在家吃火锅，怎么调芝麻酱好吃？

涮羊肉最重要的蘸料是芝麻酱碟，芝麻酱要用冷鸡汤稀释，这样的芝麻酱更香，也更容易蘸食用。用冷鲜鸡汤将芝麻酱调成浓稠状。鲜冷鸡汤要分两次加完，边加汤边打顺时针方向搅匀，涮羊肉是老北京特色的一种美味，而麻酱小料好不好吃直接就影响了涮羊肉的口味，因为老北京都讲究铜锅清汤手切肉，清汤就是白开水没有任何味道，所以麻酱小料的口感就非常重要了。

你可以参考自助模式，把后厨的调料摆到前台，到网上求助一些配比的方子，做出海报量化每种调料的比例，例如：麻将3勺、腐乳1勺、韭菜花，让你的顾客自己调整自己想吃的味道。亲爱的头条朋友们发现没有，现在火锅店的老板变得更聪明了。不提供调制好蘸料了，而是弄一大堆小料让你自己调，让众口难调变成众口自已调，好不好吃与店家无关了。

我的做法是：芝麻酱用香油化开调稀，加入盐味素鸡粉蚝油调稀，加入辣椒油要油不要辣椒，再次调匀，最后加入擀碎的花生米！花生米最好是自己炒的或者是油炸的那样比较香！呷哺呷哺的芝麻酱料还可以，自己在家就是纯芝麻酱，韭菜花，酱豆腐，再来点香菜末，甜度就靠酱豆腐，咸度就靠韭菜花，最原始的味道，能吃出九几年还拿筷子夹着羊肉在锅里涮的味道。

涮羊肉以肉为主味，酱料为附，放了那么多调料比如鸡精、味精、白糖等等就将主味充淡，有喧宾夺主之感。其实就是芝麻油调花生酱、红方、韭菜花按4:3:3调制，佐以虾油、辣椒油备用就可以了，可乐调开，不搁水，可以搁一点醋，口味可以根据自己口味边调边尝，直至自己满意为止。搁点芝麻，不能太稀。我还喜欢搁一点芥末提味。吃的时候搁点香菜末，辣椒油，齐活了。