如题所述
用料
低筋面粉 100G
高筋面粉 80G
水 95G
黄油 30G
盐 3G
裹入黄油
黄油 120G
千层酥皮蛋挞皮的做法
黄油切块室温放软化。
粉类入盆，30G软化好的黄油放入面
粉盆，用手抓匀。
加入水，用手抓捏成面团。
抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时，让面团松弛一下。120G软化好的黄油用保鲜膜包好，用擀面杖擀成长方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏。
面团松弛好和黄油一起取出，把面团擀成比黄油块稍大的面片，能裹住黄油块的大小即可。
面片把黄油裹好，用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧。
把他擀成长方形，慢慢擀，用力要均匀哈。
然后把擀好的长方形面片三折，如
图。用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出。
取出后横向（如图）用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次，我大概擀了6次
擀成长方形的面片，然后把面片卷起来，用橡皮刮板切成合适的大小。
然后用手捏成薄薄的圆形。
放入蛋挞底托里面，继续用双手大拇底转圈按压边缘，做成合适的大小就可以了。蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻，用的时候取出解冻就可以用了。
小贴士
1、冬季室温较底黄油软化比较慢，可放入带发酵功能的烤箱中软化。
2、裹黄油至擀成面团时冬季室温较低的话面团会比较硬。
3、面团每擀一次一定要放冰箱冷藏，特别是夏天，不然不好操作，稍有一点点漏油是不影响的，如果有一点点漏油的地方，用手拍一点粉在上面以防漏的面积更大。
4、如果做好的酥皮做蛋挞皮有的多，可以做其它酥类点心哈。
低筋面粉100克
高筋面粉80克
黄油150克
水95克
辅料
食盐
3克
千层酥皮蛋挞皮的做法
1. 黄油分两份，一份30克，一份120克切块室温放软化
2. 粉类入盆，30克软化好的黄油放入面粉盆，用手抓匀
3. 加入水，用手抓捏成面团
4. 抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时，让面团松弛一下
5. 120克软化好的黄油用保鲜膜包好，用擀面杖擀成长方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏
6. 面团松弛好和黄油一起取出，把面团擀成比黄油块稍大的面片，能裹住黄油块的大小即可
7. 面片把黄油裹好，用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧
8. 把他擀成长方形，慢慢擀，用力要均匀哈
9. 然后把擀好的长方形面片三折，如图，用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出
10. 取出后横向（如图）用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次，我大概擀了6次(后面没有冷藏哈，太耗时间了)
11. 擀成长方形的面片，然后把面片卷起来，用橡皮刮板切成合适的大小
12. 然后用手捏成薄薄的圆形
13. 放入蛋挞底托里面，继续用双手大拇底转圈按压边缘，做成合适的大小就可以了，蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻，用的时候取出解冻就可以用了
用料
低筋面粉 100G
高筋面粉 80G
水 95G
黄油 30G
盐 3G
裹入黄油
黄油 120G
千层酥皮蛋挞皮的做法
黄油切块室温放软化。
粉类入盆，30G软化好的黄油放入面粉盆，用手抓匀。
加入水，用手抓捏成面团。
抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时，让面团松弛一下。
120G软化好的黄油用保鲜膜包好，用擀面杖擀成长方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏。
面团松弛好和黄油一起取出，把面团擀成比黄油块稍大的面片，能裹住黄油块的大小即可。
面片把黄油裹好，用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧。
把他擀成长方形，慢慢擀，用力要均匀哈。
然后把擀好的长方形面片三折，如图。用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出。
取出后横向（如图）用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次，我大概擀了6次
擀成长方形的面片，然后把面片卷起来，用橡皮刮板切成合适的大小。
然后用手捏成薄薄的圆形。
放入蛋挞底托里面，继续用双手大拇底转圈按压边缘，做成合适的大小就可以了。蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻，用的时候取出解冻就可以用了。
小贴士
1、冬季室温较底黄油软化比较慢，可放入带发酵功能的烤箱中软化。
2、裹黄油至擀成面团时冬季室温较低的话面团会比较硬。
3、面团每擀一次一定要放冰箱冷藏，特别是夏天，不然不好操作，稍有一点点漏油是不影响的，如果有一点点漏油的地方，用手拍一点粉在上面以防漏的面积更大。
4、如果做好的酥皮做蛋挞皮有的多，可以做其它酥类点心哈。
