测定食品膳食纤维含量实验中用乙醇和丙酮洗涤残渣的主要目的是什么？

测定食品膳食纤维含量的实验中，用乙醇和丙酮洗涤残渣的主要目的是去除非膳食纤维成分，以便准确测定食品中的膳食纤维含量。
食品中的膳食纤维是指人体无法消化的植物性多糖和纤维素等物质，但食品中常常还含有一些可溶性的低聚糖、蛋白质和脂肪等，这些物质不属于膳食纤维的成分。因此，在测定膳食纤维含量时，需要先将这些非膳食纤维成分去除。
乙醇和丙酮是两种常用的溶剂，可以去除食品中的大部分非膳食纤维成分，而对膳食纤维成分不会产生影响。乙醇可以去除脂肪和油脂类物质，丙酮可以去除蛋白质和糖类物质。因此，在测定膳食纤维含量时，先用乙醇去除油脂和脂肪，然后用丙酮去除蛋白质和糖类物质，最终留下的残渣就是膳食纤维。
通过乙醇和丙酮洗涤残渣，可以有效去除非膳食纤维成分，避免它们对膳食纤维含量测定的干扰，从而准确测定食品中的膳食纤维含量。

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