如题所述
主要贵宾包括中共中央负责人、中国人民解 放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士、社会各界知名人士、国民党军队的起义将领、少数民族代表,还有工人、农民、解放军代表,共600多人。 北京饭店过去只做西餐,尤以法式大餐最为有名。真正举行大型规模的中餐宴会,是在筹备中华人民共和国第一届政治协商会议期间。当时,为了调和众人的口味,不仅饭店的头头们劳神费心,连政务院(现在的国务院)典礼局局长余心清也亲自出马,操持此事。 余心清是礼宾专家,他对北京饮食业了如指掌。余心清和饭店经理王韧商量后认为,在所有的菜系中,淮扬菜系口味比较适中,北方人、南方人都可以接受。于是他们决定从玉华台引进淮扬菜。玉华台是京城有名的淮扬饭庄,原来在王府井附近的锡拉胡同经营,其麾下聚集着一批名厨。余心清亲自登门,做了许多工作,才调来了朱殿荣、孙久富、王杜昆、杨启荣等几位名厨。这几位名厨果然不负众望,在第一届政治协商会议130多人的宴会上,他们烹制的菜肴受到了与会代表的普遍好评。 此次,举办开国第一宴,自然还是要由这几位厨师担纲。 开国第一宴的策划和实施都是由余心清亲自布置的。这个值得载入历史的菜谱是,冷菜四种:五香鱼,油淋鸡,炝黄瓜,肴肉;头道菜:燕菜汤;热菜八种:红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。第二道和第三道热菜之间上四种点心,咸点有:菜肉烧卖、春卷;甜点有:豆沙包、千层油糕。点心、冷菜可以先做好,但热菜则必须现做现上桌。 举办盛宴如同演奏一部交响乐 在宴会的现场,得有一位总指挥,当时称宴会总管,后来又叫宴会设计师。这一职务由北京饭店的郑连富担任,后来,他还第一个获得新中国宴会设计师的专业称号,可谓餐饮业中的国宝级人物。 宴会的总厨师长则由朱殿荣担任。他出身鼎镬世家,14岁起师从名厨,练就了做大菜、办筵席的过硬本领。其他几位厨师也身手不凡、各怀绝技。比如孙久富,号称孙快手。他不但干活精细,动作麻利,而且制作出来的点心非常有特色。他做的淮扬汤包和火腿江米烧卖软糯鲜香、满兜汤汁,而且从不破皮。仅烧饼,他就能做出四五十种之多,如黄桥烧饼、萝卜丝烧饼、冬菜肉末烧饼、焖炉烧饼等等。免责声明:本文仅代表作者个人观点,与环球网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
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第1个回答 推荐于2016-02-11
红烧鱼翅等
1949年10月1日开国大典当晚,北京饭店承办了新中国的第一次国宴。开国大典之夜,中共中央领导人、中国人民解放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士、社会各界知名人士、国民党军队的起义将领、少数民族代表,还有工人、农民、解放军代表,共600多人出席了在北京饭店举办的新中国第一次国宴,总共60多桌,此次宴会后来被称为“开国第一宴”。
宴会上有热菜八道:红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红 扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。八个菜名中有四个“红”字,这比此后的所有国宴都丰盛,因为周恩来随后就定下了四菜一汤的国宴标准。
国宴菜肴讲究清淡软烂,以咸为主,刺激味较少,兼顾领导人和国宾的口味是必须的事。
每一片菜叶都经过精细挑选,即使是油菜也要选用三寸半高、叶绿肉厚的菜,去掉菜帮、只留下三叶嫩心。而对食品的检验,人民大会堂并不假手于外人,他们有自己的化验室和两名专职人员。化验员在切菜和热菜出锅时取样两次放入培养基,直到用餐结束24小时后样本才能销毁 。
菜单:
冷菜八种:酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉、虾籽冬笋、拆骨鹅掌、香麻海蜇、腐乳醉虾
头道菜:乳香燕紫菜
热菜八种:红烧鱼翅、鲍鱼四宝、红扒秋鸭、扬州狮子头、红烧鲤鱼、干焖大虾、鲜蘑菜心、清炖土鸡
点心四种:菜肉烧卖、淮扬春卷、豆沙包子、千层油糕
1949年10月1日开国大典当晚,北京饭店承办了新中国的第一次国宴。开国大典之夜,中共中央领导人、中国人民解放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士、社会各界知名人士、国民党军队的起义将领、少数民族代表,还有工人、农民、解放军代表,共600多人出席了在北京饭店举办的新中国第一次国宴,总共60多桌,此次宴会后来被称为“开国第一宴”。
宴会上有热菜八道:红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红 扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。八个菜名中有四个“红”字,这比此后的所有国宴都丰盛,因为周恩来随后就定下了四菜一汤的国宴标准。
国宴菜肴讲究清淡软烂,以咸为主,刺激味较少,兼顾领导人和国宾的口味是必须的事。
每一片菜叶都经过精细挑选,即使是油菜也要选用三寸半高、叶绿肉厚的菜,去掉菜帮、只留下三叶嫩心。而对食品的检验,人民大会堂并不假手于外人,他们有自己的化验室和两名专职人员。化验员在切菜和热菜出锅时取样两次放入培养基,直到用餐结束24小时后样本才能销毁 。
菜单:
冷菜八种:酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉、虾籽冬笋、拆骨鹅掌、香麻海蜇、腐乳醉虾
头道菜:乳香燕紫菜
热菜八种:红烧鱼翅、鲍鱼四宝、红扒秋鸭、扬州狮子头、红烧鲤鱼、干焖大虾、鲜蘑菜心、清炖土鸡
点心四种:菜肉烧卖、淮扬春卷、豆沙包子、千层油糕