大白菜如何做泡菜

大白菜如何做泡菜？

配方和工艺有很多的

一、酸白菜：

准备好食材，五千克白菜，100克辣椒，500克盐，250克生姜，一千克米醋。先把白菜洗干净，把老叶去掉，然后切成白菜条，晒成半干，加入一些调味料腌制2天就可以了。

二、韩国泡菜。

准备好食材，五千克大白菜，250克，苹果，250克零五百克白萝卜，1500克牛肉清汤，250克葱，250克大蒜，150克精盐，150克辣椒面，50克味精。先将白菜切去根洗干净空干水，把它掰成四瓣的，放到一个大的盆里面，在上面撒上食盐，腌制4到5个小时，萝卜要去根去须去批，然后切成薄片，再用盐腌制一下，把苹果削去皮切成片，葱切成段，蒜捣成蒜泥，将腌制好的萝卜白菜沥去腌水，装到腌制的坛子里面，再把苹果梨和牛肉汤等所有的调味料均匀的浇到白菜上面，卤汁要淹没白菜，再用一个干净的比较重的东西压紧，让菜沉下去，夏天的时候腌制一两天就可以了，如果在冬天要腌制3到4天就可以吃了。

三、韩式大白菜泡菜二：

制作原料：

大白菜1棵（约200克），胡椒面50克，大葱80克，大蒜40克，红辣椒15克，生姜15克，牛肉汤500毫升，淡酱油15克，味精5克，白糖50克，盐125克

大白菜泡菜做法步骤：

1、大葱去皮，大蒜去皮，生姜去皮，均洗净，切成碎末；红辣椒擦净，去蒂根，切成碎末 2、去掉大白菜根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后，装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上 3、然后，压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来。接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入 4、从冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用时，看本人爱好，可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等，但绝对不能加贝类、蚌类的肉 5、在严寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天气暖和时，可以放在冰箱里保存