如题所述
说到日本厨师学习中国菜，就不得不说一下在日本被日本人称为“中华食神”的中国人——陈建民。
在日本有一个非常著名的中国餐厅叫四川饭店，陈建民就是这家饭店的创始人，也是首次将麻婆豆腐带到日本的四川厨师。
四川饭店的中国餐在日本厨师界相当出名，也是日本厨师学习中国菜的重要交流场所。
日本的烹饪界人士也不定期举行一些中国食材和调味品交流会，交流中国最新的食材和调味品。除了了解食材和调味品之外，认真好学的日本厨师通常会到中国，去拜访那些食材和调味品的源产地，以期学到最地道的烹饪技法。
笔者曾经在的餐厅就接待过许多这样的日本求学厨师。包括日本著名中国菜厨师山野边仁、永泽澈。
永泽澈早在1997年就来到，拜师学习中国学习做中国菜时，师父教给他的第一中国菜“木须肉”。他说，中国厨师师父很严格，说的不多，更多地说做菜的关键点，火候的掌握，翻炒加料的时间，起锅的要点。他说，学习中国菜主要学一些精典菜和传统菜，回到日本后会结合日本的情况进行创新。
从与永泽澈的对话中，了解到日本每年都会有大量的厨师来到中国学习中国菜。同时，近年来，中国人去日本开中餐馆的也越来越多，在日本也能品尝到比较正宗的中国菜了。
日本厨师来中国学习，如果他是来学习与他工作有关的东西，那当然是来学习中国的菜肴咯！
中国的佳肴数不胜数，国宴，满汉全席和其它宫廷之宴，每一门菜都有它的特色，每一门菜都有其功效及做菜的诀窍。
日本厨师来中国学习，只要不是除厨房以外的东西，那他就应该了解中国各地的特色吃食或者是小吃，因为不同的地方的菜肴美味都是不一样的。了解这些之后，他应该考虑他要学习哪个地方的吃食，或者是学习哪方面的吃食。不同地域的吃食有很多种，不同吃食在不同地域的做法都是不一样的。
我以为在学习之前他应该要把他想了解学习方面的东西吃个遍，而且他需要找当地有名的师傅学习。
不光是吃，而且，他还应该学习这些菜肴名字的来源，以及其传说。中国文化源远流长，虽然只是学习了菜肴名称的来源，但是他们可以从这些来源就可以理解中国各时期的风格等。
当然日本厨师来中国学习不一定是要学习厨房方面的事，也可以来中国学习中国的为人处世，或者说来中国玩儿一玩儿。毕竟中国的菜肴不是一朝一夕就能学的完全的。而且，仅仅只是了解其中一方面的话，根本就不能真正了解中国的“厨”。
所以，无论是学习哪方面，只要是他们想学，就可以学习到他们想学的！前提就是他们认真学，我认为只要是付出真心的就都会有所回报，不论是谁！不在乎国籍，不在乎男女，不在乎年龄！
天道酬勤是恒古不变的真理。
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