如题所述
步骤如下:
材料准备:
中筋面粉(20-24个量) 300克 、黄油(揉进面团) 40克 、盐 6克 、水 150克
黄油或者片状黄油(裹进面团) 150克
1、黄油,盐,中粉混合
2、搓成粒状
3、加水
4、揉成面团,不需要出膜
5、用刀切十字
6、用湿纱布包起来,再用保鲜膜包好,放冰箱冷藏1小时
7、黄油,切片,放到油纸中间
8、将油纸叠成自己想要的大小
9、折口朝下,用擀面杖,把黄油擀到黄油纸的大小
10、黄油尽量擀到厚薄一样
11、将松弛好的面团擀大,放入擀好的黄油
12、封口,口朝下
13、擀长
14、对折
15、再对折,这是1个4折
16、放冰箱冷藏30-60分钟,松弛后,再做1个4折,天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟,然后再擀成4毫米厚的长方形,把边缘修掉,表面涂层水。开酥就怕黄油化掉,如果天气气温比较高,可以多冷藏一会儿,这样开酥的效果会更好。
17、卷起来,放冰箱冷藏30分钟,切成25克的面团
18、蛋挞模里抹黄油
19、将面团用两个大拇指往边缘按,让面团填满整个模具
20、面团要高出来一块,底一定要按薄一些,不然底部不容易酥,影响口感
用料:
面粉130g;砂糖2g;黄油(和面用)20g;水65g;盐;黄油(裹入面皮用)。
做法如下:
1、除裹入用黄油之外全部材料和成光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室松弛30分钟;裹入用黄油切片装进保鲜袋里用擀面杖擀成薄片,放入冰箱冷冻室冷冻到需要时再拿出来,要不然会受热软化,不易操作;
2、取出松弛好的面团,擀成比裹入黄油略宽且比裹入黄油长3倍的长方形面皮;
3、将黄油从冰箱里取出放在面皮中间,两边向中间对折,形成一个黄油在中间,一面一层面皮,一面两层面皮的模样;
4、一层面皮的一面朝下,两层面皮的朝上,用擀面杖擀开,并收住侧面的开口,面皮略宽于黄油的那两端,擀好后翻面,叠军被一样的叠起,把一层面皮的从里,两层面皮的从外,这样可以保证擀的时候不会破皮;
5、擀好用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻室里冻15分钟,这是为了避免黄油因软化而漏出来;
6、拿出来,在案板上洒上干面粉,先用擀面杖压一压,可以更好的擀成规则的长方形,擀好后再叠一个四折,保鲜膜包好,放入冰箱冷冻室15分钟;
7、重复步骤6一次,严格的按照步骤7重复做一次,15分钟后拿出来擀成规则的长方形;
8、顺着层数多的一边卷起,也就是比较不整齐的一侧,卷的时候要尽量卷紧,如果感觉不紧,可以卷好后再在案板上多滚几圈,卷好后放入冰箱冷冻30分钟;
9、从冰箱里拿出卷好的面,切成一厘米厚的小剂子,一面蘸上干面粉,压扁,然后切;
10、拿一个剂子,用大拇指从中间向外搓着捏,捏成比蛋挞模子稍大的面皮就可以了。(做好蛋挞皮,烤之前还要冷藏半小时)
本回答被网友采纳材料
普通面粉125g
黄油(和面用)20g
黄油(裹入用)90g
细砂糖2.5g 盐1g 水60g
食材的量大概能做十个蛋挞皮,黄油一份是和面用的,一份是裹入用的,要分别称取
法步骤
将20克黄油室温软化,与面粉,细砂糖,盐,水60克混合,揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟(用保鲜袋是怕风干,冰箱冷藏是为了松弛面团,防止黄油融化)
2. 将90克黄油放入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏20分钟。(擀的时候极容易弄破保鲜袋,建议先把黄油弄成小碎块,然后再擀)
3. 将和好的面团从冰箱取出,擀成长方形片状。
4. 将冷藏的90克片状黄油取出,裹入长方形面团中。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。
5. 然后将面片翻过来,像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出,然后再次擀成片状,重复叠被子步骤。共重复三次。(注意每次都需冷藏,)
6. 最后一次冷藏后,取出,将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿一边卷成圆筒形。
7. 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子
8.将小剂子放入蛋挞模中捏好,底部要薄些,边缘要高出挞模
然后将做好的蛋挞皮(带模具)再放入冰箱里冷藏15分钟
即可装入挞水烤制
ps:如果觉得麻烦 用超市里的飞饼皮来做蛋挞皮也是不错的选择
可以省去很多时间
本回答被网友采纳教你在家做蛋挞,不用买蛋挞皮,外酥里嫩,香儿不腻,孩子超爱吃