如题所述
蛋糕回缩一点是很正常,但是回缩得厉害就是不对了,可能:
1、蛋白打发不到位
2、搅拌的时候消泡了
3、牛奶或油加多了
4、打开烤箱门过勤,导致蛋糕受冷
5、蛋糕没有烤熟
【棉花纸杯蛋糕】的做法
用料
鸡蛋 5只
低筋粉 85克
牛奶 30克
植物油 30克
白砂糖 60克(40克加入蛋白里,20克加入蛋黄里)
1、鸡蛋把蛋黄和蛋白分开,放在不同的碗里。装蛋白的盆必须无油无水,没有蛋黄,电动打蛋器头也必须无油无水,才能打发。
2、蛋白加入40g细砂糖,用电动打蛋器,高速打发至湿性发泡,就是提起打蛋器蛋白打弯的状态,转中速或者低速继续打至硬性发泡,就是提起打蛋器成尖角的状态。
3、蛋黄加入20g细砂糖,用电动打蛋器,高速打发到发白膨胀状态。再加入植物油高速搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉,用刮刀翻拌至无干粉,无颗粒。分3次加入打发的蛋白,用刮刀翻拌均匀。
5、装入纸杯8分满,入烤箱160度,20分钟(温度和时间,根据自家烤箱调节)
1、蛋白打发不到位
2、搅拌的时候消泡了
3、牛奶或油加多了
4、打开烤箱门过勤,导致蛋糕受冷
5、蛋糕没有烤熟
【棉花纸杯蛋糕】的做法
用料
鸡蛋 5只
低筋粉 85克
牛奶 30克
植物油 30克
白砂糖 60克(40克加入蛋白里,20克加入蛋黄里)
1、鸡蛋把蛋黄和蛋白分开,放在不同的碗里。装蛋白的盆必须无油无水,没有蛋黄,电动打蛋器头也必须无油无水,才能打发。
2、蛋白加入40g细砂糖,用电动打蛋器,高速打发至湿性发泡,就是提起打蛋器蛋白打弯的状态,转中速或者低速继续打至硬性发泡,就是提起打蛋器成尖角的状态。
3、蛋黄加入20g细砂糖,用电动打蛋器,高速打发到发白膨胀状态。再加入植物油高速搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉,用刮刀翻拌至无干粉,无颗粒。分3次加入打发的蛋白,用刮刀翻拌均匀。
5、装入纸杯8分满,入烤箱160度,20分钟(温度和时间,根据自家烤箱调节)
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第1个回答 2020-04-11