木薯粉做出的粉条为什么粘一起呢

这是由的特性决定的。现在做无矾粉条不能只用木薯粉，可以与其它淀粉配合使用。现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉、凉粉等淀粉制品不允许使用了，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等，更不能添加硼砂等非食用物质，否则，属于超范围滥用食品添加剂，是违反《》第46条的犯罪行为，  下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维，也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂，在合法的前提下，改变生产工艺，使用有QS证的食品添加剂筋力源生产真正的无矾产品。

怎么才能让粉丝或者粉丝不粘连呢？因为粉丝用的都是淀粉做的，不管是红薯淀粉还是土豆淀粉，它们的黏性都非常大，相互之间就容易粘连在一起，特别是最后收汁的时候最容易造成粘连。

《泡粉丝》粉丝一般都是干的，需要用水泡，很多人都搞不清楚到底是用是凉水还是热水，甚至还有温水，今天我就告诉大家粉丝一定要用凉水，粉皮、粉条可以用温水，坚决不能用开水或者是很热的水，如果用热水泡出来的粉丝，就会涨发很大，同时也失去了粉丝的弹性和韧性，不管您是怎么炒都会黏糊糊的粘在一起！

问过一些专业的大厨，问他们做粉条的时候是怎么处理的，有的厨师说先用凉水提前泡软粉条或者粉丝，这样提前泡粉条是为了减少粉条在锅里的时间，这样就有效的减轻了粉条粘连的程度，因为时间越长越容易粘连，而且硬粉条直接下锅更容易粘连。另外炒的时候锅里的油尽量少一些，这样饮食还会更健康。

炒菜和炖菜的方法不一样，如果做的是一些炖菜，加入粉条的时候就要大火，因为里面有汤，如要把汤烧开快熟的炒熟粉丝就不容易粘连，加入锅以后尽量用铲子多铲两次锅的底部，这样防止粘锅底。

我们在炒粉丝的时候不管是炒黄豆芽，还是蚂蚁上树，一定注意火候要小火炒，油要少，时间不要太久，因为粉丝本身都就是快熟食材，它和宽粉不一样它更容易熟透，家常菜中粉丝炒黄豆芽，需要先把豆芽先炒熟之后才能放入粉丝，只要其它泡软，炒菜的时候在锅中稍微翻炒一下变软就熟透了，稍微加一点水，不然也很容易糊锅。

大家可以试试这些方法，挺管用的，保证以后炒粉丝粉条都不粘连了。

胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！世间万物，唯有美食与爱，不可辜负。携所爱之人，赴一场美食之约。

这是由木薯粉的特性决定的。现在做无矾粉条不能只用木薯粉，可以与其它淀粉配合使用。现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉、凉粉等淀粉制品不允许使用明矾了，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等，更不能添加硼砂等非食用物质，否则，属于超范围滥用食品添加剂，是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为， 下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维，也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂，在合法的前提下，改变生产工艺，使用有QS证的食品添加剂筋力源生产真正的无矾产品。

马铃薯淀粉水分在15%。木薯淀粉水分在18%。红薯淀粉水分在14%以下。目前红薯淀粉做成的粉条口感最好。其次是马铃薯，但是木薯淀粉是高的。