如题所述
尽管年夜饭的菜肴和平时不相上下,但一顿丰盛的年夜饭,包含着一家人的爱与期待,年年岁岁相似的菜肴和味道,岁岁年年不同的成长和经历, 无一不传递着阖家的团圆与幸福。
三个人的年夜饭也不能马虎,要有过年的仪式感,四道冷菜,十道热菜,两道点心一共16道菜满满一大桌,丰盛实惠,都是家的味道,每道菜都寄托了一家美好的愿望,非常有寓意!
一、四道凉菜:
1、桂花糯米藕,是我们这儿的特色传统名点之一,生糯米灌在莲藕中,配以桂花酱,以其甜糯、桂花香气浓郁而享有口碑。一般过年过节,少不了这道甜点因为它还有个寓意就是八方来财。
2、海蜇拌黄瓜,海蜇有点贵平时难得吃,但过年过节肯定少不了这道凉拌菜,开胃爽口,加了半根黄瓜,更是多了一种口感。
3、爆鱼也是江南人过年必有的一道菜,爆鱼因为油炸过,外面吃起来有点酥脆,但里面的肉很鲜嫩,因为浸泡过汁水都被锁在鱼肉里,吃起来味道特别好但没有鱼腥味儿。
4、五香牛肉,牛肉的经典做法,入味好吃又营养,不仅下酒用来做面条的浇头也特别好吃。
二、十道热菜
1、清蒸鲈鱼
鱼因为有年年有余之寓意,所以年夜饭少不了鱼,而且最好是整鱼,往年做了几次糖醋桂鲜,今年换了个做法,清蒸,不仅省事儿,而且肉质更鲜嫩,营养也保留得更完美,做法也相对简单,但一定要注意,蒸出来的汤水一定要倒了,不然腥味会很重。
2、白灼明虾
虾的身体一节节的,如竹节一般,虽然是弯的但动起来顺畅自如,在民间就有节节高升,步步亨通之寓意,所以过年的餐桌上虾是必有一道菜,煮好的虾全身通红,还有红红火火之寓意。
3、葱油鹌鹑蛋
年夜饭的餐桌上一定要有蛋,按老人的说法,这是元宝蛋,老妈常做的是酱烩蛋,而这道葱油鹌鹑蛋因为孩子喜欢吃是我平时常做的,鹌鹑蛋煮熟去壳后放油中煎至表面呈金黄色后加入少许盐,生抽和糖调味后就可以。
4、油焖笋
过年我家必做的一道菜,看到这种早园笋,就知道春天不远了,刚上市的笋虽然地点贵,但那鲜嫩的口感让人忍不住去买它吃。这种早园笋最经典的做法就是油焖,焯水后放油锅中,翻炒至笋断生加生抽调味就可以关火了。
5、糖酣糯米肉丸
过年吃肉圆就团团圆圆之寓意,是年夜饭的一道保留菜,肉馅中加了糯米,软嫩有嚼劲,再配以糖醋的做法,酸甜可口,非常好吃。
6、清炒荸荠
正当季的水生菜荸荠,清甜脆爽,自带清甜,既能当水果也能用来做菜,简单炒一炒就很好吃。
7、金玉满堂
用玉米粒,青豆粒,胡萝卜,荸荠,红黄绿白四种素菜一起做的这道菜,色彩丰富,清脆爽口,鲜美又营养,只要把四种食材放一起炒一下就可以,边上围上西兰花即可。
8、豉油鸡
鸡与吉谐音,所以过年吃鸡寓意大吉大利之意,豉油鸡是广东的一道名菜,食材和用料都比较简单,而且做法也简单,只要把调料准备好,入锅口煮开后把鸡放入煮至鸡熟入味即可。
9、白灼花螺
花螺也叫东风螺,肉质弹牙,特别鲜美,用水灼后配上蘸酱,嚼起来韧中带脆,非常好吃。
10、炒三鲜
平时也常做的一道菜,叫炒三鲜但不止三种食材,只要把喜欢吃的放一起炒一炒,简单好吃。
三、两道点心
1、荠菜肉馅春卷
春卷有招财进宝,黄金万两之意,是江南人春节一道不可少的点心,春卷有甜有咸,今天的春卷是咸味,用的是荠菜肉馅,炸好的春卷色泽金黄,犹如一根根金条,所以即使菜再多也少不了这道菜。
2、虎虎生味八宝饭
今年是虎年,花了两个多小时做了这个虎年的定制八宝饭,虎虎有味儿,也祝大家虎年大吉。
年夜饭的名堂很多,南北各地不同,有饺子、馄饨、长面、元宵等,而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着"新年大发财,元宝滚进来"之意。有的包饺子时,还把几枚沸水消毒后的硬币包进去,说是谁先吃着了,就能多挣钱。吃饺子的习俗,是从汉朝传下来的。医圣张仲景在寒冬腊月,看到穷人的耳朵被冻烂了,便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材,用面皮包成耳朵样子的“娇耳”,下锅煮熟,分给穷人吃,人们吃后,觉得浑身变暖,两耳发热。以后,人们仿效着做,一直流传到现在。新年吃馄饨,是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态,盘古开天辟地,才有了宇宙四方,长面,也叫长寿面。新年吃面,是预祝寿长百年。年夜饭的目的并不光是为了填饱肚子,而是为了互相之间近距离的交流。
关东风俗
关东年夜饭:保留古风俗 汉满互影响
年夜饭在除夕的夜晚又称“团年”或“合家欢”,因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了,所以又称“分岁”。在古代,人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。因此,年夜饭的特点是全家大团圆的宴会,无论男女老幼都要参加,为了这个团圆,外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来,如果没能及时赶回来,餐桌上要给未归人留一个空位,摆一双筷,表示全家团聚。
年夜饭通常是旧时关东农家中一年内最丰盛的一顿饭,必须要在年三十当天掌厨做出来。满桌的酒菜中必须要有鱼,表示新的一年有余钱、余粮,一切都很宽裕。还必须有一碗红烧丸子,表示阖家团圆。围绕饺子的起源,民间产生过不同的传说和故事,但关东人一直崇尚春节的第一顿饺子在除夕夜子时(零点)吃,此风俗遍布关东城乡,并世代相传至今。
重庆土家
重庆土家年夜饭:“扣肉”“灌海椒”不可少
年夜饭土家人之所以重视这两道菜,是因为以前一年到头难得吃上几回肉,糯米也是稀罕东西,因此家家都把这两道菜当作年夜饭展示手艺的机会,同时也是为了犒劳辛劳了一年的家人。海带还曾一度成为土家年夜饭的主菜。因为以前土家族聚集地区吃盐巴都困难,医疗条件也差,经常有人因缺碘患上大脖子病。为了给家人补碘,土家人就在年夜饭上一道海带,以补充人体所需的碘。在当时的条件下,海带对土家人来说,真可谓“山珍海味”,经常吃根本不可能,因此成了年夜饭上的一道好菜。土家人吃过年夜饭后,各家都会燃起一根木柴,大家围坐聆听老人讲故事,守岁到天亮,名叫“守田埂”,以表达对田地的热爱。
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吉林延边
朝鲜族:“岁酒”和“德固”占据特殊位置
吉林省延边朝鲜族自治州是朝鲜族主要聚居地区,春节也是朝鲜族的传统的和最重要的节日。朝鲜族的年夜饭有着自己传统的食品和特色。朝鲜族在年夜饭有喝“岁酒”的习俗。这种酒多在过“岁首节”前酿造。岁首节相当于汉族的春节,“岁酒”以大米为主料,配以多味中药材,是一种药酒。用于春节期间自饮和待客,他们认为饮用此酒可以避邪、长寿。
“德固”是一种汤饼,就是把大米面和好蒸熟后,捣成大粘团,再搓成椭圆形圆条,切成薄片,倒入鸡、野鸡、牛肉汤锅中,吃时再放些麻油或香油以及紫菜,味美可口。
3各国风俗
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印度:饿肚子
印度人在新年这天实行禁食,从凌晨直到午夜止。过了午夜各家才品尝准备好的饭菜,互相祝贺新年。
匈牙利:忌食飞禽
年夜饭匈牙利人除夕之夜不吃禽类,因为他们认为吃鸡、鸭、鸽等飞禽,来年的幸运便会飞走。他们在新年送亲友的礼物,大都喜欢礼物上有“打扫烟囱工人”和小肥猪的图形,“打扫烟囱工人”当然是除旧的象征,胖乎乎的小肥猪,令人喜欢,含意也喜庆。人们在形象上敬重小肥猪,但实际上又是另一回事了,因为他们新年的传统食品是油炸小乳猪,那是要拿小肥猪开刀的!
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保加利亚:打喷嚏得牛羊
你若在保加利亚人家里吃年饭,一定要打喷嚏,这样会得到意想不到的好处。当地习俗认为,第一个打喷嚏的人会给全家带来一年的幸福。于是主人走向自己的农场,把自己首先看到的第一只羊,第一头小牛,或第一匹马驹牵过来,送给第一个打喷嚏的客人,这个喷嚏打得有多值。
法国:存酒喝光
法国人有一种迷信,认为除夕家中如有剩酒,来年会交厄运。只有干干净净,才能迎来一年的好日子。因此,他们宁可喝得酩酊大醉,也要把家中的酒喝个精光。
波兰:吃青菜
波兰少女在过新年时,要穿上特别的兔形衣服吃青菜,据说吃了青菜会事事顺心如意。
巴拉圭:不食烟火
南美洲的巴拉圭人把年终最后5天定为“冷食日”。这5天,上自国家元首,下至庶民百姓,都不动烟火,只吃冷食。新年零时钟声响后,才能开始点火烹煮佳肴,大摆宴席欢度新年。
马达加斯加:忌吃肉
在马达加斯加,新年以前7天时间内不准吃肉,要到除夕晚餐,方可吃些禽类。元旦这天,夫妇要向双方父母赠鸡尾,表示尊敬;向兄弟姐妹赠送鸡腿,表示关心和友谊。
越南:禁止喝汤
越南北方地区的一些少数民族,除夕夜要到平日取水的地方烧香、磕头,并打一桶水煮年饭。煮好后,先祭奠祖宗,然后全家吃年夜饭。吃这顿饭时,绝对禁止喝汤。他们认为,喝了汤,种下的庄稼就会受涝。
我是一个湖北人,湖北人的年夜饭是以炒菜为主,当然也融合了各地的美食,例如烤肉,火锅等等,今年我做了很多菜,家人吃的特别开心,因为冬天特别寒冷,所以我除了炒菜,还做了火锅,以下就是我做的一些特色的菜品,分享给大家:
1.火锅
这道菜是非常普遍的,它是偏四川口味的吃法,首先放一包火锅底料在锅里,然后加水进去,煮开之后把肥牛卷,肥羊卷放进去煮,还可以下虾滑,鸭血等等一些荤菜,素菜可以下千张皮,大白菜等等。
2.土豆炖牛腩
3.粉蒸肉
4.排骨藕汤
5.腊肉炒黎蒿
以上菜品我就不一一介绍了,当然做法和它们名字一样,是显而易见的,其中我最喜欢吃的菜就是涮肉里面的肥牛和肥羊,还有湖北人过年都会吃的一道汤,就是莲藕排骨汤,这个汤特别好喝,青菜类最好吃的就是腊肉炒黎蒿,没有比这个菜更适合这个时节的,武汉人的俗话一月藜,二月蒿,三月四月当柴烧,这句话就是指的黎蒿这道菜在这个季节是最适合吃的,如果到了三月四月就不鲜嫩了,即使田里面还有这个菜,估计也都嚼不动了。
本回答被网友采纳万家团圆夜,天涯共此“食”
春节是我们都翘首以盼的佳节,而全家人聚在一起吃一顿年夜饭是春节中最温馨幸福、最有仪式感的时刻。年夜饭不仅寓意全家团圆,也是我们对新一年平安顺遂的美好寄托。
说起年夜饭,不同地方风俗各异,各地的朋友都有不同的喜好。下面,我们就一起去了解下不同地区年夜饭的饮食文化吧。
饺子--北方家庭餐桌永远的主角
南方的同学们经常无法理解北方人对饺子的情结。北方几乎所有的重要时令和场合,餐桌上都不能缺少饺子。
除夕晚上吃饺子和煮饺子的讲究也很重要。饺子要在午夜十二点的钟声敲响前煮熟,在钟声响起新旧交替后将热腾腾的饺子端上桌,寓意着“更岁交子”,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。年三十的晚上,一家人围坐在一起包饺子、看春晚已经成为很多北方家庭雷打不动的传统,也是很多北方游子对家乡最深刻和温暖的记忆。
盆菜--岭南象征财运和福气的主菜
在中国的岭南地区,如广东、香港、澳门等地,盆菜的地位就像北方的饺子一样,占据了各种重要场合仪式的餐桌。在一年一度的除夕家宴上,代表着喜庆团聚的盆菜更是理所当然的主角。
顾名思义,盆菜就将丰富的食材整整齐齐层层码放到一个大盆里,鲍鱼、海参、花胶等名贵食材放在最上面,易吸收肴汁的材料如萝卜、支竹等通常放在下面。年三十晚上一家人围坐一桌,象征合家团圆,满堂吉庆。而盆菜盆满钵满的形态,又将家庭在新的一年繁荣兴旺的美好寓意表现得淋漓尽致。
鱼蟹水产--华东讨彩头的年夜大餐
华东地区的江浙一带地处沿海,各种各样的水产也自然成为当地家庭烧菜最普遍的食材。相比平时,年夜家宴上的菜肴更讲究一个吉利、美满的 “好口彩”。
比如色泽鲜艳,寓意“年年有余、红红火火”的松鼠鱼,最适合烘托年夜饭和谐兴旺的气氛;江浙沪一带的特色风味年糕炒大闸蟹,则被赋以“纵横天下、八方招财 ”的寓意;熏鱼在江浙沪地区又称之为“爆鱼”,“爆”字取义“爆发”,取财运滚滚的彩头。
宁波的油汆春卷与别处不太相同,馅料基本是全素,微炒荠菜、香干丝、冬笋丝,极少搁肉糜。将两头卷起后下油锅炸成金黄,再揾一碟玫瑰米醋,咬一口春卷,满口尽是春意。
年夜饭吃油汆春卷寓意有二,一是春卷馅料所选皆为野地菜、冬笋等时令蔬菜,用材适时珍贵,端于年桌上与其他荤菜搭配相得益彰;二是春卷皮薄酥脆、馅心香软清香,拥有别具一格的“春”滋味,是对开春的最好祝愿。