如题所述
水煮鱼片是川菜的经典菜肴之一,现在成立红遍全国的一道菜,在所有的饭店里面基本都能做,并且上桌率也非常高。鱼的品种不同,肉质不同,所以鱼的选择直接影响着水煮鱼的味道和口感,那么做水煮鱼片一般都可以用什么鱼最合适呢,什么鱼做出的水煮鱼又最好吃呢?今天我们就来一起看看吧!
首先在水煮鱼的制作上大多是淡水鱼为主,我们一起来看看,做水煮鱼片一般都用什么鱼?
1、草鱼
草鱼是做水煮鱼片最常用的一种鱼,草鱼虽然价格低但是营养丰富,肉质细嫩、个体大、肌间刺少,备受老百姓喜欢,我们在饭店里面吃到的水煮鱼绝大多数都是用草鱼来做的。
2、鲤鱼
鲤鱼的肉质紧实,刺比较少,价格也较便宜,但是处理不好可能有土腥味。
3、花鲢鱼
花鲢鱼因其鱼头够大,口感极棒而在淡水鱼界占有重要的地位,虽说肉质没有草鱼好吃,可是却因为价格比草鱼便宜,属于刺少肉多,肉质鲜美,口感劲道,适合做水煮鱼,因此不少餐馆都喜欢用花鲢鱼的肉来做水煮鱼片。
4、鲈鱼
鲈鱼这种鱼算是比较好吃的一种鱼了,这种鱼胜在肉质肥美而细腻,而且食用起来刺也比较少,自古至今备受大家喜爱,范仲淹诗有云“江上往来人,但爱鲈鱼美”。
5、清江鱼
清江鱼也叫鮰鱼,被成为淡水鱼之王,肉质细嫩、无泥腥味、食用安全深受国内外客商的青睐。
6、黑鱼
黑鱼肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚,刺更少,肉质更鲜美细腻。骨刺少,含肉率高,而且营养丰富,比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高蛋白质高。做水煮鱼真的好吃。
7、鲶鱼
鲶鱼肉特别的多,刺特别的少,肉质也鲜美,口感很好,也是做适合做水煮鱼。
8、龙利鱼
龙利鱼肉质肥厚、质地十分鲜嫩,而且不腥,营养非常丰富;鱼肉久煮而不老,处理起来还特别简单,鱼肉没有什么鱼刺,又很容易吃佐料的味道,做水煮肉片也是一个绝佳的选择。