如题所述
第1个回答 2020-05-26
第2个回答 推荐于2016-06-30
清蒸鲳鱼
主料:鲳鱼400克
辅料:猪肋条肉(五花肉)100克。
调料:盐3克料酒3克花椒3克 八角3克大葱4克 姜3克。
烹饪方法:
1. 将葱切块,姜切片;
2. 鱼去鳃去内脏洗净,在鱼身两侧切十字刀,放入汤盘内;
3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐;
4. 将鱼盘放入蒸锅内,用旺火蒸熟烂,取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片;
5. 将鱼盘中原汤倒入锅中,加入盐调味,烧开,浇在鱼身上即可。
白汁鲳鱼
主料:鲳鱼1条(约750克),牛奶100克,熟火腿末25克,猪油50克,上汤100;
调料:味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。
烹饪方法:
1. 将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净,用布抹干内外水分,然后用刀在鱼身的两面剞上花刀,抹上精盐2.5克、绍洒,加入姜、葱放进蒸笼12分钟,取出滗去原汁;
2. 将上汤下鼎,加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀,即将鼎离炉,加入猪油、牛奶拌匀再煮一下,淋于鱼上面,把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。
红烧鲳鱼
主料:鲳鱼2条;
调料:郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末30克、酱油5克,白糖20克,醋5克,料酒15克;
烹饪方法:
1. 鲳鱼洗净,控水,划两刀;
2. 锅置火上,放油烧至五六成热,将鲳鱼放入略炸,捞出控油备用;
3. 锅中留底油,放入郫县豆瓣酱,炒出红油,放姜、蒜、葱末,出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、 白糖、醋和适量水,大火烧开,小火焖熟,出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
主料:鲳鱼400克
辅料:猪肋条肉(五花肉)100克。
调料:盐3克料酒3克花椒3克 八角3克大葱4克 姜3克。
烹饪方法:
1. 将葱切块,姜切片;
2. 鱼去鳃去内脏洗净,在鱼身两侧切十字刀,放入汤盘内;
3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐;
4. 将鱼盘放入蒸锅内,用旺火蒸熟烂,取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片;
5. 将鱼盘中原汤倒入锅中,加入盐调味,烧开,浇在鱼身上即可。
白汁鲳鱼
主料:鲳鱼1条(约750克),牛奶100克,熟火腿末25克,猪油50克,上汤100;
调料:味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。
烹饪方法:
1. 将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净,用布抹干内外水分,然后用刀在鱼身的两面剞上花刀,抹上精盐2.5克、绍洒,加入姜、葱放进蒸笼12分钟,取出滗去原汁;
2. 将上汤下鼎,加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀,即将鼎离炉,加入猪油、牛奶拌匀再煮一下,淋于鱼上面,把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。
红烧鲳鱼
主料:鲳鱼2条;
调料:郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末30克、酱油5克,白糖20克,醋5克,料酒15克;
烹饪方法:
1. 鲳鱼洗净,控水,划两刀;
2. 锅置火上,放油烧至五六成热,将鲳鱼放入略炸,捞出控油备用;
3. 锅中留底油,放入郫县豆瓣酱,炒出红油,放姜、蒜、葱末,出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、 白糖、醋和适量水,大火烧开,小火焖熟,出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
第3个回答 2015-10-21
1. 鲳鱼开肚去腮洗净,抹上盐巴腌十五分钟。
2. 再洗净,鱼背上各划几条道,放上大蒜片、姜丝、倒上料酒。
3. 封好保鲜膜,大火,冷水下锅蒸十五分钟。刚好鲜嫩。
4. 撕去保鲜膜(当心烫到)
5. 葱切粒洒在鱼背上,另起锅烧热油,浇在葱花上即可,味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了,开吃!
小贴士:
1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品;
2、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。
2. 再洗净,鱼背上各划几条道,放上大蒜片、姜丝、倒上料酒。
3. 封好保鲜膜,大火,冷水下锅蒸十五分钟。刚好鲜嫩。
4. 撕去保鲜膜(当心烫到)
5. 葱切粒洒在鱼背上,另起锅烧热油,浇在葱花上即可,味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了,开吃!
小贴士:
1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品;
2、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。
第4个回答 2015-01-18
新鲜的话清蒸的很好吃。
金鲳鱼洗净,身上抹上盐,腌制15分钟,然后吸干表面和鱼肚内的水,为了煎的时候皮不容易破,可以在表面再扑点生粉
加热平底锅,放油,先把鱼煎一下,至表皮收紧,呈焦黄色。
加热大锅,放油,放入姜葱蒜干辣椒,煎香,加入一碗水,再放入酱油、老抽、糖、酒,烧开。再把鱼放入,酱汁够浸过半条鱼就好,烧开后,加盖闷烧3分钟,再翻边,闷烧3分钟,鱼熟透就可以调味,放葱装盘开吃了
金鲳鱼洗净,身上抹上盐,腌制15分钟,然后吸干表面和鱼肚内的水,为了煎的时候皮不容易破,可以在表面再扑点生粉
加热平底锅,放油,先把鱼煎一下,至表皮收紧,呈焦黄色。
加热大锅,放油,放入姜葱蒜干辣椒,煎香,加入一碗水,再放入酱油、老抽、糖、酒,烧开。再把鱼放入,酱汁够浸过半条鱼就好,烧开后,加盖闷烧3分钟,再翻边,闷烧3分钟,鱼熟透就可以调味,放葱装盘开吃了