所述
涮羊肉最重要的蘸料是芝麻酱碟,芝麻酱要用冷鸡汤稀释,这样的芝麻酱更香,也更容易蘸食用。用冷鲜鸡汤将芝麻酱调成浓稠状。鲜冷鸡汤要分两次加完,边加汤边打顺时针方向搅匀,涮羊肉是老北京特色的一种美味,而麻酱小料好不好吃直接就影响了涮羊肉的口味,因为老北京都讲究铜锅清汤手切肉,清汤就是白开水没有任何味道,所以麻酱小料的口感就非常重要了。
你可以参考自助模式,把后厨的调料摆到前台,到网上求助一些配比的方子,做出海报量化每种调料的比例,例如:麻将3勺、腐乳1勺、韭菜花,让你的顾客自己调整自己想吃的味道。亲爱的头条朋友们发现没有,现在火锅店的老板变得更聪明了。不提供调制好蘸料了,而是弄一大堆小料让你自己调,让众口难调变成众口自已调,好不好吃与店家无关了。
我的做法是:芝麻酱用香油化开调稀,加入盐味素鸡粉蚝油调稀,加入辣椒油要油不要辣椒,再次调匀,最后加入擀碎的花生米!花生米最好是自己炒的或者是油炸的那样比较香!呷哺呷哺的芝麻酱料还可以,自己在家就是纯芝麻酱,韭菜花,酱豆腐,再来点香菜末,甜度就靠酱豆腐,咸度就靠韭菜花,最原始的味道,能吃出九几年还拿筷子夹着羊肉在锅里涮的味道。
涮羊肉以肉为主味,酱料为附,放了那么多调料比如鸡精、味精、白糖等等就将主味充淡,有喧宾夺主之感。其实就是芝麻油调花生酱、红方、韭菜花按4:3:3调制,佐以虾油、辣椒油备用就可以了,可乐调开,不搁水,可以搁一点醋,口味可以根据自己口味边调边尝,直至自己满意为止。搁点芝麻,不能太稀。我还喜欢搁一点芥末提味。吃的时候搁点香菜末,辣椒油,齐活了。
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第1个回答 2021-06-16
你只需要准备一些芝麻,然后加入蚝油,生抽,老抽,葱花,蒜,辣椒粉,然后再经过热油的浇灌,这样子芝麻酱的香味就出来了,非常的好吃。
第2个回答 2021-06-16
麻酱的调料可以这样调,放一些花生碎,芝麻碎,香油,蚝油,芝麻酱,花生香,陈醋,香菜末,蒜末,葱末,之后可以放一大勺腐乳搅拌均匀,这样调出来的麻将非常的好吃。
第3个回答 2021-06-16
可以和外面去买一些白芝麻,然后在里面再放一些黑芝麻,最后炒香,把这些放在碗里。在里面放一些葱花,香菜,芝麻油,豆腐乳,还可以放一些辣椒油,倒一点儿醋。
第4个回答 2021-06-16
首先要准备一个小碗,舀两勺芝麻酱,然后再将芝麻酱进行稀释,再加入豆腐乳,香油,胡椒粉,花椒粉,韭菜花酱,盐和味精,芝麻酱就会特别的好吃了。