如题所述
世界上众多特色美食，尽管我们中国的吃客自恃中国的小吃最多种多样，最全，最好吃，但环顾全球，爱惜食材和美味可口的异国特色小吃数不胜数。就用下边要说的一样食物，咱们就甘败下风。而这样食物在世界上范围之内赫赫有名，不但位居“四大名菜”居首，比鱼翅鲍鱼还宝贵，但是我们中国人看见它，却没多少人敢吃。
提到法国大餐，好多人第一反应是法国鹅肝、黑鱼子酱、黑松露，实际上，这三种食物也是世界上顶级食材。但全球四大名菜则是干鲍鱼、大鲍鱼、瑶柱和小乌龟，在其中小乌龟位居全球四大名菜居首，是世界市场中七种深受吃客热烈欢迎的美食。然而这四大名菜，则由近现代营养专家和美食爱好者们全力以赴青睐出的。
法式蜗牛（Escargots），这个菜一般会被当作法餐的第一道开胃菜，备受法国人热烈欢迎。对于一些喜好米其林轮胎口感的人来讲，摆脱心里未知的恐惧吃蜗牛，也是一件值得骄傲的事情。在所有欧洲，食用蜗牛早已有超长一段历史，罗马人以前把小乌龟当作上等食品。在19新世纪时，古罗马文化艺术进到法兰西，法国大餐里的小乌龟被打下下基本。
你觉得法国人吃的小乌龟，是我们下完雨后在花圃、草地上见到的那一种小乌龟吗？事实上，法国人吃的小乌龟不但并不是比较常见的这类令人全身不舒服的无脊椎动物，并不是大得令人震惊，对环境污染很大的非洲大蜗牛，法国人吃的小乌龟不但可以吃，而且一般人也买不起。
法国的小乌龟，有些像我们平常吃的东西大海螺，但在法文中，大海螺（Escargotdemer）的意思是海中的小乌龟。这类小乌龟不但看上去细嫩爽口，并且营养成分很高，高蛋白低脂肪，含有多种营养元素，所以有“肉中金子”这个称号。先自来水煮，加上无盐黄油、蒜等调味料，放进烤箱里烘烤，就会变成法国美餐的开胃菜。
法国最有名的小乌龟，便是勃艮第小乌龟（EscargotsdeBourgogne）。勃艮第坐落于法国心脏的位置，这儿并且也是世界上着位的葡萄酒产地之一。许多人曾经讲过，勃艮第名声并没有隔壁波尔多那样知名，但这无疑是法国主厨掩藏特色美食的好选择。
法国人究竟有多爱吃法式蜗牛呢？看看你们如何服侍这种小宝贝就可以知道。在饲养层面，法式蜗牛在饲养的最终6个月里只能吃冷水和小麦面粉，这叫做“斋月”，通过斋月的小乌龟整体清洁，并没有腥味儿，大可放心服用。
培养之后，通过法国大厨师的烹制，细心除掉不可以饮用的位置，随后自来水煮开，再加上百里香、无盐黄油、蒜末混和经典的料汁，百里香所提供的翠绿色让整道菜看上去分外诱惑。将的绿色蜗牛肉和料汁再次塞回蜗牛壳里，倒入电烤箱焗烤。
直到小乌龟顶端冒出的料汁咕噜噜冒泡泡，蒜末和百里香的香味从烤箱里爬出来，美味可口的法式蜗牛就能服用。蜗牛肉滑嫩Q弹，本来就没有一种味道，吃的是口味，连肉带汁一起嗦进嘴巴里，崇拜你凸起一次胆量品位法式蜗牛，以后就会迷上它。
