薤营养价值

薤这种食材具有很高的营养价值。它的每千克可食部分包含了丰富的成分：16克的蛋白质、6克的脂肪、80克的碳水化合物，以及7克的灰分。钙含量高达640毫克，磷含量320毫克，铁元素则为210毫克。此外，维生素C的含量为140毫克，硫胺素和核黄素分别达到了0.2毫克和1.2毫克，尼克酸含量为8毫克，这些都是人体所需的必要营养素。

在口感上，薤白以其纯净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁的特点，自古以来就被视为餐桌上的上乘之选。无论是其鳞茎还是嫩叶，都可烹饪出多样化的美食。鳞茎可以炒食或煮食，其独特的风味也能通过醋渍、盐渍或蜜渍的方式，被加工成腌渍蔬菜，深受人们喜爱。这些腌渍蔬菜不仅美味，还能制成罐头，远销各地，深受消费者欢迎。

薤又名藠头或作剃头（藠，剃，音叫，jiào），小蒜、薤白头、野蒜、野韭等。内蒙、山西人称“薤”为“害害”。百合科葱属多年生草本，一种蔬菜类植物。原产中国，汉书《龚逐传》就有记载。现在，南方诸省都有种植，北方人极少食薤。