如题所述
雨后新笋
春水初生,春林初盛,植物拔节生长的声音,最是引人入胜。春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富,一到雨水充沛的春天,山上的春笋就争先冒尖。
一场雨后,人们背上布袋上山挖笋,回到家,将挖来的笋破开壳,剥去笋衣,便见笋肉,接下来,炒、焖、滚汤……各式烹饪手段齐上阵,唤起这一道鲜嫩脆爽的春味。
山野荞菜
没有荠菜的春季餐桌,是不完整的,清明祭祖前后,老广们的餐桌总少不了一道“荞菜炒烧肉”,用鲜嫩翠绿的荞菜,配以清明祭祖的烧猪肉爆炒而成,鲜香爽口、脆嫩无渣,独特的辛香中带着几分甘甜,这道菜既有“故人坐轿(荞)西去,后人食荞相祭”之意,又充分体现了“不时不食”的饮食智慧。
惠州酿春
在惠州话中,“蛋”读“春”,酿春就是酿蛋,用大碗装着敲好的鸭蛋或鸡蛋,用青竹片或竹筷子,把刚剁好的香菇木耳肉馅顺着筷子尖往里填,能把蛋黄戳得涨一轮,再用春天清香微苦的枸杞梗煮汤,把酿好的“春”放进去,慢慢烹煮,可谓是春天里的一道妙馔。
赤小豆粉葛煲鲮鱼骨汤
作为一款广东的春季特色汤,赤小豆祛湿利水,粉葛清热解毒,配上春天鲮鱼的鱼骨,养生又美味。老广人的春季祛湿汤层出不穷,除了瘦肉、骨头、鲫鱼等百搭食材,猪心、猪肺、猪横俐也是常见的汤料,喝下一碗春季靓汤,身体就好像泡在温泉中,倍感温润!
凤尾鱼
因鱼尾翘起来好像凤凰的尾巴一样,故此得名,广东人吃鱼鲜讲求吃“头水”(第一批出水)占“鲜”机,此时凤尾鱼虽然未到肉质最饱满的时候,却已经开始抱籽,鲜味更浓郁,简单的香煎便入口香脆,是下饭佐酒的佳品。据老一辈的食家回忆,以前传统清明拜山都会用凤尾鱼,皆因“龙头凤尾”好意头,且鱼腹内多子,意喻人丁兴旺。
湛江蟹
吃蟹不止是秋风起的时候,春天的湛江,各式各样的螃蟹也正当季,湛江蟹一直被誉为“百鲜之尊”,还有“一蟹上桌百味淡”之赞语。春蟹白肚、薄壳、肉嫩、膏黄、味鲜,并有特有的“顶角膏”,打开蟹壳便可见一层蛋黄色的蟹膏,覆盖在雪白的蟹肉上,吃一口就沦陷!
曹虾
在珠江附近,民间流行着一句俗语“千虾万虾,不如曹虾”,清明前后的曹虾是虾中“牡丹”,很多人都会好奇它腹中的籽,其实,这些籽是积蓄了整个冬天的能量。曹虾在广东人手中简单烹制就可得到美味,白灼最佳,无需煮透,汆水变色即可出锅,略加入些许油盐,蘸上少许蘸料,即可整只大快朵颐,只吃虾的原味,一口鲜甜滋味,让人欲罢不能~
桑葚
几场春雨淋漓过后,桑树上挂满了针尖一般大小的桑葚,嫩绿色的桑葚慢慢长大变长,最终变为深紫色,黑黝黝的却非常美味,作为花青素含量最丰富的食物之一,桑葚的营养价值也极高,具有防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用,酸酸甜甜,有滋有味!
枇杷
枇杷果肉柔软多汁,酸甜适度,味道鲜美,被誉为“果中之皇”,是一种低能量却高营养的水果,它包含人体所需的8种必需的氨基酸和各种有机酸类物质,具有很高的保健价值。春天气温多变,枇杷可以有效预防感冒,在相对干燥的季节及时补充水分,让皮肤更加光滑细腻,这甜甜的微酸的枇杷果,是老广人春季最爱的水果之一了!
明前春茶
“明前茶,贵如金”,茶树生长速度较慢,经过漫长的冬季和微寒的初春,发芽的茶,养分得到充分的累积,使春茶备受人们的珍惜。略为浓烈的春茶在杯中散发的气息,宛如凝聚了春天所有的精华,冲撞我们的味蕾和记忆,尝一杯新茗,体味春天的渺远悠长。
“不时不食”,五味调和,这是广东饮食的精髓,在广东人心中,食物是有尊严的,正所谓“食不厌精脍不厌细”,善待食材,巧心妙手,用心对待简单却不平凡的一日三餐,在每一个时令季节,把每种味道发挥的淋漓尽致。
“食”字,上面一个人,下面一个良,讲究的就是要吃的好,食自有其格调。追求极致,更要保持对食材的一份匠心。为了最大程度保证食品质量,好油米跋山涉水,与原产地签署合作协议,将最新鲜的粮油带到每一个家庭的餐桌上。
温县垆土铁棍山药,农家现挖现卖,香甜粘糯,美味可口;
有瓜果“营养王”之称的羊角蜜瓜,酥脆蜜甜,回味无穷;
三月的广东雨水多,湿气重,特征不甚分明。此时,广东人却独具匠心,将水汽化为精心调配的靓汤。广东地处岭南中部,气候湿热多雨,珠江流域温泉遍布,当地的水质含钙、硫较多,饮用后易上火。这种特殊环境,后来催生了广东的药膳养生文化,也逐渐形成了广东人对汤水的执著。
赤小豆粉葛煲鲮鱼骨
赤小豆祛湿利水,粉葛清热解毒。而从冬至到清明,正好也是广东的渔获季节。此时鲮鱼水分少、胶质多、口感爽滑,除了鱼肉可用来做鱼滑之外,鱼骨也是煲汤的好材料。
江畔吃河鲜
在佛山北江大堤,一遍遍袭岸的江水,预示着这里的春天是饱满充实的。每逢开渔期(每年7月至次年3月),江边自发形成的河鲜墟很是热闹。一边是居民的翘首以盼,一边是渔民的满载而归,空气中尽是鲜味和丰收的喜悦。渔市边有许多农家乐。在这里,只需将挑选的河鲜简单清蒸,吃起来便已格外鲜美。除了清蒸河虾,清蒸北江和顺鱼也备受青睐。和顺鱼肉质幼滑,整条猛火清蒸,就能将鱼味留住。而铜盆蒸北江黄沙大蚬,用生蒜茸来蒸,只需一分钟,黄沙蚬的味道便又清又鲜。
品尝“明前茶”
经过漫长的冬季和微寒的初春,茶树生长速度较慢,发芽数量有限,但已发芽的茶树内的养分又已得到了充分的累积。因此,民间有“明前茶,贵如金”之说,使春茶备受人们的珍惜。
惠州酿春
惠州的酿春,是春天里的一道妙馔。所谓酿春,就是把肉馅细心地塞进鸡蛋或者鸭蛋黄里,再用春天清香微苦的枸杞梗煮汤,把酿好的“春”放进去,慢慢烹煮,养熟成一道菜肴。
雨后新笋
自古以来,清远连山金子山下的壮族人就有“吃春”的习俗。这指的是从立春起,要吃适宜养生的当季果蔬,所以又称“咬春”或“啃春”。俗话说“雨后春笋”,眼下金子山又到了春笋成熟的时节。挑选春笋,以嫩黄色为好,笋肉则是越白越嫩。本回答被网友采纳
春天就要吃各种时令鲜物, 除了陆地上长的春笋,还有海里游的小鱿鱼。
这种鱿鱼,高蛋白,还,很!低!脂!是鸡胸肉以外的又一种健康食材。
更是海中的腌笃鲜,只要白灼就好吃的不得了,脆、弹,鲜甜。
广东人愿意花点力气,就成为一碗鲜美无敌的鱿鱼米粉汤。鲜美的汤底堪比浓高汤。把它裹上咸蛋黄,鲜上加鲜。滋味浓郁,超杀饭。
更别说用台式三杯的做法去焖它:
就是一样看起来很难,但极其容易做好的食材。在海鲜中的地位,堪比禽类中的鸡腿肉,蔬菜中的春笋。
还有时令靓汤:
汤煲里,有着春天的精致水润,三月的广东雨水多,湿气重,特征不甚分明。此时,广东人却独具匠心,将水汽化为精心调配的靓汤。
从立春、雨水、惊蛰、春分、清明到谷雨,广东的春季汤品层出不穷。其中,赤小豆粉葛煲鲮鱼骨是具有代表性的汤品。赤小豆祛湿利水,粉葛清热解毒。而从冬至到清明,正好也是广东的渔获季节。此时鲮鱼水分少、胶质多、口感爽滑,除了鱼肉可用来做鱼滑之外,鱼骨也是煲汤的好材料。
鲮鱼粉葛煲赤小豆汤
在广东,春季祛湿汤有着丰富的形态,除了瘦肉、骨头、鲫鱼等百搭食材,猪心、猪肺、猪横俐也是常见的汤料。喝下一碗春季靓汤,身体就好像泡在温泉中,倍感温润,不受湿气的侵袭。
广东地处岭南中部,气候湿热多雨,珠江流域温泉遍布,当地的水质含钙、硫较多,饮用后易上火。这种特殊环境,后来催生了广东的药膳养生文化,也逐渐形成了广东人对汤水的执著。要煲出一锅春季靓汤多有讲究,主要是将2/3至3/4的水和1/3或者1/4处理好的汤料放进陶样制汤煲中,武火煮沸,再改文火,加热至汤浓料焾,然后完成调味。靓汤用两层汤布来过滤,不要一点渣和油花。
煲汤的诀窍里,还有一个是“汤胆”,就是将腰眉肉切成方块,放入煲中。粤菜师傅们笃信,加了“汤胆”的老火汤,才能煲出最纯正的原味。
在春季,广东汤的搭配,强调不寒不燥,最大的特点是清润、可口、鲜美。而煲汤的无不可搭,无不可炖,盖子一合,内有乾坤,更好像是可以把整个春天收入囊中。再加上精心的熬制,汤煲里的充盈感,便尽是春天的精致和水润。
雨后新笋
春水初生,春林初盛,植物拔节生长的声音,最是引人入胜。春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富,一到雨水充沛的春天,山上的春笋就争先冒尖。
一场雨后,人们背上布袋上山挖笋,回到家,将挖来的笋破开壳,剥去笋衣,便见笋肉,接下来,炒、焖、滚汤……各式烹饪手段齐上阵,唤起这一道鲜嫩脆爽的春味。
山野荞菜
没有荠菜的春季餐桌,是不完整的,清明祭祖前后,老广们的餐桌总少不了一道“荞菜炒烧肉”,用鲜嫩翠绿的荞菜,配以清明祭祖的烧猪肉爆炒而成,鲜香爽口、脆嫩无渣,独特的辛香中带着几分甘甜,这道菜既有“故人坐轿(荞)西去,后人食荞相祭”之意,又充分体现了“不时不食”的饮食智慧。
惠州酿春
在惠州话中,“蛋”读“春”,酿春就是酿蛋,用大碗装着敲好的鸭蛋或鸡蛋,用青竹片或竹筷子,把刚剁好的香菇木耳肉馅顺着筷子尖往里填,能把蛋黄戳得涨一轮,再用春天清香微苦的枸杞梗煮汤,把酿好的“春”放进去,慢慢烹煮,可谓是春天里的一道妙馔。
赤小豆粉葛煲鲮鱼骨汤
作为一款广东的春季特色汤,赤小豆祛湿利水,粉葛清热解毒,配上春天鲮鱼的鱼骨,养生又美味。老广人的春季祛湿汤层出不穷,除了瘦肉、骨头、鲫鱼等百搭食材,猪心、猪肺、猪横俐也是常见的汤料,喝下一碗春季靓汤,身体就好像泡在温泉中,倍感温润!
凤尾鱼
因鱼尾翘起来好像凤凰的尾巴一样,故此得名,广东人吃鱼鲜讲求吃“头水”(第一批出水)占“鲜”机,此时凤尾鱼虽然未到肉质最饱满的时候,却已经开始抱籽,鲜味更浓郁,简单的香煎便入口香脆,是下饭佐酒的佳品。据老一辈的食家回忆,以前传统清明拜山都会用凤尾鱼,皆因“龙头凤尾”好意头,且鱼腹内多子,意喻人丁兴旺。
湛江蟹
吃蟹不止是秋风起的时候,春天的湛江,各式各样的螃蟹也正当季,湛江蟹一直被誉为“百鲜之尊”,还有“一蟹上桌百味淡”之赞语。春蟹白肚、薄壳、肉嫩、膏黄、味鲜,并有特有的“顶角膏”,打开蟹壳便可见一层蛋黄色的蟹膏,覆盖在雪白的蟹肉上,吃一口就沦陷!
曹虾
在珠江附近,民间流行着一句俗语“千虾万虾,不如曹虾”,清明前后的曹虾是虾中“牡丹”,很多人都会好奇它腹中的籽,其实,这些籽是积蓄了整个冬天的能量。曹虾在广东人手中简单烹制就可得到美味,白灼最佳,无需煮透,汆水变色即可出锅,略加入些许油盐,蘸上少许蘸料,即可整只大快朵颐,只吃虾的原味,一口鲜甜滋味,让人欲罢不能~
桑葚
几场春雨淋漓过后,桑树上挂满了针尖一般大小的桑葚,嫩绿色的桑葚慢慢长大变长,最终变为深紫色,黑黝黝的却非常美味,作为花青素含量最丰富的食物之一,桑葚的营养价值也极高,具有防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用,酸酸甜甜,有滋有味!
枇杷
枇杷果肉柔软多汁,酸甜适度,味道鲜美,被誉为“果中之皇”,是一种低能量却高营养的水果,它包含人体所需的8种必需的氨基酸和各种有机酸类物质,具有很高的保健价值。春天气温多变,枇杷可以有效预防感冒,在相对干燥的季节及时补充水分,让皮肤更加光滑细腻,这甜甜的微酸的枇杷果,是老广人春季最爱的水果之一了!
明前春茶
“明前茶,贵如金”,茶树生长速度较慢,经过漫长的冬季和微寒的初春,发芽的茶,养分得到充分的累积,使春茶备受人们的珍惜。略为浓烈的春茶在杯中散发的气息,宛如凝聚了春天所有的精华,冲撞我们的味蕾和记忆,尝一杯新茗,体味春天的渺远悠长。
“不时不食”,五味调和,这是广东饮食的精髓,在广东人心中,食物是有尊严的,正所谓“食不厌精脍不厌细”,善待食材,巧心妙手,用心对待简单却不平凡的一日三餐,在每一个时令季节,把每种味道发挥的淋漓尽致。
“食”字,上面一个人,下面一个良,讲究的就是要吃的好,食自有其格调。追求极致,更要保持对食材的一份匠心。为了最大程度保证食品质量,好油米跋山涉水,与原产地签署合作协议,将最新鲜的粮油带到每一个家庭的餐桌上。
温县垆土铁棍山药,农家现挖现卖,香甜粘糯,美味可口;
有瓜果“营养王”之称的羊角蜜瓜,酥脆蜜甜,回味无穷;
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这种鱿鱼,高蛋白,还,很!低!脂!是鸡胸肉以外的又一种健康食材。
更是海中的腌笃鲜,只要白灼就好吃的不得了,脆、弹,鲜甜。
广东人愿意花点力气,就成为一碗鲜美无敌的鱿鱼米粉汤。鲜美的汤底堪比浓高汤。把它裹上咸蛋黄,鲜上加鲜。滋味浓郁,超杀饭。
更别说用台式三杯的做法去焖它:
就是一样看起来很难,但极其容易做好的食材。在海鲜中的地位,堪比禽类中的鸡腿肉,蔬菜中的春笋。