如题所述
杂酱面之杂酱
用料
肉沫 300g
土豆 适量
胡萝卜 适量
黄豆酱 两大勺
料酒 适量
八角 3-5颗
肉桂 1-2个
月桂叶 2-3片
草菇老抽 2-3茶匙
杂酱面之杂酱的做法
先将肉末放入热锅中翻炒至出油
加入料酒和生姜片翻炒去腥,然后加入胡萝卜丁和土豆丁
加入黄豆酱和老抽,翻炒均匀后加水,刚刚没过肉末就好;加八角,月桂叶和肉桂
先开大火烧开,然后转小火炖15-20分钟(中途水快干了可以再次加水炖)
做法二:
拌面下饭都是不错
用料
鸡腿菇 2个
精肉 少量
香菇干 6颗
胡萝卜 半个
豆腐干 2块
黄豆浆 半瓶
杂酱面酱的做法
做法三:
用料
盐 1勺
猪肉 1000克
甜面酱 3包
啤酒 1听
大葱 1根
生姜 适量
杂酱面的酱的做法
葱姜切末
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2斤猪肉绞肉机绞碎,外面绞的太碎,自己有绞肉机的可以绞的颗粒感大一点
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葱姜当入油锅炒出香味
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当肉肉炒饭油变清,也就是把水分炒干,
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加十三香,加老抽继续炒,
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加甜面酱继续炒,比例是1斤肉用一包半的料,以此类推
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然后加啤酒煮一会再继续炒,炒到大泡变小泡。期间要不停翻炒,不然后糊锅。
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最近出锅加一点盐就可以了。
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小贴士
酱炒好放入冷藏至少可以吃一个礼拜,煮点面条。弄点菜码,把肉酱加上去就可以了。
杂酱面
主料:干黄酱1袋、甜面酱半袋、肥瘦肉丁100g、手擀面
辅料:黄瓜、香菜、辣椒、葱
调料:料酒、生抽、姜末。
做法:
1、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
2、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
3、酱出香味了,然后倒入肉丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟差不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。
4、酱看着干干的收了汁,离火,放进冰箱里储藏,以后直接做面就好了。
5、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。
6、面好后按个人口味加入杂酱酱料,放入辣椒,香菜,菜码。
烹饪技巧:
1、至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1。
2、肉丁也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香。
3、各种菜码可根据自己口味安排,但是有些菜码需要做过水等的处理。
猪后腿肉350克 生姜1大块 花生油7汤匙 大葱2段(食指长)
榨菜1包 甜面酱1汤匙 酱油2汤匙 黄酒1汤匙 冰糖3粒
【汤面所用料】
猪大骨700克 鲜面条100克 生姜1小块 汉源花椒粉1/2咖啡匙 红辣椒油2汤匙
酱油1汤匙 香葱花1/2咖啡匙 蒜末1/3汤匙 盐适量 空心菜尖5个 熟芝麻1/2咖啡匙
【这样做】
1、锅里烧足量清水,把大骨放进锅内烧开,氽1分钟,捞出洗掉浮沫。
2、电饭锅放入大骨和拍破的生姜,加能没住大骨的清水,按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)。
3、生姜去皮,拍破,大葱切成末,榨菜切细粒。
4、猪肉剁成肉碎,加入2汤匙花生油拌匀。
5、净锅烧热,放5汤匙花生油,油温后加入生姜两面各煎20秒。
6、中火,放肉碎炒散,然后加入黄酒。
7、待肉出油时,加入榨菜和葱末。
8、出香味后调入甜面酱,翻炒均匀溢香气。
9、放入400ml开水,调入酱油,加入冰糖。
10、待水开后,用小火熬1小时至汤汁收浓稠,关火。
11、面碗,放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花。
12、起锅烧水,水开后,放入鲜面条。
13、同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)。
14、面锅煮约1分钟,断生后放入空心菜尖,复开后往锅里2汤匙量的冷水关火。
15、快速把面捞到面碗里,浇上杂酱,再撒点香葱花和熟芝麻,赶紧吃。
小贴士:
1、大骨汤也可以用砂锅炖好。
2、杂酱以自己剁的肉为宜,可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜,特别是南泉牌。不宜用北方产的。
3、面煮好后,掺少许冷水,面条更劲爽。
4、空心菜尖可换作油麦菜之类。
5、怕辣或者油重,就少放点红油辣子,也换作少许猪油,成清汤杂酱面。
面煮好赶紧吃,稍微泡一下就没有劲道。本回答被网友采纳
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第二步,把底料打好,四川话叫做打底子,因为众口难调,在碗中可根据自己口味偏好放入适量的酱油、醋、味精、辣椒油、花椒末葱花等,底子就打好了,可在打好底子的碗里加入高汤备用。
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第三步就是煮面,我想煮面应该谁都会吧,清水烧开后将挂面放入锅中煮熟(面条软硬程度根据自己喜好自己把握),面条起锅前可放入豌豆苗、莴笋叶、小白菜等菜叶放入锅中焯下。
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第四步,将煮熟的面条和青菜叶盛入打好的底子碗里(注意,煮面的面水不要),然后在盛在面上浇上事先做好的炸酱苕子,一碗色香味俱全的川味炸酱面就可以上桌了,把面条搅拌均匀就可以下手了。
注意事项
由于每个人口味不同,接受咸辣等程度不一样,所以笔者无法给出一每种调料个特定的分量,大家可根据自己喜好,哪样多放哪样少放自己掌握。本回答被网友采纳