如题所述
选料:
主料:鳊鱼。
配料:小葱、姜。
切配:
1、鳊鱼去鳍,鱼身花刀,毛巾把鱼擦干,备用。
2、姜切片、小葱拍扁。
烹饪:
1、热锅冷油,少量油(锅表面有油即可)。
2、鱼下锅两面翻炒,每面10秒,出锅备用。
3、热锅冷油,下姜片。
4、油烧热加水,继续加热。
5、水开后下鱼,加三分之一勺油,加盖大火烧1min(煮白汤)。
6、下葱,加少许盐,糖,胡椒粉,小火继续煮。
7、煮至筷子可轻松插入鱼肉,眼睛突出(约4-5min)。
8、葱姜取出,收汁。
9、鱼用漏勺叠在勺子上取出锅装盘,锅中白汁勾芡,到浓稠后淋鱼上。
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