如题所述
重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多,质地也比一般蛋糕要高很多,比较适合喜欢高浓度甜味口感的朋友,重油蛋糕会使用黄油打发,油脂会比较大,口味多变,保质期长,质地厚重。
普通蛋糕会用鸡蛋打发,质地轻盈,口感便软
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第1个回答 2020-04-15
也叫磅蛋糕,是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像其它蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软,所以重油蛋糕在口感上会来得实一些,但因为加入了大量的黄油,所以口味非常香醇。最典型的就是英式磅蛋糕和香蕉蛋糕。
第2个回答 2022-01-04
油脂蛋糕是西点中的品种之一,又称磅蛋糕。但经不断研制和改进,原料配方变化较多,花色品种已不少,磅蛋糕已基本失去其原有含义。不过其基本特点和风味依存。油脂蛋糕不重视鸡蛋的搅打充气,而是依靠配方中的油脂使制品油润松滑。油脂蛋糕系高蛋白、高热能兼备,口味美好、口感柔软润滑的食品。
原料配方:
面粉100、
全鸡蛋86、
白砂糖71、
奶油(黄油)71、
牛乳17、
泡打粉1、
葡萄干15、
香草粉适量
①奶油、砂糖放入搅拌机里,搅拌蓬松。
②将鸡蛋分次加入搅拌,直至蓬松细腻为止。
③泡打粉、面粉、香草粉过筛后放入②中轻轻搅拌,然后放入洗净的葡萄干,最后加入牛乳搅拌均匀。
④将圆柱形小模子(直径4cm,高5cm)擦净放在烤盘上,模具内壁垫一层油纸,将油糕糊装入布袋挤入模具中,以1/2满为宜。挤完后送入170℃的烤箱烘烤30min,熟后出箱冷却从模具中取出,在表面撒一层糖分即可。
口感绵密,紧实,有奶油香味本回答被网友采纳
原料配方:
面粉100、
全鸡蛋86、
白砂糖71、
奶油(黄油)71、
牛乳17、
泡打粉1、
葡萄干15、
香草粉适量
①奶油、砂糖放入搅拌机里,搅拌蓬松。
②将鸡蛋分次加入搅拌,直至蓬松细腻为止。
③泡打粉、面粉、香草粉过筛后放入②中轻轻搅拌,然后放入洗净的葡萄干,最后加入牛乳搅拌均匀。
④将圆柱形小模子(直径4cm,高5cm)擦净放在烤盘上,模具内壁垫一层油纸,将油糕糊装入布袋挤入模具中,以1/2满为宜。挤完后送入170℃的烤箱烘烤30min,熟后出箱冷却从模具中取出,在表面撒一层糖分即可。
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第3个回答 2020-04-15