放进水里的葡萄有银边？因为它非常新鲜！

放进水里的葡萄有银边？因为它非常新鲜！

葡萄浸入水里，表皮出现“银色盔甲”

果粉

有果粉：主要成分:齐墩果酸，不溶于水，难以清洗，更新鲜。

无果粉，不新鲜。

果粉作用

果粉均匀分布，健康且新鲜。

一果粉斑点状沉积，可能是农药使用不当。

莲花效应，接触面有银色反光。

银蛋错觉

将蛋放在蜡烛上黑黑。

投入水中，蛋壳边缘区域出现银色。

植物表皮结构：

空气

水

外表皮蜡质

(注:存在多种结构)

中间层

角化层

细胞壁

细胞膜

外表皮细胞

水果店的葡萄表面或多或少都有层“白霜”，取分布较均匀的放入水中，会看到一圈亮色银边。分别用面粉、盐水、小苏打溶液清洗白霜，面粉清洗效果相对较好，小苏打和盐水效果不佳。

原理解释

葡萄表皮上的“白霜”是什么

是表面蜡质，也称为果粉。它由葡萄果实中的脂类合成（不溶于水），主成分是齐墩果酸，还包含一些脂类、醇类等物质，属于植物自带的Tian然物质，对人体无害。蓝莓、西梅等水果表面的白霜也大同小异。

对葡萄来说，果粉在生长期间起到保护果实的作用。它可以防止葡萄病菌滋生和侵染，促进果实上色、拥有良好的色泽，还能防止采摘后失水过快而皱缩、延长储存时间。

果粉状态还可辨别葡萄品质。一般情况下，葡萄果粉均匀分布在果粒上，在长期运输和储存过程中可能会被蹭掉，所以布满果粉的葡萄更新鲜。而过量使用农药会影响果粉的形成，若果粉呈斑点状沉积，有可能是农药使用不当。

为什么会产生银边

葡萄表面蜡质有多种结构，或鳞片状，或颗粒状，不同品种间差异较大。这些蜡质结构相互之间有很多微小的空腔（缝隙），是气体交换的通道🌬，其中包裹着大量空气；再加上蜡质本身不溶于水、具有疏水性，于是葡萄表面就好似有了“防水涂层”。当葡萄浸入水中，这层由蜡质和空气组成的膜🫧，改变光的折射、产生全反射现象，果实边缘的银边就出现了。

雨后莲叶上的水珠，与荷叶的接触面细看有一层银光，其原理相似。荷叶表面有一层蜡质乳突结构，内里附着空气，使水珠能在荷叶上滚动并带走灰尘，这种现象也称为“莲花效应”。

以及很有趣的“银蛋错觉”。鸡蛋在蜡烛上熏黑后放入水中，蛋壳边缘区域出现银色反光。这是因为蛋壳表面附着一层黑炭颗粒（疏水），其间充满孔洞和缝隙并包含空气，后面发生的事就和葡萄一样了。

如何清洗表皮蜡质

蜡质的疏水性决定了它很难清洗。面粉对清洗有些许帮助，小苏打和盐水用处不大。事实上，洗不掉也没关系。蜡质的主要成分齐墩果酸对人体无害，因而挂着白霜的葡萄可以放心吃。如果实在不放心，就在流水下多用手揉搓，相比其他方法更有效。