如题所述
抻面的意思是:用手抻成的面条。
抻面(又称拉面、大拉面),既是面条的一个品种,又是面点制作的传统技术。民传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。操作技艺复杂,经和面、打条、拉抻而成面坯,细如龙须。
操作技艺复杂,经和面、打条、拉抻而成面坯,细如龙须。沸水煮熟,浇海味三鲜卤、鱼片卤、大虾卤、鸡丝卤、蛤仁卤等。滑爽筋道,鲜香清口,独具风味。
抻面主要原料是面粉,加入少许盐和碱,因季节、气候和地理条件分别采用不同水量与水温。其制作原理是,经过面团的饧发和摔条、掺条等工序,使面分子结构由横内排列,变成为顺向排列,使面剂揉软,无筋,可拉长。其主要工序是:和面、饧面、摔条、掺条。现在许多面点品种都是由抻面加工制成的。
抻面由双条反复折合对拉而成。北方有的地区称七折为大拉面,十二折以上叫龙须面。大拉面煮熟后,浇上各种荤素浇头和调味品,是节日和待客佳吃。
抻面和拉面的区别:
首先是含义的不同,抻面又称拉面、大拉面,是一种独特的传统面食,除此之外也是一种面点制作的传统技术。拉面又叫做甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食,拥有丰富的口味,比如兰州牛肉面、山西拉面、河南拉面、龙须面等。
其次是做法的不同,抻面的做法是使用劲大、筋强的优质面粉然后进行遛条,最后在把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条。拉面的做法是选择新鲜的高筋面粉,然后在进行和面,之后再进行醒面,最后拉面。
另外,抻面和拉面的烹饪方法也有一定的区别,抻面的烹饪方法包括蒸、煮、烙、炸等,而拉面的烹饪方法则包括蒸、煮、烙、炸、炒,不同的烹饪方法所制作的美食风味也有所不同。