湘菜,川菜,粤菜,鲁菜,徽菜,苏菜,浙菜,他们的口味分别是什么?
求解答谢谢
国内八大菜系效果、口感、风味:
1.山东菜(鲁):鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。
味道清香、鲜嫩、味纯,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
2.四川菜(川):以成都风味为正宗,包含重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等。
特注重调味的香料,辣、酸、麻形成川菜的独特风味,一菜一味百菜百味的美誉。
3.江蘇菜(蘇):主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。
4.浙江菜(浙):浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代,是精品迭出,日臻完善,自成一统,有“有佳肴美点三千种”之盛誉。特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜的。
5.广东菜(粤):广东菜简称粤菜是八大菜系之一由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。
讲究鲜、嫩、爽、滑,调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)。
6.湖南菜(湘):湖南菜由湘江流域、洞庭湖区湘西山区三种风味构
特点是多以辣椒、熏腊之香料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩,以“咸,辣”为主。
7.福建菜(闽):福建菜俗称闽菜,以福州菜为代表,素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。“糟”最具特色。
以海鲜为原料烹制各式菜肴的香廖,别具风味色调美观,滋味清鲜。
8.安徽菜(徽):徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
一是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。
二是善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。
三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然,以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补。
八大菜系的口味分别是:
1.鲁菜:需要鲜、嫩、纯的调料,讲究清汤、牛奶汤的调制。
2.川菜:特别强调调味品和香料。三椒以麻辣、酸辣、麻辣的味道,形成了川菜独特的风味。
3.江苏菜(苏):味浓淡,鲜脆烂,原汁汤浓而不腻,味淡,咸中带甜。
4.浙江菜系:具有鲜、香、脆、嫩、鲜、鲜的特点。适用于炒菜、蒸菜和调味料的烹饪技术。
5.粤菜(粤菜):以鲜、嫩、凉、滑为主,味六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)调味。
6.湖南菜(湘菜):以辣椒、富庙等调味品为特色,滋味鲜、酸、嫩。调味料适用于打蜡、熏蒸、蒸煮、炖、炸、炒。
7.福建菜:最具特色的就是“烂”。以海鲜为原料,烹饪出各种菜肴,风味各异,色泽鲜美,香料味鲜。
8.徽菜:徽菜以山海味著称。适用于各种香料的烹饪、炖、炖、重油、色泽等,口味醇厚,原汁原味。
扩展资料
菜系,又称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。
除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系,潮州菜,东北菜,本帮菜,赣菜,楚菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜等菜系。
参考资料
本回答被网友采纳鲁菜:咸、鲜、浓油擦酱
川菜:麻辣
粤菜:原汁原味、甜、鲜、清淡
淮扬菜:甜、黄酒味
闽菜:咸甜(南部)、香辣(北部)
徽菜:重油味、重盐
湘菜:重油、重盐、重辣、腌制腊味
浙菜:酱香味浓本回答被提问者采纳
说是们相见恨晚追问
不懂别来