如题所述
重庆和成都两个兄弟城市，各有各的优势和地方特色。但是无论哪里的火锅好吃，大家都知道答案在哪里。
说起火锅，我们都很好奇。它的出生地在哪里？查了各种资料，目前业内还没有确定的考虑。也就是说，火锅的起源是一个众说纷纭的话题。目前没有统一答案，更多人认可的是中国北方地区。
不管火锅起源于哪里，在21世纪，它主要兴盛于四川和重庆，是川渝的民族特色美食。但是为什么在很多食客的心目中，重庆火锅就比成都火锅好吃呢？
从各种数据的显示结果来看，主要在以下几个方面。
1.黄油的品种：重庆火锅协会会长何女士曾经在电视上宣传过一个知识，就是重庆火锅用的是老油，是用普通黄油专门加工的，所以火锅更美味。
这就好比卤菜好吃不好吃取决于卤水，好的卤水几十年如一日。越用越香，火锅里的老黄油也是如此。(经相关部门检测，老油符合卫生标准。成都的火锅不仅不用老油，一般还会在黄油中加入香油，会让原本的火锅变得凉凉的，香醇的，不那么正宗。
2.黄油的量：在你面前放一锅成都火锅和重庆火锅，肉眼就能看出来。为什么？
成都的火锅大多以清油汤锅为主，颜色较浅，而重庆的火锅有一锅红油，让人食欲倍增。是想把火锅底料的味道融入食材中，还是希望黄油的味道更浓？
3.调料风格：重庆火锅以麻辣为主，风味较重。作为旅游景点，重庆本地人几乎不点涮锅，除非少数人因病不能吃辣，基本都是红汤锅，服务员一般不会问。
相对来说，成都的火锅清淡很多，调料多为鲜香，与火锅原本追求的麻辣味背道而驰，成都的火锅味道要温和很多。
综上所述，成都火锅之所以不如重庆火锅，主要是因为成都火锅是由“老火锅”改编的汤锅。在火锅原有的基础上，加入香料和香油，减少其原有的辛辣爽口的味道，改变口味。
在重庆，也有两种火锅，一种是“老火锅”，一种是“新火锅”。
外人应该是不小心知道这个的。即使在重庆这个火锅之都，火锅的种类和品种也不尽相同。重庆的火锅主要分为“老火锅”和“新火锅”。
老火锅就是一锅黄油的那种，不用香油，不用自己调味。
新式火锅味道淡，需要自己调味。这是因为陌生人的感情，怕自己一时适应不了重庆人的重口味。
作为一个老重庆人，我经常吃火锅，一般一周至少一次，有时候一周好几次。而且，如上所述，我们通常吃的是“老火锅”。去成都吃过几次火锅，味道缺少火锅应有的凉意。感觉很淡，也没什么吃的意思。
外省朋友来重庆，如果点了“老火锅”，切记一定要微辣，不能微辣！
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