如题所述
爆炒杏鲍菇是一道简单美味的家常菜,它的关键在于保持杏鲍菇的鲜嫩口感和丰富的肉质感。以下是一份详细的爆炒杏鲍菇的做法:
材料准备:
杏鲍菇 300克
蒜末 适量
姜末 适量
青红椒 各半个(根据个人口味调整)
食用油 适量
盐 适量
生抽 1汤匙
老抽 少许(可选,用于上色)
料酒 1汤匙
白糖 少许
鸡精/味精 少许(可选)
胡椒粉 少许
水淀粉 少许(用于勾芡)
步骤:
准备材料:将杏鲍菇洗净,切成条状或片状,青红椒洗净去籽后切丝或块状备用。蒜和姜剁成末备用。
热锅凉油:在锅中倒入足够的食用油,油温热至七成热时(大约180℃),将杏鲍菇下锅快速翻炒,使其表面迅速收紧,保持杏鲍菇的脆嫩口感。
爆香调料:在杏鲍菇变得微微金黄时,迅速加入蒜末和姜末,继续翻炒,让香味释放。
加入青红椒:将切好的青红椒加入锅中,快速翻炒,使其与杏鲍菇充分混合。
调味:加入生抽、老抽(可选)、料酒、白糖、盐,快速翻炒均匀,让杏鲍菇吸收调味料的味道。
勾芡:如果喜欢汁多一些的,可以加入适量的水淀粉,快速翻炒使汁液变得浓稠。
出锅前调味:最后加入鸡精或味精(可选)、胡椒粉,快速翻炒均匀后即可出锅。
出锅装盘:将爆炒好的杏鲍菇装盘,趁热食用,口感最佳。
小贴士:
杏鲍菇在炒制前最好不要用水清洗,以免吸水过多影响口感,可以用湿布擦拭干净。
炒杏鲍菇时火候要大,动作要快,这样可以锁住水分,保持杏鲍菇的鲜嫩。
如果喜欢辣味,可以适量加入一些辣椒一起炒。
爆炒的过程中尽量不要盖锅盖,以免杏鲍菇出水变软。
总之,爆炒杏鲍菇的美味在于其鲜嫩的口感和丰富的调味,通过上述步骤,你可以在家轻松做出一道美味的爆炒杏鲍菇。
材料准备:
杏鲍菇 300克
蒜末 适量
姜末 适量
青红椒 各半个(根据个人口味调整)
食用油 适量
盐 适量
生抽 1汤匙
老抽 少许(可选,用于上色)
料酒 1汤匙
白糖 少许
鸡精/味精 少许(可选)
胡椒粉 少许
水淀粉 少许(用于勾芡)
步骤:
准备材料:将杏鲍菇洗净,切成条状或片状,青红椒洗净去籽后切丝或块状备用。蒜和姜剁成末备用。
热锅凉油:在锅中倒入足够的食用油,油温热至七成热时(大约180℃),将杏鲍菇下锅快速翻炒,使其表面迅速收紧,保持杏鲍菇的脆嫩口感。
爆香调料:在杏鲍菇变得微微金黄时,迅速加入蒜末和姜末,继续翻炒,让香味释放。
加入青红椒:将切好的青红椒加入锅中,快速翻炒,使其与杏鲍菇充分混合。
调味:加入生抽、老抽(可选)、料酒、白糖、盐,快速翻炒均匀,让杏鲍菇吸收调味料的味道。
勾芡:如果喜欢汁多一些的,可以加入适量的水淀粉,快速翻炒使汁液变得浓稠。
出锅前调味:最后加入鸡精或味精(可选)、胡椒粉,快速翻炒均匀后即可出锅。
出锅装盘:将爆炒好的杏鲍菇装盘,趁热食用,口感最佳。
小贴士:
杏鲍菇在炒制前最好不要用水清洗,以免吸水过多影响口感,可以用湿布擦拭干净。
炒杏鲍菇时火候要大,动作要快,这样可以锁住水分,保持杏鲍菇的鲜嫩。
如果喜欢辣味,可以适量加入一些辣椒一起炒。
爆炒的过程中尽量不要盖锅盖,以免杏鲍菇出水变软。
总之,爆炒杏鲍菇的美味在于其鲜嫩的口感和丰富的调味,通过上述步骤,你可以在家轻松做出一道美味的爆炒杏鲍菇。
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