如题所述
一、清蒸鲽鱼
用料:鲽鱼 红椒 青椒 料酒 蒸鱼豉油 葱姜
做法: 1、把准备好的鲽鱼去鳞,两面的鳞都要去掉。
2、把鱼的肠子和鱼鳃小心的去掉,然后用清水洗干净,最后为了能更好的入味,再在鱼的身体上划些十字出来。
3、拿一个盆子把鱼放在里面,在鱼的身上摆上姜片和葱白丝,最后在它的身上淋上料酒开始腌制,腌制的时间大概为十分钟,如果特别喜欢吃咸的话,可以加点盐在上面。
4、把大葱洗好用刀慢慢的划开, 然后再小心的切成丝。
5、然后把切好的葱丝放在清水里浸泡起来,这时你会观察到葱丝会打卷。
6、把青椒和红辣椒,用刀切成圈放在一旁备用。
7、把腌制好的鱼放在蒸锅上面,蒸的时间大概为8分钟。
8、把蒸好的鱼从锅里拿出来,把里面的水和葱、姜倒出来,再开始铺上新的葱叶和青椒、红椒。
9、在鱼的上面淋上豉油。
10、在锅里倒上少许的食用油开始加热,然后等油冒烟的时候把它慢慢的淋在鱼的身体上。
二、糖醋桂花鱼
用料: 桂花鱼 油 盐 冰糖 生抽 老抽 醋 葱姜 料酒
做法:1、准备把桂花鱼清理干净,去掉内脏,放在盘子备用,同时小葱洗净切段、姜切片。
2、桂花鱼需要沥干水分,在鱼背上用刀划几下,两边都会处理一下,在刀口上抹上盐,腌 制10分钟即可。
3、锅中倒入适量的油,把锅烧热后,放入姜片和葱段,翻炒爆香,炒好之后需要把姜和葱 捞出不用。
4、把鱼倒入锅中,中火慢慢煎,煎至两面金黄即可。
5、鱼翻面煎时,不用翻面了,但也需要你不停的晃晃锅,以免鱼肉粘锅,这时可以放老抽 和生抽上色,浇在鱼身上即好。
6、再倒入适量的黄酒爆香。(是为了去鱼腥味)。紧接着加些米醋。
7、往锅中加温水、冰糖、葱段和姜片,大火炖开后转小火炖10分钟。等水少了之后,大 火收收汁。
8、锅里不要全收汁,留下一些底汁,把鱼取出来放在鱼盘里,然后大火烧汁,加入淀粉, 慢慢熬成稠稠的糖醋汁即可。
9、把做好的糖醋汁倒在鱼上面,浇汁完成后即可享用吧。
美味的糖醋汁:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按着这个比例调吧,保证成功!
以上调料的配比是250克食材的量,若是食材量大,需增加调料的量。
这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。
原料:鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉
做法:1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米
深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
4、油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢
放入油锅内
5、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
6、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼
身上即可
私房话:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起
糖醋鲤鱼也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱的记载。
据说糖醋鲤鱼最早始于黄河重镇洛口镇。
当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜,很受食者欢迎,在当地小有名气,后来传到济南。在制法上更加完美,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以老济南的汇泉楼所制的糖醋鲤鱼为最著名。 葱油鲤鱼的做法材料:准备鲤鱼一条,不要太大.我准备的就有些大了!
做法:
1
鲤鱼去内脏洗净改刀,取细盐均匀涂抹鱼身上.备用.
2
找一小碗(准备料汁)蚝油1勺,生抽2勺,淀粉半勺,水3勺少许鸡精,加几滴香油搅拌均匀后均匀涂抹于鱼的身上.入味20分钟.
3
葱,姜,青椒切细丝后放水中浸泡备用.
4
将入味的鱼放入蒸锅内蒸10分钟(鱼的大小和时间有关)
5
把葱姜青椒丝均匀放置蒸好的鱼身上.
6
烧少许热油林在鱼身上.!大功告成!! 家常炖鱼的做法(家常炖鲤鱼)用料:鲤鱼、香菜
调料:葱姜蒜、大料、干辣椒、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉
做法:
1、鲤鱼去掉内脏,洗净,在鱼背上划几刀,用盐和料酒抹一遍鱼身和内膛,腌10分钟2、锅中烧油,先炒香大料,再炒葱姜蒜,加少量料酒和醋,加水烧3、把鱼下锅炖,水开后放2个掰开的干辣椒,加盐、糖、鸡精、胡椒粉,盖着锅盖炖4、炖到汤汁浓稠鱼肉酥烂的时候,把香菜撒在锅里,就可以出锅装盘了
清蒸鲤鱼的做法(图示如何去除鲤鱼腥线)鲜活的鱼清蒸着吃,最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多,比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等,淡水鱼要选用活的鱼,海鱼要选冰鲜的鱼,这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大,重量在500克750克左右比较合适,这样大小的鱼鱼肉比较嫩,吃起来口看好。
淡水鱼通常有很重的土腥味,去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来,下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。
主料:活鲤鱼1条(约500克)
配料:盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量
制作:
1、
鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。
2、
从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。
3、
用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。
4、
用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。
5、
腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。
6、
把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟。
7、
干辣椒切段、香葱切末。
8、
蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。
9、
把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。
10、锅内放油,烧至8成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。 红烧鲫鱼
全程图解的做法详细介绍菜系及功效:川菜
红烧鲫鱼
全程图解的制作材料:主料:鲫鱼
辅料:蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油教您红烧鲫鱼
全程图解怎么做,如何做红烧鲫鱼
全程图解才好吃
注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 搞定!轻松易学,还等什么自己试试看吧! 白萝卜丝鲫鱼汤的做法[图解] 制作萝卜丝鲫鱼汤的材料如下:原料:
鲫鱼1条
白萝卜1根
姜1个
葱1根
萝卜丝鲫鱼汤怎么做呢?下面将详细介绍萝卜丝鲫鱼汤的做法:步骤1:白萝卜去皮切丝,葱切段,姜切片 步骤2:锅内放油,先把鲫鱼煎透,煎好一面再翻面煎就可以防止煎脱鱼皮(道理我懂,实际操作我还是煎破了,呵呵) 步骤3:接着放姜片和葱白那段,爆香 步骤4:注入清水煮滚,加入酒可去腥 步骤5:盖着锅盖慢慢熬一会儿汤,再加入萝卜丝,用盐、鱼露调味,也可以加一点味精 步骤6:继续把汤煮至奶白色,最后洒一点胡椒粉,放入青葱段和装饰用的胡萝卜花 清蒸鲫鱼的做法(电饭煲版)材料:鲫鱼,豆鼓,盐,生抽,醋,料酒,生姜,小葱,猪油,香油。
步骤:
1.小葱洗净,生姜切丝备用。
2.新鲜鲫鱼洗净,去内脏,去掉内壁黑膜。用刀在鱼身上划几道口子,方便入味。
3.把鱼周身,里里外外都抹一层盐。盐的总用量比就按平日做鱼时的量。
3.摆上姜丝,把豆鼓,生抽,醋,料酒,猪油放小碗里拌匀淋到鱼身上腌制约15分钟左右。
4.小葱打成结鱼肚子里放一团,鱼身上放一团。
5.待鱼腌到差不多了,开始洗米。那个,这鱼就放电饭煲上面蒸了哈。按下蒸饭档,盖好盖。
6.待电饭煲跳到保温档时,再闷五分钟左右,把鱼取出,将蒸鱼的汁水再把鱼浇一遍。
7.淋上香油,撒上小葱花。
OK。。。开吃啦。。。 1.做这个时,是电饭煲里煮饭,上面的蒸架蒸鱼。所以一次性,饭也有了,菜也有了,感觉很爽的哈。
2.鱼最好选400克左右大小的,我做的几次都差不多这个重量,每次都熟得恰到好处。
3.姜丝可以多准备些,一部份垫盘底,塞一部份到鱼肚子里,再撒些到鱼身上。
4.用这种方法蒸的鱼不腥,而且肉质也很鲜美。和开水入蒸锅的那种蒸法比起来,毫不逊色。更重要的是,它更方便,快捷。 炖鲫鱼的做法[炖鲫鱼]
原料:鲫鱼6条
调料:葱、姜、蒜、盐、酱油、醋、食用油、清水、面粉、鸡精、料酒各适量
做法:
1、将鱼杀好洗净后滤干水分,将鲫鱼拍上薄薄一层面粉备用;
2、锅内倒入油烧至8成热时放入拍上面粉的鲫鱼炸至两面金黄;
3、将炸好的鲫鱼捞出,锅内的油倒出,将葱、姜、蒜、酱油、醋、料酒倒入碗内备用;
4、另支一锅放入少许油烧热后放入炸好的鱼,淋在鱼上,再加入适量的水盖上锅盖大火开后改小火焖30分钟;
5、待汤汁快干时加入鸡精即可出锅。
小贴士:最好是用平底锅,这样放入汤后可以完全盖住鱼,这样中途就可以不用翻面了,减少翻动出来的鱼才会是整条的。 油炸小鲫鱼的做法买了一大袋小鲫鱼,准备做炸小鱼,这个鱼不会卡刺
一盆鱼处理完花了一个多小时,弄得俺两只手都破了,真是不容易啊!小鲫鱼的鱼鳞是不用去的,只要把肚子用剪刀剪开,然后把肠子和头一起去掉就OK了,记得买鲫鱼的时候一定要看眼睛,眼睛清亮的,而且鱼鳞要有光泽,这样的鱼保证新鲜.
杀好后倒几勺盐,把鱼腌起来,颠几下盆,使盐均匀分布在鱼身上,腌的时间是一个小时,盐可以稍微放多点,因为炸之前还要用流水冲洗一遍.
腌一个小时后,将鱼在水龙头上冲洗一遍,再沥干水份,开炸,炸的时候油量要略大,将鱼身抹干,油热后下锅,一条条下,炸两遍鱼会很酥脆,第一遍炸的时候时间略长,等鱼身变硬,稍微变色用笊篱捞出控油,再炸第二遍,让油温升高些,再将炸过一遍的鱼倒入,炸到金黄色后捞出,炸二遍的诀窍是油温要高,速度要快.
炸好的鱼
取葱姜蒜红辣椒切末,锅中放少许底油,油热后将葱姜蒜辣椒爆香,加入料酒一大勺,老抽一勺,白糖一勺,水一碗,鸡精或味精,烧开后将炸好的鱼放入,翻炒均匀,将汤汁全裹在鱼上,撒青蒜叶关火即可.
这是成品,味道好得没话说,真是香酥可口,美味啊!
啤酒鱼
原料:活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。
做法:
1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;
2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下;
3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
鸳鸯鱼枣
原料:净鱼肉200克。配料:油菜叶150克。料酒10克,精盐1克,鸡蛋清3个,干玉米粉20克,面粉少许,红曲粉少许,花生油500克(约耗30克)。
做法:
1.将净鱼肉片成厚3分的片,切成长1寸、宽3分的长方条,放入碗中,加入料酒、精盐各少许,腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净,切成细丝。
2.将鸡蛋清放入盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状,然后加入玉米粉,拌匀成高丽粉,分放在两个碗中,其中一个碗内加入红曲粉,拌匀呈红色。
3.坐煸锅,注入250克花生油,烧至七成热,下入油菜丝,炸成深红色时捞出控净油,撒在圆盘中。
4.坐煸锅,注入500克花生油,烧至四成热,将鱼条先沾一层面粉,再分成两份:一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出,控净油;将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟,捞出控净油,在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条,即成鸳鸯鱼枣造型。
用料:草鱼块、生姜、大蒜、大葱白、花椒、干红辣椒、小葱、花雕酒、盐、白糖、麻油、生抽
做法:
1.把草鱼块洗净沥干水分,生姜切成丝,大蒜切成片,大葱白切成菱形,干红辣椒用剪刀剪成菱形。
2.把鱼块放入一个大碗里,加入盐,用手抓一下,使得每块鱼块都能均匀粘上一层盐;把生姜丝、大蒜片、大葱白、干红辣椒丝、花椒一起放入碗中,再加入适量花雕酒,用手小心抓匀即可
3.把拌好的鱼块连同调料一起放入密实袋中,放入冰箱的冷冻室腌制
4.第7天拿出放到室外自然结冻。
5.结冻了之后,把鱼块和腌制的调料分开并分别装在一个碗里,调料不要倒掉,后面烧的时候要用的
6.鱼块用厨房用吸水纸吸干水分,防止煎的时候溅油
7.炒锅中放油,热油后放入鱼块后用小火慢慢煎,煎至两面金黄后捞出备用
8.锅中留少许油,放入之前腌制鱼块的调料,加入少许白糖、少许生抽和一碗水烧开
9.把煎好的鱼块回到锅中,盖上锅盖用中火煮两三分钟后,开盖用大火收干汤汁
10.关火,出锅前加适量麻油,撒上一把白芝麻,最后撒入一把葱花,出锅装盘
用料:草鱼肉(约700克)、盐1茶匙、干淀粉1大匙、番茄沙司2大匙、清水200ml、白醋2大匙、白糖2大匙、水淀粉1大匙、料酒1茶匙
做法:
1.将草鱼的肉洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成1cm的厚片。放入盆中,调入1/2茶匙的盐,料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制20分钟。
2.平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加热至7成热时,把鱼块放入,中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油,放入盘中。
3.用一个碗倒入番茄沙司,清水,白醋,白糖和剩余的1/2茶匙盐,搅匀调成汁。
4.另起一锅烧热,倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),把调好的汁倒入锅中,用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌,最后淋上水淀粉勾芡。
5.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。
6.最后撒些熟白芝麻,点缀一下即可