如题所述
应题主所述，地三鲜虽然做法不太统一，但食材有统一的三样，土豆，茄子，青红椒。超出了这三种食材，都不能叫做地三鲜。
作为东北炒菜界的扛把子，地三鲜可以说百吃不厌，味浓咸香，馥郁鲜美，相当下饭，且享誉全国。原因很大在于这三样食材，几乎无人不爱，是大地的崇高恩赐。
但是地三鲜的鲜香口感来自于重油的刺激性提味，对要求低油脂又有健康需求的现代人是个惧怕的菜品，因为健康需要，爱吃的都敬而远之，以防三高。
那么怎样做好健康的地三鲜这道菜肴呢？
一，先炸土豆。土豆去皮，切菱形块，块可小，先清洗，后焯水断生，控干，土豆相比茄子吸油不大，热锅热油，油量根据土豆量，倒的适量，小火翻动慢煎，直至土豆稍微透明，有余油溢出，捞出备用。
二，再炸茄子。一般来说地三鲜都要多油，特别是茄子要浸泡入油，炸黄炸香，茄子吸入的油也最多，捞出吐油也不见效果。比较好的方法是用平底锅炸茄子，可以均匀让茄子块吸油又不过分，炸土豆的底油倒入平底锅，再加适量的油，菱形块茄子煎炸倒表面起泡即可捞出，继续控油。
三，炸青红椒片。两色辣椒，红椒少许，只是点缀，茄子控油后多余油倒入锅内，小火慢炸，直至辣椒表皮泛白起泡即可捞出。
四，最后烹饪。如有余油，倒入锅内，不够继续稍微点油入锅，小火炸香大葱花，蒜末，姜丝，依次倒入茄子快，土豆块，青红椒改大火翻炒，沿着锅边倒入食盐，淀粉，生抽，白糖，香油，清水，鸡精混合搅拌后的调味汁，大火收汁前，再放入蒜碎翻炒提味，出锅装盘。
这就是健康的地三鲜，如果你不差油，这个过程完全不要底油来承上启下，不反复炸的食用油更健康，值得一提的是土豆块，茄子块，青椒菱形片，三者切的要大小均匀，出锅前一定要用蒜碎增味。地三鲜，色香味统一，看似分割，其实有机统一，你中有我，我中有你，地三鲜，杠杠滴！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-12
茄子，土豆，辣椒。首先我们将茄子，土豆，辣椒切成块放入油锅当中，过油，然后再起锅烧油，放入葱花蒜末，再把食材放入锅中，加入少许的生抽和盐，大火翻炒，5分钟左右即可。
第2个回答 2021-02-13
地三鲜主要是茄子，青椒和土豆做的。首先准备一根长茄子，两个土豆，两个青椒，土豆去皮，切成块，茄子切成块，青椒切成小块，切好的茄子中放入一勺干淀粉，并拿手翻拌均匀，让茄子表面附着干淀粉，这可以让茄子少吸油，锅中多放油，油热放入茄子炸三分钟左右，土豆炸至两面金黄，青椒炸十分钟，准备小碗，碗中放入半碗水，三勺生抽，两勺耗油，一勺老抽，一勺糖，一勺淀粉，少许盐，锅中倒入少许油，油热后加入蒜爆香，加入酱汁，再倒入炸好的蔬菜，充分翻拌均匀，然后大火收汁即可出锅。
第3个回答 2021-02-12
食材有茄子，青椒，土豆，葱，蒜。食材切好备用，茄子，土豆，青椒炸制金黄，起锅烧油，下葱蒜爆香再下茄子，青椒，土豆大火翻炒，加入生抽，香醋白糖，水淀粉收汁即可。
第4个回答 2021-02-11
地三鲜需要土豆，青椒和茄子这三样通称为地三鲜，这道菜做法简单，只需要将青菜洗净后切块放入锅中炒熟就可以了。
