如题所述
首先用高压锅压至可入口食用的程度,然后用瓦煲,炖至你需要烂到的程度。可以加一点黄酒,比较容易炖烂。驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比,有补气、补虚之功。
五香酱驴肉
做法
材料:驴肉500克,酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、鲜汤各适量,花椒、大料、桂皮各适量。
步骤
1、将驴肉浸泡5小时左右,洗净,切块,放入沸水锅中焯透,捞出用凉水冲洗、沥干。
2、锅内放入鲜汤,加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮,大火烧沸煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内,武火烧沸,撇净浮沫,改文火煮至驴肉酥烂捞出;晾凉后,用刀切片装盘即可。
一、炖牛肉的小技巧
驴肉的难点在于肉一般都比较硬,可能炖很长时间都炖不烂,所以炖驴肉可以添加一些特别的佐料,而且必须大火转小火,不能急于求成。
1、冷水入锅
2、与茶一起炖
炖驴肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖驴肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。炖驴肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮,这样驴肉易烂,而且有特殊的香味。
3、加酒或者醋
炖驴肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖驴肉,这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。
4、加山楂或萝卜
加一些山楂或者萝卜,可以使驴肉熟得更快,而且去除异味。
二、可以做红焖驴肉,具体做法和用料:驴肉300克、马蹄10克、冬菇3朵、姜片3克、葱1小把、香叶2片、花椒3克、八角2个、茴香2克、料酒3ml、老抽5ml、盐3克、糖2克。
二、红焖驴肉具体做法:
1、驴肉切块,放入锅中烧开的水中煮熟,捞出漂洗干净。
2、冬菇清水泡发,洗干净;马蹄去皮,洗干净;大葱切段。
3、烧热锅加入少许油,将葱、姜爆香,下驴肉用大火爆炒,烹入料酒、老抽,加入剩下的所有材料,注入清水(没过驴肉即可),大火烧开,转小火焖至驴肉酥烂,酱汁浓稠即可。
三、营养价值
驴肉的营养价值极高,民间有“天上龙肉,地上驴肉”的谚语。驴肉不但鲜嫩美味,而且含有较多的蛋白质,而脂肪含量又比牛肉、猪肉低,是典型的高蛋白质低脂肪食物;驴肉可以补血、养血,还可滋脾健胃、养心安神,有健胃活血之功,是调理脾虚肾亏与贫血的优良滋补佳品,具有良好的食疗作用。
炖驴肉可以添加一些特别的佐料,而且必须大火转小火,不能急于求成。
1.冷水入锅
2.与茶一起炖
炖驴肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖驴肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。炖驴肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮,这样驴肉易烂,而且有特殊的香味。
驴肉,是指驴的肉,它的含量,尤其是生物价值特高的、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。 “天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。
煮驴肉烂,而且不走掉鲜味的办法?
原料: 新鲜驴肉、香菜、干辣椒
驴肉冲血洗净,加卤料煮40分钟煮熟。
煮熟凉干后切片备用。
净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒,放入驴肉,加入,放入原汁驴肉汤,然后放精盐、、白糖、、酱油、烧2-3分钟即可,起锅装盘,下面垫一点香菜,浇上自己调好的秘酱,浇上干辣椒角即成。
怎么做五香驴肉?
原料: 驴肉·350 克 ·2 克 ·2 克 香叶·1 克 ·2 克 大料·2 克 丁香·1 克
驴肉洗净备用;香料洗净沥水;
往汤锅里加水、盐、味精、酱油、冰糖,煮开后即成酱汤,再加入陈皮、草果等香料煮30 分钟左右;
把驴肉投入酱汤中煮熟后捞出,可以切片直接食用,也可以用新鲜辣椒拌炒。
特点:色泽红润,肉质鲜嫩。
驴肉500克,酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、鲜汤各适量,花椒、大料、桂皮各适量。
方法步骤
1.将驴肉浸泡5小时左右,洗净,切块,放入沸水锅中焯透,捞出用凉水冲洗、沥干。
2.锅内放入鲜汤,加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮,大火烧沸煮20分钟即成酱汤。
3.将驴肉放入酱锅内,武火烧沸,撇净浮沫,改文火煮至驴肉酥烂捞出;晾凉后,用刀切片装盘即可。
家常酱驴肉的做法
家常酱驴肉食材准备
驴肉450克,盐、冰糖、酱油、八角、桂皮、香叶、葱、姜、料酒、蒜泥。
方法步骤
1.驴肉洗净,放入清水内浸泡2小时,去净血污,控干水分。
2.将各种调料(蒜泥除外)放入锅中,加水烧开,放入驴肉,小火煮30分钟,熄火,将驴肉继续浸泡在酱汤中凉透,捞出。
3.驴肉改刀装盘,跟蒜泥上桌即可。