如题所述
招待客人点菜的讲究
招待客人点菜的讲究,相信大家都知道宴请是件使人愉快的事情,也是增进友谊,达成共识的有效途径,但是在点菜的时候其实也是有很多讲究的,以下分享招待客人点菜的讲究。
招待客人点菜的讲究1
在点菜上,如果时间允许,你应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。当然,如果是公务宴请,你会担心预算的问题,要控制预算,最重要的是多做饭前功课,选择合适档次的请客地点是比较重要的,地点的选择能让客人领会到你的预算。一般来说,如果你请客,客人大都不太好意思点菜,都会让你来做主。如果你的领导也在席间,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,而让他来点菜,除非他主动要求。否则,你的行为反而会冒犯于人,会让他觉得不够体面。
如果你是赴宴者,被请客,你应该知道,你不该在点菜时过于主动,而应该让主人来点菜。如果对方盛情要求,你可以点一个不是太贵、又不是大家忌口的菜。点菜时,记得征询席间人的意见,“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么呢?”要让客人感觉到被照顾到了。点菜后,可以请示:“我点的菜,不知道是否合大家的口味”,“要不要再来点其他的什么”等等。总之,点菜要做到心中有数,照顾各方。
点菜规则:
一、看人员组成。一般来说,人均一菜是比较通用的规则。如果席间男士居多,则应当适当加量。
二、看菜肴组成。一般,席间菜式应保持有荤有素,有冷有热,尽量全面。如果男士居多可偏荤,如果女士居多,则可多点几道清淡的菜式。
三、看宴请的重要程度。若是普通商务宴请,平均一道菜在50-80即可接受。如果宴请对象是重要人物,那么就需要加几个够分量的菜式。
需要注意的是,点菜时切忌问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让人觉得你有点小家子气,会让客人觉得不自在。
点菜学问:
一、请客人先点菜,如果客人谦让点菜权,主人不必勉强;
二、点菜过程要快,不要久久下不了决定,过程中要关照客人口味,询问是否喜欢,注意不要点太过重口味的菜式,要照顾到席间每一位;
三、点菜合理,不提倡铺张浪费。席间一般只需要点一到两个有特色上档次的菜,不需要每个菜都很贵;
四、点完菜要询问客人需要什么酒水。如果不想喝酒,可以考虑来电啤酒、红酒代替,如果完全不能饮酒,可以用要开车,或者之后还有工作等重要事项来解释;
第五、如果是第一次去的`餐馆,可以请服务人员推荐几道特色菜肴,一般不会差到哪里去;
第六、如果吃饭时间紧张,请一定不要点要费时间烹饪的菜,不清楚的可以找服务员确认。
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招待客人点菜的讲究2
一、谁请吃饭
1、请别人吃饭
先礼貌地请客人点菜,但因为是自己做东,所以客人一般不会真点菜,或只是客气地点一两个。如果是请重要的客人吃饭,更要表示尊重,菜单拿上来先请其点菜。
2、别人请吃饭
别觉得自己会点菜就抢着点,要保持谦虚、低调和稳重,自觉地控制想点菜的冲动。如果桌上有朋友知道你善于点菜,可能会邀请你的。但也许有认为自己更会点,所以不如成人之美,吃好喝好更重要。如果有别人主动点菜了,微笑着并绅士淑女般地等着吃就好,客随主便嘛,会点菜总会有机会发光的。
二、去哪吃饭
1、熟悉的饭店
先点自己吃过的公认特色菜,这些菜会保证大多数人的满意度。
2、不熟悉的饭店
先诚挚邀请服务员推荐,最好请经理推荐。再自己点些别的菜搭配。
三、怎么点菜
有几个基本的原则。
1、尽量照顾到大多数人。比如知道有人不吃辣,就尽量不点或少点辣的。比如女士小孩居多,就多点些清淡的,配些美容养颜的、易消化的和小甜食之类。提前问大家一句有没有忌口,也是表示礼貌和尊重。
2、荤素搭配。如今大家都不缺吃的,点菜应更注重健康科学,因此荤素搭配很重要。而很多饭店素菜做得也很油腻,所以至少要点一两个纯素的,并嘱咐尽量做得清淡些。
3、注重性价比。点菜并非越贵越好,土豪随意。能让大家都吃得满意,并且价格不贵,才是高水平。
4、把握好度,尽量别浪费,也别不够吃。点菜时要根据人数等情况把握好大概分量,在不浪费的前提下,保证大家吃好,但如果点少了不够吃再加菜也挺尴尬的。光盘并且都吃美了是最好的状态,但很难达到。其次就是略有剩余,还能打包带走。
5、尽量点适合打包的。汤菜剩下了不好打包,点时要慎重。还有些菜现吃可以,带回家再热就没法吃了。所以点菜时应心中有数,多点些好打包的,即使吃不完带走也不会浪费掉。
6、别人点菜时。如果是熟悉的朋友点了自己不爱吃的菜,可以礼貌地建议更换。不方便提意见,就不吃或少吃,将心比心,别让点菜的人心里不舒服。
7、每人都点一个菜。那就点自己爱的吃呗。
8、最放心的菜。青椒土豆丝、西红柿炒鸡蛋哪儿都有,既下饭也不会吃坏肚子,适合出去旅游时在景区点给老人孩子吃。
9、凉菜和主食。根据具体情况具体对待吧。
10、参考别桌客人。如果看到别桌客人点的某些菜感觉不错,可以悄悄地咨询服务员,并决定是否尝试。
招待客人点菜的讲究3
一、要明确宴请的目的
虽然点菜并不需要太多的阅历和学问,但你必须要明白,宴请有商务待客的,有好友相聚的,有两情相悦的,有闲来无事的,还有论功行赏的,有笼络感情的…不同的目的是决定菜品和质量的关键因素,只有明确了宴请目的,才能有的放矢,准确点菜。
二、要学会看人下菜
点菜必须树立以人为本的思想,所以看人下菜是一项最基本的原则。俗话说:“知己知彼,百战不殆”,掌握客人的口味是点菜的首要任务。
一般来说,如果是两个人同去,对方是女伴,可以点一荤一素两个冷菜,或者加上个高档点的蔬菜、一个海鲜、一个荤素小炒就够了。如果对方是个十分注重美食和营养的人,则最好为他点一个小炖盅,这样不仅物尽其用,还能够吃得风光体面。
如果是和生意上的客户共进晚餐,那么除了要遵循以上规律,在双方不熟悉的情况下,点菜点的恰到好处,根据人数的多少,菜有凉热荤素搭配得当是十分关键的问题,点的菜数量要控制在“就餐人数加l”。
三、要注重特色
每个酒店一般都会有几个特色菜,也叫做招牌菜,这些菜大多是该酒店的拿手菜,味道不错,价钱也不会太高。每当到一个不太熟悉的酒店,不妨先问问有什么特色菜,这样就能对该酒店的档次做到心中有数。
四、要注意搭配的合理性
我们都知道,菜品讲究“五味俱全”,这是搭配的学问。一般情况下,菜肴应强调素荤、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配,原料尽量不重复。一般的工作餐冷菜不仅要有海鲜、卤水,最好包括一些别致的小菜。而热菜必须要有一道高档的,比如海鲜,再外加两道荤素小炒,一道带肉的主菜,一道清口蔬菜。汤煲、点心、水果各一道即可。另外,点菜的时候,还要注意高中低档菜肴的搭配,一般如果是十人以下的聚餐,高档菜肴有二至三道就可以,其中最好有一个是其他饭店不常做的菜,在低档菜中选取该饭店的一些特色菜,也能给客人留下深刻印象,主人既不失体面,又不会让自己压力太大。
五、了解口味忌讳
点菜的时候,一定要先问问桌上的人有没有什么特殊忌讳,比如是否有素食者,是否有不吃牛羊肉者,不吃辣椒者,或者是否有少数民族等,做到胸中有数,这样点菜的时候就可以兼而顾之,不会有人大快朵颐;有人无菜可吃。