食品中如何添加亚硝酸钠

亚硝在食品加工中主要有以下两个功能：1、防腐；2、护色。
主要用在肉制品的加工中，根据GB2760规定最大使用量标准为150PPM，但残留量西式火腿不能超过70PPM，肉罐头不能超过50PPM，其它类别产品不能超过30PPM。由于亚硝为剧毒添加剂，因此在使用中注意以下事项：
1、添加不要过量，按照上述添加标准进行添加。
2、计量要准确，最好使用精确度为0.1G的电子秤。
3、要用水溶解后再使用，不能粉末单独投料，防止搅拌不匀。
4、与VC配合使用，可以减少有毒、有害物质的产生。
5、使用完毕以后必须上锁管理，并加上标签不能与食盐、糖混淆。

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