大慈阁酱菜大慈阁酱菜概况

保定的大慈阁，以“市阁凌霄”的美誉闻名，被视为保定的标志，有“不到大慈阁，不算真正到过保定”的说法。自古以来，大慈阁是佛教的圣地，现今已列为全国重点文物保护单位。

大慈阁酱菜的历史可以追溯到南宋宝庆三年（公元1227年），在清乾隆三十年（公元1765年），乾隆皇帝途经此地，对大慈阁酱菜赞不绝口，甚至钦点为御用膳食，这标志着它在皇家美食中的地位。

大慈阁酱菜采用传统工艺精心制作，选材严谨，注重口感。其特色在于甜、咸、嫩、脆，酱香浓郁，让人回味无穷。在原料采购上，大慈阁酱菜严把质量关，如对小红萝卜要求个头大且保持嫩脆，韭菜花则只选用鲜嫩无籽的纯花，价格高于普通韭菜花一倍，以确保成品的优质和纯净。

为了保持口感纯正，大慈阁酱菜在销售环节严格控制，酱菜从酱缸中现取现卖，从生产到消费者手中，时间跨度极短，保证了酱菜的新鲜度和风味。

大慈阁酱菜品种丰富，包括大慈阁酱包瓜、酱八宝菜、酱黄瓜等三十个品种，形状各异，如条、丝、丁、角、块、片，色泽诱人，多为酱黄色或金黄色。这些酱菜不仅可以单独购买，还可以与酱杏仁、酱核桃仁等配搭，制成什锦酱菜，古朴的风味、色香味形俱佳。

历经数百年，大慈阁酱菜既坚守北方传统风味，又吸收南方酱菜的精华，形成独特的生产工艺，始终保持着那醇厚的甜咸、嫩脆口感和浓郁的酱香，是老一辈人心中的经典口味。

大慈阁酱菜起源于南宋宝庆三年（公元1227年），清乾隆三十年（公元1765年），大慈阁酱菜被乾隆皇帝钦点为御用膳食，大慈阁酱菜是我国历史最悠久的酱菜之一。