海底捞回应“牛肉粒变素”，为何说是为了更好地服务顾客？

“海底捞牛肉粒变素了”引发网友热议。为何用味伴侣替换牛肉粒，为了降低成本？对此，海底捞方面回应称，味伴侣是植物蛋白产品，成本比牛肉粒要高。为配合植物蛋白产品的推广，除在小料台增加味伴侣之外，海底捞将在上海部分门店试点将牛肉粒调整为按需点单，并以低价格供应，每50g仅8毛钱，以引导消费者积极尝试植物蛋白产品，同时能够继续满足喜爱牛肉粒的顾客需求。

那么，海底捞“牛肉粒变素”的真正原因是什么？有专家认为，海底捞将牛肉粒改成“味伴侣”的真正原因，主要是基于两个方面，其一是为了创新，其二是出于成本的考量。

海底捞的工作人员接受媒体采访的时候表示，正因为很多顾客将牛肉粒作为菜品无限使用，造成浪费，他们换成了“味伴侣”。 对此很多网友表示非常失望，觉得海底捞价格越来越贵，口味也没好到哪里去，结果本身调料也是收了费的，结果现在居然连牛肉都要变素，实在是忍无可忍。

海底捞方面回应说，他们的这种“味伴侣”是植物蛋白产品，成本比牛肉粒还要高，做出替换只是为了配合如今植物蛋白产品的推广。 而且除了在小料台增加的“味伴侣”以外，海底捞还在上海的部分门店，试行将牛肉粒按照需求点单，并用比较低的价格来供应，比如一两按8毛钱来算。这样既能引导消费者尝试植物蛋白产品，又能继续满足喜欢牛肉粒的顾客的需求。

 一般来说，这些植物蛋白制品蛋白质含量比较高，质量也不会太差，热量还是会相对低一些的，也有一定的膳食纤维。 因此对于很多大鱼大肉的人来说，这些植物蛋白素肉或者说人造植物肉还是可能更健康的。（不过上述优势经过加工调味可能就没了）  

但是这些植物蛋白制品也还是会有一些缺点。 我们平时吃肉，除了获得蛋白质，还会获得铁、维生素B12等营养成分，而这些成分在植物中要么几乎没有、要么吸收率很低。 这也是为什么有些长期吃纯素的人可能出现贫血的缘故，包括像牛磺酸、肉碱等等，如果你长期肉吃得很少，也可能摄入不足，所以如果你本身肉吃得就不多，没有必要为了健康选择植物蛋白制品。

说回海底捞，火锅总体来说还是一种比较健康的食物。主要问题可能在你肉吃得过多、甜饮料喝得太多、或者酱料配得太咸太油。用一些不太咸的花生酱、芝麻酱来代替部分的红肉，也是一个比较健康的选择。

数据显示，2020年上半年海底捞实现营收97.6亿元，同比下降16.5%，净利润由2019年上半年同期的9.12亿元下降至-9.65亿元，同比降幅超200%。

除了发力线上渠道，在2020年3月下旬海底捞还试图通过涨价来缓解疫情带来的业绩压力，海底捞当时整体菜品价格调整控制在6%。但值得注意的是，在海底捞涨价成为网友热议话题后，2020年4月海底捞就就其涨价发布致歉信并表示菜品价格将恢复到涨价之前。

但值得注意的是，虽然海底捞业绩承压，但海底捞市场评级未出现较大落差。在海底捞2020年业绩预告发布后，花旗发布研报称，预计海底捞今年经营会有明显复苏，维持其“中性”评级，目标价55港元。中金维持海底捞“优于大市”评级，目标价相应下调至79.55港元，野村亦将其目标价下调至89.1港元，评级维持“买入”。光大证券维持“买入”评级，维持目标价80港元。