如题所述
煎饼果子中的甜面酱是怎么制作的,甜面酱可是煎饼果子的灵魂,甜面酱的制作方法也是很简单,一般都是用甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱、海鲜酱、烧烤酱等调制而成,每个地方甜面浆的做法都不一样,可以根据自己的喜好来调制。
煎饼果子相信很多人都喜欢吃,煎饼果子口感酥脆,再刷上一层酱料,卷上生菜、薄脆、香肠等,非常的诱人,看着都想吃,我也是很喜欢吃煎饼果子,每次去街上,看到有卖煎饼果子的时候,都会买上一个,我们都知道甜面酱可是煎饼果子的灵魂,很多人不知道煎饼果子中的甜面酱是怎么制作的,下面就来分享下甜面酱的做法。
一、甜面酱的第一种做法1、食材:大骨头、大蒜、姜、葱、料酒、甜面酱、蚝油、豆瓣酱、鸡精、味精、白糖、油、五香粉
2、把大骨头洗干净,用水浸泡两个小时,中间要换水,把姜葱洗干净,姜切片,葱切段,大骨头泡出血水后,洗干净捞出,凉水下锅焯水,放入姜片、葱段、料酒,大火烧开,把浮沫撇去,焯好水捞出来冲洗干净。
3、把大骨头放进锅中,加入足够的水,放入姜片,大火烧开,熬煮两个小时,有浮末的话要及时撇去,熬煮成大骨浓汤备用。
4、把洋葱洗干净切碎,把蒜洗干净切末,把姜洗干净切末,豆瓣酱用刀剁一下,起锅烧油,锅里加入适量的油,油热把蒜姜末放进去,炒出香味。
5、再把豆瓣酱放进去,炒出红油,把洋葱放进去,翻炒均匀,一直炒至洋葱微微发黄就可以了,再加入一点熬制好的大骨汤。
6、大火烧开,加入甜面酱、蚝油、鸡精、味精、白糖、五香粉,搅拌均匀,小火熬制,熬制的时候要不停的搅拌,防止糊底,熬制成浓稠状就可以了。
小技巧
1、用大骨浓汤熬制出来的酱料鲜香味浓郁,非常好吃,大骨头一定要处理干净,用水浸泡出血水,凉水下锅焯水。
2、熬制大骨汤的时候,火候要掌握好,大火出浓汤,熬制的时候,有浮沫一定要及时撇去,熬制酱料的时候,要不停的搅拌,防止糊底。
二、甜面酱的第二种方法1、食材:甜面酱、黄豆酱、葱、姜、洋葱、白糖、蚝油、鸡精
2、把葱洗干净切段,把姜洗干净切片,把洋葱洗干净切条,起锅烧油,锅里加入适量的油,油热把葱段、姜片、洋葱放进去,小火慢炸,一直炸到洋葱、姜片、葱段榨干为止,把洋葱、葱段、姜片捞出来。
3、熬好的油里加入甜面酱、黄豆酱,比例是1:1,搅拌均匀,小火慢熬,要不停的搅拌,防止糊底,也可以根据自己的喜好加入豆瓣酱。
4、小火熬至出小泡沫的时候,加入白糖,搅拌均匀,继续熬制,一直熬制到白糖完全融化,再加入蚝油、鸡精,搅拌均匀,熬制一会就可以了。
小技巧
熬制的时候一定要用小火,熬制的时候要不停的搅拌,防止粘锅底,也可以根据自己的喜好加入自己喜欢吃的调料。
总结:上面两种甜面酱的做法都很简单又好吃,也是我最喜欢吃的,调好的甜面酱用来配面条、馒头都非常的好吃,每个地方做的煎饼果子中的甜面酱都不一样,也可以根据自己的喜好来做,不管怎么做,熬制的时候一定要注意,小火慢熬,要不停的搅拌,防止熬糊了,喜欢吃煎饼果子的都可以试试哦!
2)做法
1面酱和水搅匀
2将油煮成七成熟,放入小料炸成香味,改成文火,逐一放入姜末、葱末
3倒入面酱煮5-7分钟
4关火后放入盐、味精、鸡粉
3)注意:姜葱剁好后要一个小时内用掉,不然会变酸;因为面酱在熬制过程中特别易糊,所以在熬制中要不停的搅拌,防止糊锅