如题所述
这还得从酱香酒的酿造工艺来说起,因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料,八轮发酵,到9个月出酒率都还不到30%,接酒55到60度,储存期一般3年以上,所以成品酒只能达到53度。也正是因为这样的酿造工艺造就了酱香酒53度的优质口感,53度的酱香酒是口感最醇厚最好的,不相信的朋友可以对比不同度数的酒,53度的酱香酒喝起来优雅细腻,回味悠长。
浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香型酒的贮存期较长,游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定,这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后,酱香依然浓郁,也是酒精浓度稳定的缘故。酱香型白酒健康安全。
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。在20摄氏度时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。 这么多的优质酱香酒都是53度的,这肯定是有一定科学依据的。 曾经有学者做过一个科学实验:在一个标准环境下,他用53.94ml的乙醇(酒精),加入到49.83ml的水,结果混合物体积是100ml,而不是103.77ml,酒精度数为53°。
这说明了乙醇分子和水分子融合时候可以缩小体积,也说明此时比例水分子与酒精分子缔合得最牢固。正因为53°酱香酒的水分子与酒精分子缔合牢固,酒中的酒精分子游离较少,不容易分离,适合陈酿储存,若是存放若干年后,在密封完整的情况下,酱香味依然浓郁、口感尚佳。对不同度数的酱香酒进行对比,相信大部分酒友都会觉得53度喝起来更加优雅细腻,更加回味悠长。
酱香白酒,又称为茅香酒。以茅台酒、泥土埋藏酒、国台酒、怀庄酒等为代表。酱香型酒是白酒中唯一可以起到保健作用、对身体伤害最小的白酒。其特点为酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。而很多人可能只知道这些,却并不知道真正的酱香酒只有53度!世界上的白酒那么多,高度酒也有很多,可是为什么酱香酒却只有53度?这其中有什么不能说的秘密?今天,老陈就来给大家揭秘!
一、什么是真正的酱香酒?
真酱酒,一定是恪守茅台镇千年传统的酿酒工艺,用茅台本地的“红缨子”糯高粱,严格按照“12987”酿酒工艺生产,利用三高技术(高温大曲、高温发酵、高温馏酒),窖藏3年后再用酒勾酒进行盘勾,再老熟2年后用上百种不同口味不同品质的老酒勾调(完全靠调酒师的经验和感觉来),至少历时5年才成酒的才是“真酱酒”,其他的都只是有酱香味的现代工艺酒......
二、为何酱香酒只有53度?
世界上有一个经典的科学实验,把酒精与水混合,53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水,加起来的体积是103.77毫升。但实际上刚好只有100毫升,也就是说有3.77毫升的体积“消失了”。也就是说在这个度数下,就如同这杯酱香酒,只有53度的时候,水分子与酒精分子才缔合得最牢固,才显得如此的稳固与持久,任岁月流逝,却历久弥新。从另一个方面,酱香酒的酿造工艺来说起,因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料,八轮发酵,到9个月出酒率都还不到30%,接酒55到60度,储存期一般3年以上,所以成品酒只能达到53度。
三、53度的酱香酒对人有什么好处呢?
53°,是几千年酿酒得出的文化结晶、这不是刻意的追求、而是自然的形成。经过长期贮存,所以缔合更加牢固。这也充分证明了,随着时间的推移,游离的酒精分子越来越少,对人体的刺激越来越小,越有利于健康也是可想而知的。酱香型白酒在蒸馏冷却的时候达到40℃的高温,比其他香型酒的温度高出近一倍,在高温下有效的挥发了一部分对人体有害的物质,加上酱香酒要储存三年以上,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。