如题所述
重庆和成都两个兄弟城市,各有各的优势和地方特色。但是无论哪里的火锅好吃,大家都知道答案在哪里。
说起火锅,我们都很好奇。它的出生地在哪里?查了各种资料,目前业内还没有确定的考虑。也就是说,火锅的起源是一个众说纷纭的话题。目前没有统一答案,更多人认可的是中国北方地区。
不管火锅起源于哪里,在21世纪,它主要兴盛于四川和重庆,是川渝的民族特色美食。但是为什么在很多食客的心目中,重庆火锅就比成都火锅好吃呢?
从各种数据的显示结果来看,主要在以下几个方面。
1.黄油的品种:重庆火锅协会会长何女士曾经在电视上宣传过一个知识,就是重庆火锅用的是老油,是用普通黄油专门加工的,所以火锅更美味。
这就好比卤菜好吃不好吃取决于卤水,好的卤水几十年如一日。越用越香,火锅里的老黄油也是如此。(经相关部门检测,老油符合卫生标准。成都的火锅不仅不用老油,一般还会在黄油中加入香油,会让原本的火锅变得凉凉的,香醇的,不那么正宗。
2.黄油的量:在你面前放一锅成都火锅和重庆火锅,肉眼就能看出来。为什么?
成都的火锅大多以清油汤锅为主,颜色较浅,而重庆的火锅有一锅红油,让人食欲倍增。是想把火锅底料的味道融入食材中,还是希望黄油的味道更浓?
3.调料风格:重庆火锅以麻辣为主,风味较重。作为旅游景点,重庆本地人几乎不点涮锅,除非少数人因病不能吃辣,基本都是红汤锅,服务员一般不会问。
相对来说,成都的火锅清淡很多,调料多为鲜香,与火锅原本追求的麻辣味背道而驰,成都的火锅味道要温和很多。
综上所述,成都火锅之所以不如重庆火锅,主要是因为成都火锅是由“老火锅”改编的汤锅。在火锅原有的基础上,加入香料和香油,减少其原有的辛辣爽口的味道,改变口味。
在重庆,也有两种火锅,一种是“老火锅”,一种是“新火锅”。
外人应该是不小心知道这个的。即使在重庆这个火锅之都,火锅的种类和品种也不尽相同。重庆的火锅主要分为“老火锅”和“新火锅”。
老火锅就是一锅黄油的那种,不用香油,不用自己调味。
新式火锅味道淡,需要自己调味。这是因为陌生人的感情,怕自己一时适应不了重庆人的重口味。
作为一个老重庆人,我经常吃火锅,一般一周至少一次,有时候一周好几次。而且,如上所述,我们通常吃的是“老火锅”。去成都吃过几次火锅,味道缺少火锅应有的凉意。感觉很淡,也没什么吃的意思。
外省朋友来重庆,如果点了“老火锅”,切记一定要微辣,不能微辣!
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