如题所述
牛肉1000克
羊肉25克
粉条30克
豆腐
30克
菠菜
20克
西红柿
1个
调料
食盐
5克
葱
10克
姜
5克
八角
1个
料酒
10克
生抽
5克
胡椒粉
少许
香菜
10克
陈醋
少许
遵义羊肉粉的做法
牛肉汤做法:
1.牛肉浸泡后冲洗干净
2.冷水下锅,加点料酒烧开后撇去浮沫
3.捞出冲洗干净
4.将牛肉放进电压力锅,加葱段、姜片、大料、胡椒粉
5.加入足够多的汤
6.加压30分钟后,捞出牛肉另作他吃,取汤
羊肉粉汤做法:
1.羊肉、豆腐、西红柿、香菜分别洗净准备好
2.菠菜洗净,粉条用开水泡好
3.羊肉切成小块,冷水下锅焯去浮沫
4.捞出来备用
5.豆腐切丁,西红柿切块,香菜切末备用
6.菠菜用开水烫一下去除草酸
7.锅中加入牛肉汤,放入羊肉、粉条
8.放豆腐、西红柿
9.加入生抽、醋调味后小火煮3分钟
10.加入菠菜和香菜
11.最后加盐调味即可
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2020-12-26
遵义羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鲜羊肉熬汤,浇米粉,放羊肉片、调料而食。已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉,唯有遵义羊肉粉弛名。遵义市的大街小巷,羊肉粉馆栉比鳞次,食客之多,首屈一指。它的制作分为3个步骤。
煮羊肉、熬羊汤
取羊骨7500克剁成大块,用清水冲漂2小时;带皮羊肉10千克切成大块,也用清水冲漂2小时。取大不锈钢桶一个,倒入清水25千克,下入羊大骨、带皮羊肉,大火烧开,改小火撇净浮沫,下入拍松的姜块250克和香料(干里香、小茴香、孜然、花椒各20克,八角、桂皮、良姜各10克,砂仁、白豆蔻各15克),大火烧开,改小火加热1小时左右,此时羊肉大概有九成熟,将羊肉取出,切成薄片。继续加热汤料,小火再熬制约2小时过滤料渣,加入味溢匙羊肉精粉(某宝有售)搅拌均匀,即得羊汤。根据当地食客的喜好,加入盐、味精、鸡粉和少许白糖调整口味。
制作油辣椒
取花溪干辣椒500克、遵义干辣椒1干克混合均匀,粉碎成粗碎,淋入高度白酒150克,再放入上好花椒面150克、白腐乳125克、鸡粉100克混合均匀。锅内放入菜子油和羊油各1500克中火熬至八成热,出锅浇在拌匀的辣椒面内(边浇油边搅拌)。浇完油脂后密封容器,浸泡12小时以上方可使用。
烫粉
取干的贵州米粉用水浸泡回软,放入沸水中小火烫至成热,捞出放入大碗内,放入羊肉片,撒入葱花、蒜苗、香菜末,浇入羊汤,同时搭配花椒面、油辣椒,一起上桌。客人可以根据自己的喜好,放入适量花椒面和油辣椒一起食用。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。
煮羊肉、熬羊汤
取羊骨7500克剁成大块,用清水冲漂2小时;带皮羊肉10千克切成大块,也用清水冲漂2小时。取大不锈钢桶一个,倒入清水25千克,下入羊大骨、带皮羊肉,大火烧开,改小火撇净浮沫,下入拍松的姜块250克和香料(干里香、小茴香、孜然、花椒各20克,八角、桂皮、良姜各10克,砂仁、白豆蔻各15克),大火烧开,改小火加热1小时左右,此时羊肉大概有九成熟,将羊肉取出,切成薄片。继续加热汤料,小火再熬制约2小时过滤料渣,加入味溢匙羊肉精粉(某宝有售)搅拌均匀,即得羊汤。根据当地食客的喜好,加入盐、味精、鸡粉和少许白糖调整口味。
制作油辣椒
取花溪干辣椒500克、遵义干辣椒1干克混合均匀,粉碎成粗碎,淋入高度白酒150克,再放入上好花椒面150克、白腐乳125克、鸡粉100克混合均匀。锅内放入菜子油和羊油各1500克中火熬至八成热,出锅浇在拌匀的辣椒面内(边浇油边搅拌)。浇完油脂后密封容器,浸泡12小时以上方可使用。
烫粉
取干的贵州米粉用水浸泡回软,放入沸水中小火烫至成热,捞出放入大碗内,放入羊肉片,撒入葱花、蒜苗、香菜末,浇入羊汤,同时搭配花椒面、油辣椒,一起上桌。客人可以根据自己的喜好,放入适量花椒面和油辣椒一起食用。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。