如题所述
应题主所述,地三鲜虽然做法不太统一,但食材有统一的三样,土豆,茄子,青红椒。超出了这三种食材,都不能叫做地三鲜。
作为东北炒菜界的扛把子,地三鲜可以说百吃不厌,味浓咸香,馥郁鲜美,相当下饭,且享誉全国。原因很大在于这三样食材,几乎无人不爱,是大地的崇高恩赐。
但是地三鲜的鲜香口感来自于重油的刺激性提味,对要求低油脂又有健康需求的现代人是个惧怕的菜品,因为健康需要,爱吃的都敬而远之,以防三高。
那么怎样做好健康的地三鲜这道菜肴呢?
一,先炸土豆。土豆去皮,切菱形块,块可小,先清洗,后焯水断生,控干,土豆相比茄子吸油不大,热锅热油,油量根据土豆量,倒的适量,小火翻动慢煎,直至土豆稍微透明,有余油溢出,捞出备用。
二,再炸茄子。一般来说地三鲜都要多油,特别是茄子要浸泡入油,炸黄炸香,茄子吸入的油也最多,捞出吐油也不见效果。比较好的方法是用平底锅炸茄子,可以均匀让茄子块吸油又不过分,炸土豆的底油倒入平底锅,再加适量的油,菱形块茄子煎炸倒表面起泡即可捞出,继续控油。
三,炸青红椒片。两色辣椒,红椒少许,只是点缀,茄子控油后多余油倒入锅内,小火慢炸,直至辣椒表皮泛白起泡即可捞出。
四,最后烹饪。如有余油,倒入锅内,不够继续稍微点油入锅,小火炸香大葱花,蒜末,姜丝,依次倒入茄子快,土豆块,青红椒改大火翻炒,沿着锅边倒入食盐,淀粉,生抽,白糖,香油,清水,鸡精混合搅拌后的调味汁,大火收汁前,再放入蒜碎翻炒提味,出锅装盘。
这就是健康的地三鲜,如果你不差油,这个过程完全不要底油来承上启下,不反复炸的食用油更健康,值得一提的是土豆块,茄子块,青椒菱形片,三者切的要大小均匀,出锅前一定要用蒜碎增味。地三鲜,色香味统一,看似分割,其实有机统一,你中有我,我中有你,地三鲜,杠杠滴!