我说的是吊炉烤鸭，就是广东烧鹅用的那种炉子，用低温保温可以延长脆皮时间吗。还有就是烤鸭的最佳温度是多少度，烤多长时间，最后用什么方法可以知道熟没熟，我用针插过肉，但皮打过气了，益出的是血水还是汤汁看不到
低温不可以延长脆皮时间，要延长的话要不影响烤鸭的水分蒸发，烤鸭出炉后在通风的地方挂到水汽散完大约5-7分钟在用烤炉保持温度就烤鸭了，但是保温时间不宜过长，过长的话会烤烂了，你用木炭（或机制木炭）烤的话是45分钟左右，把鸭子身体内的水分倒出来，如果汤色是血水的话就不熟，汤色是白色浓汤而且浑浊的话刚熟，要是汤色清亮透明就全熟了。至于烤鸭的最佳温度就不太好说了要根据你上的糖色来决定，糖色少的话温度可以高一些以免成色太淡不好看，糖色重的话要低一些以防烤黑，你还烤些什么？你是那里人啊？
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第1个回答 2019-07-19
烤鸭烤好之后，那个皮脆保持时间不长。
第2个回答 2010-01-24
湿气重会很快软
所以尽量保持干燥
不过放久了烤鸭的味道会有点变了
所以尽量保持干燥
不过放久了烤鸭的味道会有点变了
第3个回答 2010-01-24
用熟油刷薄薄一层，可延长半天。
第4个回答 2010-01-24
你好
只要放在一个通气的容器里我估计也就能保持一个小时吧，
只要放在一个通气的容器里我估计也就能保持一个小时吧，
