土豆作为蔬菜，淀粉含量居多，土豆中含有维生素吗？

土豆除了含有丰富的淀粉之外，各类维生素的含量也很高，比如维生素A、维生素B6、维生素C、维生素B1及B2，还有磷、钙、铁等多种微量元素，其中维生素B6能起到减少脑溢血发病率和预防动脉硬化的作用，维生素C的含量更是惊人，是所有蔬菜中含量最高的。

土豆就是我们俗称的马铃薯，不少人只知道土豆的淀粉含量很高，却不知道它的营养在蔬菜中也是佼佼者，素有“地下苹果”的称号。据营养专家验证，土豆中维生素的含量达到了西红柿的四倍、红萝卜的两倍，硒含量是苹果的六倍，钾含量是番茄的两倍、苹果的三倍。有些人看到这里可能会震惊了吧，想不到平时并不起眼的小土豆，在营养成分方面居然超过许多我们认为营养价值很高的水果。

吃土豆最重要就是不要吃发芽的土豆，我们在选购的时候，发现已经发芽和皮发青的土豆就不要买了，否则吃下去容易中毒，出现腹痛、头晕腹泻等状况；土豆长时间存放在家里也有可能出现小芽眼，所以做土豆时最好把皮和小芽眼一起削掉；土豆切丝以后不适合长期浸泡，因为会导致营养流失；油炸的土豆条也少吃，因为在高温油炸过程中不仅营养流失了，吃了过多的油炸食物也容易致癌。

这里介绍一个酸辣土豆丝的做法，把土豆去皮之后洗干净切成细丝，然后在水里浸泡一下马上过滤，这样能把土豆表面的淀粉清洗干净，炒的时候就不容易糊锅了。然后用少量清水加一点醋泡着土豆丝，十几分钟后把土豆丝捞出来沥干，用醋泡能使土豆丝爽滑有韧劲。炒的时候把锅洗干净彻底，热锅凉油高温爆炒土豆丝，先后放入蒜米姜丝、土豆丝、干红椒、盐、鸡精、白醋等调味，把土豆丝炒至略带焦黄出锅。