如题所述
土生土长的山东人来告诉您正宗的煎饼卷葱的山东煎饼什么样，山东煎饼卷葱什么样。先上照片，这是我婆婆摊的纯手工玉米煎饼，是用传统的做法，以玉米糊为原料，经过发酵等工序，烧着柴草用煎饼鏊子摊的最传统的山东煎饼。
50—80年代生人应该是对煎饼卷葱最熟悉、最热爱、最有感情的几代人。以前农村玉米种植较多，一年四季田地里农活也多，农民比较劳累。而玉米煎饼易于保存，做一次叠好了装在塑料袋子里密封好，可以吃很长时间，所以玉米煎饼是家家户户家里常备的主食。之前农村生活没有现在这么好，家里常年吃的都是自家菜地里种的几样蔬菜，尤其到了秋冬季节以及初春的时候，地里的菜就更有限了。在农田里劳作了一天的庄稼人回到家，拿出几个煎饼，卷上几片菜叶子，一棵大葱，再卷上点咸菜，简简单单却特别开胃，大口大口的吃，一个煎饼一会儿就下肚了。虽然现在日子已经越来越好了，但是作为一种传统食物，玉米煎饼还是山东人最爱吃的主食之一，山东煎饼卷葱依然是山东人的心头好。
传统的山东煎饼卷葱其实不光煎饼和葱，一般还会搭配几片鲜嫩的菜叶子，一点咸菜，这样又有咸味，又有葱的辣味，搭配着玉米煎饼那股粗粮特有的香味，特别香辣开胃。每当胃口不佳的时候，我就特别想念这一口，几片菜叶，几根椿芽咸菜，几棵葱，简单一卷，轻轻松松就能吃两三个煎饼。这是我最喜欢的吃法。
现在生活条件好了，各种菜、酱料选择多了，除了葱，每个人卷的东西也都是随自己喜欢来放，比如我最喜欢煎饼卷葱、菜叶和香椿芽咸菜，有人喜欢煎饼卷葱、抹上豆瓣酱来吃…
当然，煎饼可以卷的远远不止这些，比如煎饼卷红糖，煎饼卷油渣，煎饼卷饺子，煎饼卷土豆丝…
就如题主所说，山东煎饼有多种，很多地方当地都有煎饼，但是原料和做法上或多或少有区别，比如除了这种玉米煎饼，还有滕州菜煎饼等多种煎饼种类。它们以面粉为主要材料摊制而成，口感和吃法上跟上述的煎饼有所区别。并不能说谁是正宗的，因为对每个地方来说，当地的煎饼就是最正宗的，但是我们一般说的山东煎饼卷葱，就是指的文中我照片上传统的这种玉米煎饼。
