无锡三凤桥酱排骨的由来？

“无锡肉骨头”名闻各地，畅销全国，尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳。其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。传说，无锡肉骨头创制于宋朝，还与活佛济公有着一段不解之缘。 一天，无锡城里来了一位身穿道袍，手持破扇的讨饭人。走进一家熟肉铺，向店主讨钱，店主对他说：“要钱没有，就给你块肉吃吧。”于是便提起一块斤把重的熟猪肉递给这位讨饭人。原来他就是传说中的 无锡排骨 活佛济公。济公接肉就吃，吃完了又向店主要，就这样吃了要，要了吃，终于惹得店主不高兴起来。他说：“肉都给你吃光了，我明天还卖什么呀！”济公便接过话题爽朗地回答道：“卖骨头呗！”说罢，就从破蒲扇上拉下几根蒲筋，裹起几根啃剩下的肉骨头，交给店主，并对他说：“用这几根蒲筋和肉骨头一同烹煮，我吃掉的肉会加倍奉还给你的。”店主闻言，上下打量了一下眼前的这位讨饭人，觉得他不像开玩笑，但仍是将信将疑。次日清晨，起来烧肉时，他抱着不妨一试的心理，将济公交给他的蒲筋和骨头放入锅里煮烧。谁知很快便从锅里喷出一股扑鼻的肉汁香味。他打开锅盖一看，但见满满一锅带有精肉的骨头在冒着诱人的香气。取出一尝，肉质酥烂，鲜香浓郁，店主好生奇怪。邻居们闻讯也赶来观看这一奇事，并纷纷品尝，无不觉得异常鲜美。 从此以后，这家肉铺就开始经营起肉骨头生意，赚了不少钱。清朝时无锡南门“莫兴盛肉店”的酱肉排骨颇受欢迎。后来三凤桥附近的“余慎肉店”为了扩大买卖，争得市场，高薪聘请了几位烧肉师傅，并在吸取前人和其他肉店烹制肉骨头的经验基础上，改进选料、调味、操作方法，所以到了清末，三凤桥肉骨头就已名扬天下了。

三凤桥酱排骨，是无锡传统名菜。它属于苏菜系。距今已有140多年的历史。是无锡饮食文化中的三大特产之一。是无锡特色。相传是济公和尚为了报答三凤桥肉铺的老板施舍献出了自己的独家配方。才有了今天的三凤桥酱排骨。

无锡三凤桥酱排骨是清朝年间创立的一道菜。三凤桥酱排骨俗称无锡肉骨头江苏无锡地区传统的名菜所以蔬菜系从问世已有近一百四十年历史为无锡著名的三大特产之一它的口味儿就油而不腻，骨酥肉烂，香气浓郁。他的做法和他的配料都是很复杂的。首先我们准备好猪小排七百五十克斯盐酱油姜八角桂皮料酒糖桂花白糖小葱红曲粉植物油然后他的步骤呢就是将排骨剁用盐和内肉粉把它拌匀，注意这里是腌制12个小时，然后呢腌好的排骨加上清水，用旺火把它烧沸捞出洗净，然后再把锅内的汤倒掉，加上少许的底油，少许的白糖炒出他的唐塞，然后放上排骨给他炒上颜色，第四呢就是加上料酒，葱姜，大料，桂皮，糖桂花，清水盖上。想过干，用旺火烧沸后加上酱油少量的红曲粉改用中火烧至粘稠就可以，他的做法其实和我们本地人做红烧肉差不多，很好吃，而且它的制作方法当中的酱料是不公开的，所以味道家里做的味道还是跟他的不一样的。