如题所述
爆肚是北京和天津有名的回族小吃，它是一个统称，分牛和羊两种爆肚。牛百叶和肚仁儿是一类，羊爆肚更是多达九种，如今很少有饭店能做得这么细了，平时大家伙儿也就只是以牛羊来区分一下，并不细究。牛羊肚洗干净以后切成条儿，迅速用开水爆熟，蘸上调配好的小料，吃起来香脆鲜嫩。吃爆肚儿就要配老北京烧饼，刚烤出来的麻酱烧饼冒着热气儿，表面还铺着一层芝麻粒儿，吃着香香脆脆，再夹一筷子爆肚，真不是一般的好吃。
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第1个回答 2019-06-23
卤煮火烧，早在清朝的时候，还没有这卤煮火烧，当年有道名菜“苏造肉”，深得皇帝喜爱。然而普通老百姓是吃不起昂贵的五花肉的，因此改用猪下水，又经过一系列口味上的改良，就成为了现在的名吃卤煮火烧。卤煮火烧，就是把猪下水都放到锅里一起炖煮，之后把火烧也放进去。火烧的面要和好，这样煮在锅里才能透而不粘，盛在碗里，老汤一浇，热腾腾的一大碗，菜和主食都有了，吃着浑身舒畅，特别过瘾！
第2个回答 2019-06-23
老北京麻酱烧饼，老北京做烧饼讲究摔山子、打花杖。山子摔得要响花杖打的要俏，两者结合都不用吆喝就会拍满了人购买，北京的烧饼讲究一个热，烧饼一凉口感就不好了，并且凉了之后芝麻、麻酱，花椒的香味就会变淡，刚出锅夹酱牛肉最棒了。
第3个回答 2019-06-23
肉沫烧饼，这个属于宫廷点心的一种，关于这个还有一个小故事，清朝光绪年间，慈禧做了一个梦，梦里梦见她想吃烧饼，但是没吃到就醒了，第二天御厨赵永寿就给老佛爷做了烧饼，慈禧大喜，所以这个烧饼也就流传了下来，到了民间称之为肉沫烧饼。
第4个回答 2019-06-23
羊杂汤原本是一道传统的清真小吃，流传到北京后，成了广为大家所喜欢的一种美食。羊杂汤的汤底得熬煮到奶白，除了羊的各种下水，还要放香菜去腥，胡椒粉去腻，吃起来才够味儿。冬日的早上来这么一碗羊杂汤，瞬间就能驱除清晨的寒冷，一上午身子都是暖洋洋的！
