干煸的菜是不是用麻辣味的比较多？除了麻辣还有什么口味？

干煸菜麻辣口味偏多，口感偏硬、脆、有韧性、有嚼头，需要大量的咀嚼。比如干煸牛肉，如果味道比较清淡，那么一筷子入口，嚼前3口还有味道，再往后没了味道。干煸的菜肴有很多，比如干煸鱿鱼，干煸豆角，干煸辣子鸡，干煸肥肠，干煸菜花，干煸牛肉，可以看出这些经典菜肴都是以麻辣口味偏多，多以辣椒、花椒、芽菜、豆瓣酱调味等。

中火中油温时，倒入菜或肉炸干。菜过油一次，肉要过油二次。锅内加少许油和盐，小火煨干菜和肉，加入麻辣调味和孜然粉，就成了美味干煸菜。味型都是以干香为主，干煸四季豆，干煸长豆角等等.....干煸都成了一种菜系方式，川菜在中国，外国都是很好的口碑，包括很多的明星都开川菜火锅店，川菜真的是很牛的！干煸是麻辣的居多，但未必一定要调麻辣味。干煸菜里头的花椒辣椒很大程度上不是增味。而只是单纯的增香而已。干煸菜用油大，温度高，这种情况下花椒辣椒很容易糊，变黑，发苦。

干煸的目标，其实就是最大程度上减少食物中的水分含量，让食物变得硬脆、有嚼劲。所以说干煸菜肴一般会加些辣椒、花椒等，使得菜肴特别入味，就变得更加的干香。干煸要用手勺不断翻动，至食材水分蒸发，出现“见油不见水”时再下人各种调料。有的食材需分次下油，才能使食材酥软。干煸的做法属于川菜菜系的，而川菜一直以辣著称，所以干煸的做法一般都会放辣椒。说到干煸菜，其实它是烹饪方法之一。至於味形可根据自己喜好调味，但在云贵川地区确实麻辣味具多。关于口味的问题。我倒不觉得麻辣口味偏多，可能是你接触的菜品中，干煸的都以麻辣为主。这个和各地的饮食习惯有关。就算在我们四川，干煸做法，也不一定是麻辣口味的。