如题所述
一、外形区分
饺子通常体积较大,一个约15克,因皮大而馅料丰富。常见形状有大肚饺子和花边饺子,大肚饺子是挤出形状,适合水饺;花边饺子则捏出花边后合拢,适合蒸饺。饺子边缘需捏紧,尤其是水饺。馄饨则小巧,皮薄,馅料不宜过多。大馄饨呈元宝形,小馄饨团成团即可。馄饨包制时,馅料与皮不分离即可,稍有缝隙无妨。饺子较馄饨大,馅料多,包得更紧。
二、面皮区分
饺子皮圆形,因包较多馅料而稍厚,常用小麦面粉,手工擀制口感更佳。馄饨皮方形,正方形、长方形或梯形,比饺子皮薄。常用小麦面粉加淀粉制作,机器加工,皮透明。饺子皮圆形,手工擀制为上品,馄饨皮方形,机器加工。饺子皮小麦面粉制成,馄饨皮小麦面粉加淀粉制成。
三、吃法区分
饺子有水饺、蒸饺、煎饺之分,水饺以干捞蘸调料为主,蒸饺蒸熟后蘸调料,煎饺油煎后食用。最常见吃法为水煮后食用,无需另煲汤,可直接食用,北方人喜配汤食用。馄饨有大馄饨和小馄饨之分,必须将煮熟的馄饨放入煲好的高汤中同食,汤对馄饨至关重要。近年大馄饨出现新吃法,拌上芝麻酱食用,接近饺子吃法。
饺子通常体积较大,一个约15克,因皮大而馅料丰富。常见形状有大肚饺子和花边饺子,大肚饺子是挤出形状,适合水饺;花边饺子则捏出花边后合拢,适合蒸饺。饺子边缘需捏紧,尤其是水饺。馄饨则小巧,皮薄,馅料不宜过多。大馄饨呈元宝形,小馄饨团成团即可。馄饨包制时,馅料与皮不分离即可,稍有缝隙无妨。饺子较馄饨大,馅料多,包得更紧。
二、面皮区分
饺子皮圆形,因包较多馅料而稍厚,常用小麦面粉,手工擀制口感更佳。馄饨皮方形,正方形、长方形或梯形,比饺子皮薄。常用小麦面粉加淀粉制作,机器加工,皮透明。饺子皮圆形,手工擀制为上品,馄饨皮方形,机器加工。饺子皮小麦面粉制成,馄饨皮小麦面粉加淀粉制成。
三、吃法区分
饺子有水饺、蒸饺、煎饺之分,水饺以干捞蘸调料为主,蒸饺蒸熟后蘸调料,煎饺油煎后食用。最常见吃法为水煮后食用,无需另煲汤,可直接食用,北方人喜配汤食用。馄饨有大馄饨和小馄饨之分,必须将煮熟的馄饨放入煲好的高汤中同食,汤对馄饨至关重要。近年大馄饨出现新吃法,拌上芝麻酱食用,接近饺子吃法。
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